皆さんは、赤ワインをよく飲みますか?
【赤ワイン工程】
●ぶどう
フルーガンでも食べられる
↓
①除梗
(エグラパージュ)
ブドウの房から枝を取り除く
①破砕
(フーラージュ)
果実を破砕し、果汁と果皮が粉砕される。
↓
●搾りぶどうジュース
フルーガンでも食べられる
↓
②主発酵
(フェルマンタシオン・アルコリック)
ブドウの果汁・果皮・種子の混合物である果醪を発酵槽に入れ、培養酵母を加えるか、天然酵母による発酵が始まるのを待ちます。
培養酵母の場合はサトウキビ由来の糖蜜を加えられる。不純物を取り除く前(加工助剤が使われる前)の工程で採取されたものなので、カニ由来のキトサンは使われていません。
培養酵母として最適なもの
果糖(ワインなど)=果実由来の酵母、糖蜜
でんぷん(酒、ビールなど)=発芽させた大麦とホップ、米やとうもろこし
たんぱく質(納豆、醤油、味噌など)=牛由来のペプトン
タンパク質量、糖質量により合う酵母の種類が異なる
↓
③醸し
(マセラシオン)
発酵容器内で果汁に果皮や種子、又は梗(ぶどう果実が着いている茎の部分)を漬け込み、アントシアニン色素や渋み成分のタンニンを抽出する
↓
④圧搾
(プレシュラージュ)
↓
⑤マロラクティック発酵
(フェルマンタシオン・マロラクティック)
乳酸菌の働きによって、ワイン中のリンゴ酸を乳酸に変える発酵。そのままぶどう本来の成分なので何も加えていない。
↓
⑥熟成
(エルヴァージュ)
一般的には製造過程で1年~2年程度の熟成が行われる
↓
⑦澱引き
(スーティラージュ)
熟成後、ワインから沈殿した澱(おり)を取り除く。生産者産によってはデキャンタージュや澱下げ剤の薬品を使用することもある
デキャンタージュは、
ポリ塩化ビニルやポリカーボネートなどが原料なので良いが、
澱下げ剤になると、
タンニン酸(柿渋)、ゼラチン(牛皮)、ベントナイト、カゼイン(乳脂肪)、活性炭(牛骨)、卵白、ポリビニルポリピロリドン(PVPP)、フェロシアン化カリウムなど多数あり、中には動物由来のゼラチン(牛皮)、ガゼイン(乳脂肪)、活性炭(牛骨)、卵白も存在する。
全部含まれていると思った方が良いでしょう。
↓
⑧清澄化
(コラージュ)
⑦に続き、ワインの濁りを取って透明度を上げるために、⑦の原料が使用される
↓
⑨ろ過
(フィルトラージュ)
↓
10. 瓶詰(アンプティヤージュ)
↓
11. 出荷
フルーガンでも飲めたのに、製造者さんが余計な工程をしてしまったせいで、
フルータリアンやローヴィーガン→ヴィーガン→ペスカタリアン
もこのワインを飲めなくなってしまった。
もう、これは飲み物ではない(怒`Д´怒) 捨て捨て
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