カルボナーラを作ったときに通常卵黄のみ使用しますよね。
その時に余った卵白を有効利用したいのですがレシピを教えてください!!
お願いします。

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A 回答 (5件)

私は卵黄を使ってパンを焼くのでいつも卵白が大量に余ります。

そこでスーパーで巻き取ってきたビニール袋に入れてまずは冷凍。
そしてそれが300gぐらい(約10個分)たまるとチョコシフォンケーキにします。
レシピは下記の通り。
20cmシフォン型1個分
・薄力粉  150g
・ベーキングパウダー 小さじ1
・砂糖   100g
・チョコレート 120g
・白身   300g
・クリームタータ  ほんの少し(なくてもOK)
・熱湯   80cc
・サラダ油 100cc

まずボールに削ったチョコを入れ熱湯を注いで溶かす。

そこに薄力粉とべーキングパウダーとサラダ油を入れて泡だて器で混ぜる。

別のボールに卵白とあればクリームタータを入れて電動ホイッパーで泡立て、途中から砂糖も入れて固く固く泡立てる。

最初のボールにあわ立て卵白の1/3を入れてよく混ぜる。

次に残りの泡立て卵白も入れてふんわりと混ぜる。

シフォン型に流し込み160度40~50分で焼きあがり。

市販の紙のシフォン型に7分目に流し込んでもマフィン型で小さく焼いてもOK.
その場合は30分ぐらい焼いたら竹串をさして種がついてこなければ焼き上がり。
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この回答へのお礼

ご連絡遅れました!皆さま色々とお教えいただきありがとうございます!お菓子は苦手なのですが参考にしてみます!

お礼日時:2005/06/17 13:13

今すぐ、何か作るのでなければ、とりあえず冷凍するのもいいかと思います。


私は、ストックしておいてムース作りに使ったり、エンゼルケーキ、バタークリーム、メレンゲクッキーなどに使います。
お菓子作りが好きなので、お菓子ばかりですが・・・
どちらかというと、結構狙って、余らせたりしてます(笑)
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お菓子ならメレンゲにして、シフォンケーキやスフレ、マカロンなどに使えます。

今回はそれ以外の料理ということで。

まず、つなぎとして使う方法ですが、ひき肉や魚のすり身にネギ、ショウガなどのみじん切り(そのほか、お子の野菜を混ぜてもいい)と塩コショウを加えて、練って団子にしたものを、焼いたり、揚げたり、蒸したりします。

イタリア料理でいきたいならフリッターです。
小麦粉に牛乳か水と塩コショウを混ぜ、泡立てた卵白(メレンゲ)をサックリと混ぜ合わせてフリッターの衣にします。
具としては、白身の魚、豚肉や鶏肉などのほか、にんじん、カリフラワーなどの野菜も合います。果物だと、シナモンを少し振ったバナナもいけます。
160度程度の油でゆっくり、ふんわり揚げるか、180度程度の油でさっくり揚げるか。好みで決めてください。

和風なら「淡雪」と呼ばれる卵白だけ使った茶碗蒸しがいいでしょう。
鶏肉、白身魚、海老、銀杏などを軽く蒸して、茶碗蒸しの容器に入れたらその上に塩を加えて泡立てた卵白を乗せて蒸し上げます。普通の茶碗蒸しに比べて口当たりが軽いのが特徴です。好みでカツオダシのあんなどをかけても美味しいです。

中華なら、海老やカニの卵白炒めがあります。海老やカニとネギ、ショウガ、好みの野菜と一緒に炒めたところによく泡立てた卵白を加えてさっと混ぜたら、水溶き片栗粉を入れて、塩コショウで味を調整しましょう。

簡単なものを求めるなら、野菜スープに溶いて入れるといいでしょう。スライスして水にさらしたタマネギにたっぷりのオカカと一緒に卵白をかけて、醤油を入れてかき回したものもいけます。

