炒り大豆。生豆を炒っちゃダメなの？ なぜ一晩水につけてから炒るの？

なぜでしょう。
炒るってことは、加熱して水分を飛ばす、ってことですよね？
だったら生豆をそのまま炒ればいいのでは？
コーヒー豆は生豆のまま焙煎しますよね？
コーヒー豆をわざわざ一晩水につけてから焙煎することはありませんよね？
なぜ炒り大豆は生豆を水につけてから炒るのでしょうか？

炒り大豆に詳しい方、教えてください。

No.3 ベストアンサー 回答者： sedam.goo 回答日時： 2025/05/01 12:39

お礼どうもです。

実際やってみたら乾燥のままと浸した大豆、違いが分かるよ。

乾燥は割れたり焦げたりしてしまう。

浸した豆は早く均一に火が通り、割れない、焦げない。

やってみたら疑問解消よ！

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
まあ、頑張ってやってみます

お礼日時：2025/05/01 17:40

No.2 回答者： いなごろう 回答日時： 2025/05/01 11:24

・生豆を炒るのは根気がいるのと失敗する事もある。

・水漬けだど熱伝導がよくなり水分がなくなると同時にいり完了。時間や温度を設定できるオーブンでの調理が可能。

生豆を炒っても作れます。フライパンなどで根気よく。コーヒーも焙煎機とか自分で焙煎するときもフリフリするからね。
オーブンなどで作る場合は豆を混ぜられないし、味見も出来ず、焦げすぎを防ぐため、水に漬けた豆を使うと上手くできる。生豆オーブンは焦げる。
逆に水漬け豆はフライパンだと時間かかるので、水に漬けてから半日乾かしてから炒るというレシピもあるよ。

昔母は生の豆をフライパンで炒ってたね

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
ふうんそうなんですか、料理は奥が深いですね

お礼日時：2025/05/01 17:39

No.1 回答者： sedam.goo 回答日時： 2025/05/01 09:01

均一に火を入れるためだと思う。

それと大豆、意外と汚れてるしね。

でも節分の豆とか乾いたまま炒るよ。
歳の数を拾って食べるしね。

その後、豆を拾って調理したりするよ、だから食べられない事はないです。

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。

>均一に火を入れるためだと思う。
>それと大豆、意外と汚れてるしね。


汚れを落とす意味があるのはわかりました
均一に火を通す、というのはどういうことでしょうか？
一晩水につけないと、均一に火が通らない、ということでしょうか？
炒るときにこげないように混ぜますよね？
それで均一に火が通るのではないでしょうか？

謎ですね・・・

お礼日時：2025/05/01 09:12