
No.2
- 回答日時:
中学の調理実習で作った「あんかけ焼きそば」から40年以上、先にサラダ油を先に入れて鍋を熱します。
炒めものの手順が「フライパンにサラダ油を熱し」で、「熱したフライパンにサラダ油を入れ」ではないのが理由です。
No.1
- 回答日時:
油をフライパンにいつ入れるのか、結論からいうと、フライパンによって異なります。
使用しているのが鉄製のフライパンか、テフロン・フッ素加工のフライパンかによって油を入れるタイミングが異なるのです。鉄製のフライパンの場合
耐熱温度の高い鉄製のフライパンは、フライパンを十分に熱してから油を入れます。
テフロン・フッ素加工のフライパンの場合
テフロン・フッ素加工のフライパンは焦付きにくくて便利ですよね。しかし、油もなにも入れないまま加熱(から焼き)しすぎると、その加工が痛んでとれてしまうことがあります。というわけで、テフロン・フッ素加工のフライパンの場合は火にかけると同時に、フライパンが冷たいうちに油を入れるのが正解です。
時には材「鉄の物、テフロンなど」に違いがあるかもしてません。
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