あと、砂糖を加えて泡立てたメレンゲなら、天板に搾り出して焼き上げれば簡単なお菓子です。
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こんにちは。



お菓子はつくりませんか?
お菓子作りには結構、有効に使えると思いますよ☆

http://cookpad.com/main.cfm?Go=recipe&Page=theme …

過去に卵白関連の質問に回答したのでそちらも↓

http://oshiete1.goo.ne.jp/kotaeru.php3?q=1307048

あとは、味噌汁に入れてしまったり、スープに入れてしまったり。

http://www.kirin.co.jp/cgi-bin/otsumami/search/r …

海老やカニの炒め物の時に混ぜて入れてしまっても、口当たりがよくなると思います。

http://www.misbit.com/recipe/mid001425.html

http://girls.www.infoseek.co.jp/gourmet/recipe/d …  
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詳しくはわかりませんが、パウンドケーキでも作ってみてはいかがでしょうか?

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Q何のお刺身か分かりますか??

前にどこかで食べたお刺身で…何のお刺身だったか気になりまして。

たしか白身の魚で凄いモチモチしてまして。

かなり美味しかった記憶があります。

このくらいしか分かりませんが、何の魚か分かりますか??

Aベストアンサー

画像が無いので推定ですが・・・。

白身魚の身だけを味わってみて、う~~~ん本当の魚を使っているなら、多分「アコウ」(キジハタ、超高級魚)身が少しピンクがかっていた身なら「ぐじ」(あかあまだい)とも思えます。

白身の活け作り(鯛など)がコリコリして美味しいなどと錯覚している人なら別だけれど、(白身魚は寝かして蛋白質を熟成させないと美味しく無い)やはり「アコウ」などのハタ類の魚のように思えます。

九州の「アラ」も同じような高級魚ですが、この魚は造り(白身魚は刺身では無く造りと云います)よりも鍋にすれば顎が落ちるほどです。

ひょっとして回転寿司屋でよく使われている深海魚だったりして。

ぐじの代わりの「キングクリップ」や後、「マジェラアイナメ」や「スギ」「シイラ」「アメリカナマズ」鯛のような「ティラピア」
「ナイルパーチ」金目鯛として出される「オオメマトウダイ」やひらめの縁側として出される「カラスカレイやオヒョウ」のそれ。

魚を知らないならご用心。

ティラピア(イズミ鯛などの別称)やアメリカナマズ(アメリカで養殖)などは全体見破れないほど。

まあナマズはうなぎよりも美味しいけれどね。

画像が無いので推定ですが・・・。

白身魚の身だけを味わってみて、う~~~ん本当の魚を使っているなら、多分「アコウ」(キジハタ、超高級魚)身が少しピンクがかっていた身なら「ぐじ」(あかあまだい)とも思えます。

白身の活け作り(鯛など)がコリコリして美味しいなどと錯覚している人なら別だけれど、(白身魚は寝かして蛋白質を熟成させないと美味しく無い)やはり「アコウ」などのハタ類の魚のように思えます。

九州の「アラ」も同じような高級魚ですが、この魚は造り(白身魚は刺身では無く造りと...続きを読む

Qつくね丼。卵黄を入れるレシピと卵白を入れるレシピ

つくね丼を作りたいのですが、ひき肉に卵黄を入れるレシピと、卵白を入れるレシピとあるのですが、違いは何でしょうか?

Aベストアンサー

単純につなぎとして入れるのであれば卵白を入れます。
卵の味を付与したければ卵黄を入れます。ようはお好み次第です。

鶏のミンチなら卵黄と生姜、椎茸などを混ぜると一味変わってきますよ。
魚系のミンチなら卵の味が強いので、卵白のほうがよいと思います。

Qお刺身は冷凍しても大丈夫ですか?

