脂身が少ない豚の角煮

Question

私も夫も肉の脂身が苦手です。なんかブルブルしてて気持ち悪くて…
だけど、豚の角煮の脂身以外は好きなんです。
で、たまに居酒屋などで挑戦すると美味しく食べれる角煮もあるんですが、脂身が多すぎて食べれないのもあります。
それなら家で作ってみようとおもったのですが、スーパーで豚ブロックを見たら脂身だらけで「こりゃ食べられないな…」って感じでした。
でもだいたい豚バラブロックですよね？角煮って。じゃなきゃ柔らかくならなそうだし。
ってことはちゃんとしたお肉を捜せば、私達が食べれたような脂身だらけじゃない角煮ができるのでしょうか？
それとも調理の仕方で脂身をどうにか減らすことができるのでしょうか？
お好み焼きの時に豚バラを使うのですが、カリカリに焼くと脂身もそれほど気にせず食べれるので、最初に炒める方法がいいのかなぁ？と思ったりもします。

あのブルブル感がなくなって、柔らかい角煮を作りたいのですが、どうしたら良いですか？

juzube · Accepted Answer

私は子供の時から肉の脂身だけは絶対ダメで、ようやく「脂身の固まり」以外は食べられるようになったのですが、
今でも苦手です。
感触といい、臭みといい、特にブタの脂身の固まりはダメです。

しかし、ご質問にあるように、おいしい角煮もあるので、どうにかなるだろうとこの前やってみました。


レシピを見ましたが、「まだまだあまい！」と思って、こんな感じで。


・バラ肉は固まりで買い、脂身の多い少ないは気にしませんでした（少なくたって固まりには変わりなく、ダメなら食べられないんで）（ちなみにブランド肉などではなく、安いやつです）。
・塩をすり込んだあと、油で全面をかりっと焼く。取り出して、適当なサイズに切る。
・しょうが、ニンニク、ネギの青いところ、酒をたっぷり入れて、煮立ったところに肉を入れる。
・アクと浮いた油を取り、ひたすら煮込む。
・２時間くらい煮込んだところで、醤油、みりん、砂糖を入れて、さらに２時間ほど煮込む（煮詰めるので、あまり味が濃くならないように）。
・途中、水分が少なくなったら酒と水を足す。
・最後の１時間くらいで、かなり煮詰まって脂身がとろけるようになっていたようでしたが、肉を一つ一つひっくり返してさらに煮詰めました。
・あまり煮詰まってしょっぱくなっては何なので、そこまでいかないうちに火を止めて、そのまま１時間くらいおきました。
・食べる前に、ネギの白いところぶつ切りを乗せて沸騰させ、それとさっと煮ただけのもやし、白菜と一緒に食べました。


……というように、親のかたき！　みたいに徹底的にやったところ、
脂身がとーろとろになって、クリームみたいで、全く臭みなく、むしろ脂身のほうがおいしいくらいになりました。
というか、ああいうおいしさはなかなかないなあと。醤油風味の生クリームみたいな感じ。



といったことで、このようにやればおいしく食べられると思いますが、私は本当に脂身がダメなのでここまでやったわけでして、普通ならそんなに煮込まなくて大丈夫だろうと思います。

ニンニクは固まりで二つ入れましたが特に効果があったとは思えなかったし、ネギもさほど。ショウガはきいてましたね。

感じでは，日本酒を水の４分の１くらい入れて、とにかく煮込んだこと（ごく弱火で）、しょうゆ・みりんを早めに入れて、いれてからさらに煮込んだことが効いたかな、と思ってます。

たぶん、計４時間くらいで大丈夫かなと思います。
（普通なら、もっと短く、ほかの方のご指摘通りでいいかと）


２の方の、「初めに茹でる」というのは、よさそうですねー。
臭みが早くなくなりそうです。

takaatyan · Answer

たしか、角煮って１度ゆでてから、水で洗いますよね。
それで結構油が落ちますが、私も脂身が苦手なので最初に炒めた事あります。表面はカリッとするけどそれをまた煮込むと中のほうはブヨブヨしてたような。。。なので煮豚にしています。肩ロースを使って表面に焼き色をつけて、お酢と醤油、砂糖をいれて圧力なべで煮ます。
ごめんなさい、角煮の話じゃなくなっちゃいました。
でもほんとうに美味しいので教えたかったのです。
絶対、豚モモより肩ロースです。

mammma · Answer

私は脂身好きなんですが、旦那と母が苦手なので・・・
うちの作り方で良ければ書きます。

まず、スーパーの安売り肉は特に脂身が多いので、お肉屋さんで脂身の少ないバラ肉を買います。（お店の人に言うと、選んで売ってくれるはず）

１キロ～1.5キロ分の肉を、３～４cmの幅で切っていく。
一度水から茹でる。（出来るだけたっぷりの水で）
沸騰して表面が白くなってきたらざるにあげる。
水気をキッチンペーパーでふき取り、フライパンに少し油を入れて、表面に焼き色が付くまで焼く。（油がいっぱい出てきます。）
水にすりおろししょうが（うちはチューブしょうが使用）と焼いた肉を入れて、２時間ほどアクと油をとりながら茹でる。
またザルにあげる。
（ここまでの下ごしらえは一緒です。うちは中華風が好きなのでその味付けを書きます。）

肉が全部浸るように水を入れ、
醤油　大５　酒　大３　砂糖　大２　鶏がらスープの元　小１　を入れる。
小～中火で、煮込む。（1.5時間ぐらい）
煮汁が減ってきたら、肉を取り出し、水溶き片栗粉を煮汁の中に入れてトロミをつける。
肉を戻して混ぜ合わせる。

ほうれん草炒めの上に乗せて、うちでは食べます。
５日ぐらいなら冷蔵庫で保管。
それ以上なら冷凍庫に入れ、ラーメンに入れたりチャーハンにほぐして使ったりしています。

脂っ気が抜けて、食べやすくなっていると思います。

noname#11604 · Answer

角煮おいしいですよね～♪

私も始めは角煮もチャーシューもバラ肉で作ってました。
でも最近は＃１さんのように肩ロースで作ってます。
安いお肉でも柔らかくて、濃い味でも胃もたれせず、とてもオススメですよ♪

うちは圧力鍋がないので普通のお鍋か土鍋で作ってますが、バラよりも硬いと思ったことはないですよ(^o^)丿

pyoko21 · Answer

下茹で（２時間弱）してから、鍋ごと一晩おくと、溶け出した脂分が、茹で汁の上部に膜を張って白く固まります。
それを取り除いてから調理すると、多少あっさり目に仕上がります。
ただ脂身そのもののプルプル感については、多少残りますので、やはり脂身の少ない部分を選ぶほうが良いかと思います。

ただ、これから夏場なので、一晩おく際は、あら熱が取れた後は冷蔵庫（鍋が大きければ野菜室など）に入れておいた方がいいのかな・・・

脂身が少ない豚の角煮

たしか、角煮って１度ゆでてから、水で洗いますよね。

私は脂身好きなんですが、旦那と母が苦手なので・・・

角煮おいしいですよね～♪

私は子供の時から肉の脂身だけは絶対ダメで、ようやく「脂身の固まり」以外は食べられるようになったのですが、

下茹で（２時間弱）してから、鍋ごと一晩おくと、溶け出した脂分が、茹で汁の上部に膜を張って白く固まります。

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