東京からお嫁に来て、「すきやき」の作り方の違いに驚きました。いろんな地方、家庭のすき焼き、料理屋さんのすき焼き、魯山人風すき焼きなど知りたくなってしまいました。教えて下さい。

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A 回答 (8件)

うちのが何風になるか知らないのですが・・・。



とりあえず鐵ナベに牛脂をひき、薄く引いた砂糖が焦げ気味の時に、肉を入れて両面を焦がします。

そこへ用意した割り下か、用意してなかったら出汁と醤油と砂糖を適当に入れて濃いめに調整(笑)。煮立ったら、野菜や豆腐などを入れて、味が薄まり整うのを待ちます。もちろん、しらたきと肉は一番遠くに離して入れます(笑)。

で、仕上げに胡麻油をすこーしたらして、新鮮な卵につけて頂く! 最後は太めのうどん入れてシメますねー。
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この回答へのお礼

 早速の回答ありがとうございます。胡麻油ですか...初耳です。

お礼日時:2001/10/03 13:47

>干し椎茸をいれるのですか?


はい。入れます。

>いろいろあるのですね。しらたまうどんというのはどんなうどんなのでしょうか?

ゆでてある太目のうどんです。
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この回答へのお礼

 再びありがとうございます。すき焼きにはやっぱり太めのうどんですね。

お礼日時:2001/10/04 23:15

これから寒くなると「スキヤキ」や鍋物が美味しいですね。

皆さんのお返事を読んでいるだけでよだれがでてきそうです。

我が家のスキヤキは昔から割り下を使わないんです。「割り下」というものがあるのを知ったのは最近です。(実家は下関)

下こしらえとして、糸こんにゃくは茹でておきます。
最初に鍋に牛脂を入れて牛肉を焼き、お酒・砂糖・醤油の順に入れて先にお肉に
味をつけます。その後、横の方に白ねぎ・えのきたけ・焼き豆腐・糸こんにゃく
を入れて砂糖・醤油を足して味をつけます。
全部に味が行き渡り火が通ったら、食卓にコンロをもってきてその上でぐつぐつやりながら生卵をつけて食べます。
最後にお湯でさっとゆがいたうどん玉を入れて食べます。
ちなみに我が家は白菜は水が出るので×、玉ねぎは牛丼の味になるので×、スキヤキは牛肉!と言い張る頑固○○がいるので(笑)・・いろんなチャレンジして見たいのにできません。
皆さんの地方のスキヤキ、食べてみたい。
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この回答へのお礼

 ありがとうございます。「糸こんにゃく」と「しらたき」境界線はどこなのかなぁ...とふと思いました。

お礼日時:2001/10/04 10:42

piro0331さん、こんにちは。



すき焼き用の鉄なべを熱し、けむりがでてきたら
肉の脂身の角切りを入れる。
よくなじませる。

白菜、豆腐、いとこんにゃく、ねぎ、しいたけ、かくふなどを
なべにいれる。
そのうえに、肉(豚肉、牛肉両方)を
広げてのせる。

そのうえに、白砂糖、しょうゆをいれる。
しいたけの戻し汁もくわえる。

煮立ってきたら、たべる。
生卵は、つけません。

さいごに、しらたまうどんを入れて、
しめる。

その時点で残っていた具は、翌日
あったかいごはんにのせてたべる。
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この回答へのお礼

 ありがとうございます。干し椎茸をいれるのですか?戻し汁も入れると...いろいろあるのですね。しらたまうどんというのはどんなうどんなのでしょうか?

お礼日時:2001/10/03 23:07

名古屋には鳥のすき焼きもありますよ。


鳥すき、というか「鳥のおひきずり」と呼ぶそうです。
鉄板の上で鶏肉をひきずりまわすからでしょう。
食べ方自体は普通のすき焼きと同じようです。
でも、名古屋に十年ほど住んでいましたが、私は食べたことがありません。
名古屋コーチン、高いんだもの。

ちなみに、神奈川出身の友人は牛肉のすき焼きを知りませんでした ( 笑 )
八王子出身の友人も同様です。
piro0331さんのご指摘の通り、豚肉メインなんですね。
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この回答へのお礼

 ありがとうございます。そういえば鶏やカモのすき焼きもありましたね。確か卵はつけませんでした。

お礼日時:2001/10/03 23:02

piro0331さん、こんにちは



私も東京風のすき焼きしか知りませんので、
玉ねぎや糸コンニャクを入れるのにはびっくりです。
調味料も割り下ではなく別々に入れるんですね↓
http://woman.nifty.com/cook/cook_data.jsp?NO=371
すきやき(関西風)
http://www.bob-an.com/recipe/dailyjc/basic/suki/ …

他にも色々な、すき焼きがありました。↓

糸こんにゃく、焼き豆腐、ねぎ、玉ねぎ、牛脂、牛肉・すき焼き用
http://www.ajinomoto.com/A-Kitchen/cnavi/conditi …