今日、まぐろのお刺身を買ってきました。
他にもサーモンや白身のお刺身が入った切り落としの盛り合わせ?も買ったのですが、
急遽、外食になってしまいました。
明日も使う予定がないのですが・・・、お刺身は冷凍して、また次回使うのでも大丈夫でしょうか?
気になるのはお刺身が解凍もののようで、また冷凍するのは衛生的にどうなのか?という所です。

また、冷凍にする場合はパックから出して、ラップでまいたりすればよいのでしょうか?
教えてください。お願いします。

Aベストアンサー

こんにちは!

<お刺身は冷凍して,また次回使うのでも大丈夫でしょうか?
衛生的な意味でも大丈夫です。

<冷凍にする場合はパックから出して,ラップでまいたりすればよいのでしょうか?
そのままパックごとでも大丈夫です。

サーモンや白身のお刺身の入った盛り合わせは味が仮に少し落ちても,そんなに変わりません。

マグロについては,解凍したものを再冷凍すると味が落ちるのがはっくり分かります。ただ,スーパーで買った普通のマグロと思いますので,
その流通から説明します。
 マグロ漁船が遠洋でマグロを獲ると,そのままの形で船内でマイナス60~70度に急速冷凍します。マグロの水揚げの一番多い三浦半島三崎港の場合もそうですが,マグロ船から水揚げされたマグロは凍ったまますぐ魚市場でセリにかけられます。尾の身を切り落としてあり,仲買人は尾の身を見て,そのマグロの品質を判断します。仲買人がマグロを買うと,マイナス60度以上の特別の保冷車で倉庫に運び,同じように超低温で保管します。別の会社の下ろされて,切り身になります。この辺から会社を経るごとに解凍~再冷凍を繰り返したり,あるいは,超低温でない冷凍温度の保存になったりして,マグロの味はだんだん落ちてきます。スーパーの冷凍庫も超低温ではありません。
このような状況なので,いまさら家庭でせいぜいマイナス20度程度の冷凍をしても極端に味が落ちることはありません。味はすでに落ちているので,そんなに変化ないはずです。
では,どうして食べたら美味しいかというと,マグロの漬け丼がおすすめです。これなら冷凍を繰り返したマグロでもおいしく食べられます。
 私は,かつて,三浦半島三崎港に釣りで通ったいた時期があり,マグロのセリも見ましたし,地元の人たちがマグロのおいしい食べ方を知っていました。マグロの一番美味しい食べ方は,マグロ船から水揚げされたマグロを切り身で超低温保存している業者から買い,三崎港伝統の解凍技術も持って上手に解凍し,そして,すぐ食べることです。間違っても家庭の冷凍庫には入れないことです。そんなマグロを食べると,マグロの刺身に対する考えかたが変わります。お金がなくても,仲買人が見立てて用のすんだ「尾の身」を朝市で300円くらいで売っています。これをほぐせば,最高においしいマグロを4~5人で食べられます。
三崎だけでなくほかにもマグロ水揚げ港があるので,ネットで1回注文して食べてみると,本当のマグロの美味しさが分かると思います。
 私は,三崎を離れて,別の土地で暮らしていますが,スーパーのマグロでも食べます。ときどき自分で漬け丼を作ることもありますが,再冷凍したマグロを高い値段で売っているのを見かけると,絶対に買いません。

こんにちは!

<お刺身は冷凍して,また次回使うのでも大丈夫でしょうか?
衛生的な意味でも大丈夫です。

<冷凍にする場合はパックから出して,ラップでまいたりすればよいのでしょうか?
そのままパックごとでも大丈夫です。

サーモンや白身のお刺身の入った盛り合わせは味が仮に少し落ちても,そんなに変わりません。

マグロについては,解凍したものを再冷凍すると味が落ちるのがはっくり分かります。ただ,スーパーで買った普通のマグロと思いますので,
その流通から説明します。
 マグロ...続きを読む

Q卵白の有効な利用法

 よくお菓子とか作ってて、卵白が余ります。

 卵白を有効利用できる、料理・御菓子何でもOKです。何かいい使い道・レシピ是非教えてください。

Aベストアンサー

私が大好きな焼き菓子です。

ドイツ風アーモンドケーキ(23cmタルト型)

薄力粉 50g
ベーキングパウダー 小さじ2分の1
砂糖 100g
くるみ 50g
バター 50g
卵白 4個分
塩 ひとつまみ
アーモンドパウダー 50g

《下準備》
(1)型の内側にバター(分量外)を塗る
(2)薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖の3分の1量をあわせて振るう
(3)くるみは荒く刻む
(4)バターを湯せんまたは電子レンジで溶かし、人肌程度に冷ましておく
(5)オーブンを200度に暖めておく

1.ボウルに卵白と塩を入れ、泡立てる。途中何回かに分けて砂糖の残量を加えながら、しっかりしたメレンゲを作る。
2.(2)の粉類を振るいながら加え、さっくり混ぜ合わせる。
3.アーモンドパウダーとくるみを加え、さっくり混ぜる。
4.溶かしバターを加え、手早く混ぜる。このとき、バターが冷めすぎているようなら、人肌程度まで暖めないと、固まってしまう。
5.型に流し入れ、200度のオーブンで25~30分焼く。
6.冷めたら型から出し、茶漉しで粉糖(分量外)を振る。

多少手間はかかりますが、軽くて、しかもしっとりしたおいしいケーキです。

お試しください♪

私が大好きな焼き菓子です。

ドイツ風アーモンドケーキ(23cmタルト型)

薄力粉 50g
ベーキングパウダー 小さじ2分の1
砂糖 100g
くるみ 50g
バター 50g
卵白 4個分
塩 ひとつまみ
アーモンドパウダー 50g

《下準備》
(1)型の内側にバター(分量外)を塗る
(2)薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖の3分の1量をあわせて振るう
(3)くるみは荒く刻む
(4)バターを湯せんまたは電子レンジで溶かし、人肌程度に冷ましておく
(5)オーブンを200度に暖めておく

1.ボウルに卵白と塩を入れ、...続きを読む

Q淡白な魚の刺身の食べ方

定年退職して神戸から沖縄の宮古島に転居しました。環境、空気、気候、人情、全て満足ですが一つだけ不満があります。それは魚です。自分で釣って料理しますが矢張り南の魚ですのでもう一つアブラがのっていません。から揚げや煮物はなんとか味付けを考えますが刺身はもう一つです。刺身が好きなのですが何か良い方法は無いでしょうか。刺身醤油やタマリでも駄目ですし。何か良い調味料が有りましたら教えてください。此方ではニンニク醤油で食べるのも有りますが白身の魚ではちょっと。又今風にマヨネーズと言うのも試しましたがこれももう一つですし。

Aベストアンサー

グレープシードオイルは、最近首都圏では、ちょっとしたスーパーでも見られるようになりました。沖縄も本島までは行ったのですが、宮古は行っていないので、売っているかどうかは…さだかではありません(^^ゞ
が、通販ではかなり出回っていますので、探してみてください。
体にも良いということで一時かなり出回りましたので、昔よりはかなりメジャーになっているはずです。

Q余った材料を有効に使うためのレシピ検索がしたい

一人暮らしで料理をするのですが、食材がいつも余ってしまいます。
料理を紹介しているサイト、本は山ほどあります。
が、食材を入力して、作成可能な料理が検索できるサイトや本があると、うれしいのですが、ご存知の方いらっしゃいますでしょうか?

例:卵、米、たまねぎ  で検索すると、チャーハンと検索結果が出る(なんかありきたりな例ですみません)

よろしくお願いします!!

Aベストアンサー

http://www.cook-joy.com/recipe/html/szi.htm

私はこちらを活用してます。
使いやすいので是非お試しください。
自活も続けなければ不経済。
材料の使い回しにはいつも頭を悩ませてます。
お互いがんばりましょぉ~

参考URL:http://www.cook-joy.com/recipe/html/szi.htm

Qお刺身の食べ過ぎについて

ボクの体系は肥満です。身長165cmで体重は76kg。
健康診断では「青い魚を食べましょう」と言われます。

しかし・・・実はボクは魚好きで
1週間の間でもかなりの魚を食べていると思うのです。

特に好きなのが しめ鯖やお刺身(白身系特にハマチ)で、
週に1日はそれらを買って食べています。

お刺身やお魚(焼き魚など)の食べ過ぎで
どのような病気にかかるのでしょう???

そもそもこの体系で糖尿病や痛風の心配もしなければいけないのですが・・・。

Aベストアンサー

食べ過ぎはありとあらゆる病気になりますよ、腹八分目にしときましょう。

あと刺身で食べるのはプリン体を直接取るよーな物なので、注意してください、焼くなり煮るなりするのならいいけどね。
http://www.higasiguti.jp/100/purin.htm

肉食うよりも多いから、注意してね。
ハマチはブリのところ見てください

おだいじに。

Q余った卵黄の活用法

日曜日にミニパーティーをするのに、シフォンケーキを6ホール焼かなくてはならないのですが、卵黄がたくさん余るので(18個くらい)何かいい活用法はありませんか?
いつもはクッキーをつくるのですが、クッキーだと4個くらいしか使用しないので今回はどうしようか悩んでいます。
できれば、デザートをつくるのに使用したいのですが、卵黄をたくさん使用するおすすめのデザートはありませんか?
レシピを教えてください。お願いします。

Aベストアンサー

クレームブリュレ
http://ww41.tiki.ne.jp/~misuzu1/cake80.html

バニラアイスクリーム
http://www2.odn.ne.jp/~cey52420/ic01.htm

エッグタルト
http://homepage2.nifty.com/chai-cafe~1995/dessert.html

カスタード系のお菓子は卵黄をかなり使いますね。
プリンや、カスタードクリームのタルトに季節のフルーツを載せるとか。

後は、デザートではないのですが、パーティと言うことで
お料理にも役立ててみてはいかがでしょうか?

卵黄の味噌漬け
http://www.isedelica.co.jp/recipe/ufufu/miso.htm

後はスバゲティカルボナーラとか。

Q好きなお刺身ベスト3はなんですか?

好きなお刺身ベスト3を教えてください。
大まかな出身地域(東日本・西日本・関東・関西・九州など)もお願いします。

私(西日本)のベスト3は
1 剣先イカ …あの歯ざわりと甘さは絶品!
2 サザエ  …コリコリの食感が大好きです。
3 ホタテ  …甘みがあって美味しいです。
です。
他は白身魚を中心に、真鯛・平目・マゴチ・ヒラマサ・フグなどが好きです。

Aベストアンサー

 大阪です
 私も刺身は大好物です
 ベスト3を挙げるとすれば
1、はまち
 養殖のはまちは、脂が乗りすぎていて好きでないという方が案外多いようですが、私は養殖の脂がたっぷり乗ったはまちが大好きです。
 天然物のはまちは、以前食べたことがありますが、養殖にくらべ、何か生臭さが強く、好きになれません。
 ただ、養殖物は、抗生物質が使用されているという問題もあり、また高カロリーのため、あまり食べられないのが難です
2、ひらめ
3、たい
 といったところです
 もちろん、他の刺身、サーモン、イカ、甘エビなども好きです。

Q余った卵白の使いみち

昨日、カルボナーラを作り、卵白2個分が余ってしまいました。
卵白を使った、夕食のおかずになるお料理のアイデアがありましたら、
是非とも教えてください。
(お菓子レシピ以外でお願いします。)

Aベストアンサー

淡雪炒め っていうのがあります。
海老とかかにとかお好みのものを、卵白といためるんです。

検索するといっぱいひっかかると思うので、お好みのものをどうぞ

参考URL:http://www.mbs.jp/micasa/recipe/321.shtml


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