牛薄切り肉・すき焼き用、牛脂、しらたき、ねぎ、焼き豆腐、春菊、生しいたけ
http://www.ajinomoto.com/A-Kitchen/cnavi/conditi …

ねぎ、玉ねぎ、生しいたけ、焼き豆腐、しらたき、春菊、しなちく、ごぼう、牛脂 、牛ロース薄切り肉
http://www.ajinomoto.com/A-Kitchen/cnavi/conditi …

牛薄切り肉、牛脂、ねぎ、しらたき、焼き豆腐、春菊
http://www.ajinomoto.com/A-Kitchen/cnavi/conditi …
我が家は、これに人参、エノキ茸、葛きりなどが加わり、割り下で煮て食べます。

スキヤキ」は、どうやって食べるものか
スキヤキを考える
http://allabout.co.jp/gourmet/okazu/closeup/CU20 …

色々好きな食べ方をするからすき焼きと言うのでしょうかね。
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この回答へのお礼

 ありがとうございます。東京風という表現自体に疑問を感じ始めました。しかも、いためたり、煮たりして「すき焼き」とは...もっと知りたくなってしまいました。

お礼日時:2001/10/03 17:49

大阪です。

うちでは、まず鉄なべに脂をひき、肉をいためます。それから醤油と砂糖で味付けをし、白菜から、豆腐、糸コン、ふ、菊菜等を入れていき煮込んでいきます。基本的に味付けは醤油と砂糖だけです。だんだん味が濃くなってきますので、途中でだしを足します。一時期、東京に住んだとき、すき焼きに豚肉がはいってたのをみてびっくりしました。
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この回答へのお礼

 ありがとうございます。肉を焼くのではなく、いためるんですか。私も豚のすき焼きは食べたことがありません。友人などにリサーチしたところ、八王子のへんやその近辺の神奈川県の一部では豚のすき焼きを好む傾向があるように思いました。

お礼日時:2001/10/03 17:46

北海道の方では豚肉もすき焼きにして食べます


北海道の家庭では結構一般的だとおもいますよ。

作り方はほとんど同じですが、割り下は結構入れて
なべみたいな感じになってますね
そのへんが特徴なのかな?
具財としては、豚肉。
豚肉はさっぱりしていて牛よりも食べやすいとおもいますよ。
あとは、豆腐、たまねぎ、白滝、にら、まいたけ、しいたけ、えのき、しめじ
ねぎ、こんな感じですかね?
こーみるときのこ類がやたらと多いなぁ(^^;
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この回答へのお礼

 ありがとうございます。にらですか...鍋っぽいというのと、豚を使うのはは、山梨と似ていますね。そういえば、両県ともお赤飯が甘納豆ですね。割り下は砂糖と醤油と出汁でしょうか?

お礼日時:2001/10/03 17:42

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Qおいしいすきやきの作り方

美味しいすきやきの作り方と手順を教えてください。お客様がいらっしゃるので 失敗無くお出ししたいのです。 いつも食べているうちに美味しくなるので 最初から美味しくいただきたいと思います、お願いします!

Aベストアンサー

まず、水が出る具は使わない。
具の種類も少なめに。
砂糖は使わない。
隠し味にビールを少し。

我が家の場合

すき焼き鍋を十分に熱し、牛脂を鍋全体にひく。
長ネギを焼く(炒める)、香りを十分引き出す為に表面が軽く焦げる程度。
いったんこのネギを取り出す。
次に牛肉を焼く、表面が色づいたらみりん、酒、醤油を入れる。
ネギを鍋に戻す。

肉とネギを食べ終わったらシラタキを入れて残り汁と十分絡ませる。

これだけです。

たまにこれに椎茸が加わるぐらいかな。

シラタキの代わりにうどんでもOK

水の出る具を使う場合は、割り下を足すなど味の補強が必要。

Q日本料理屋で玉子焼きの作り方を見学したあとの質問

 日本語を勉強中の中国人です。最近玉子焼きの作り方を見れる日本料理屋に行きました。あまりにも真剣にじっと見ているので、「あなたは向こうのお店のかみさんですか」まで言われました(^^;)。見学したあと、質問があります。でも、ビジネス機密にかかわると思いますので、相手に聞く勇気がありません。作る人は中国人で本格かどうかもよくわかりません。でも、一応日本料理屋なので、きちんと教育されているかと思います。ご意見いただけないでしょうか。写真を添付いたします。

 ひとつだけわかったのは私の作った玉子焼きとはとても違います。外観も違いますし、味も私のよりずっとおいしいです。何を入れたのかよくわかりません。見た目は湯葉のようにとても薄くできています。なぜこのような薄さになっているのかご存知でしょうか。

 卵液をひとつの容器から三回大きいスプーンで取ってそして三回巻いて、1分間か2分間で出来上がるような感じです。時間の速さに驚きました。私ならもっと、もっとかかると心のなかで叫びました。

 それから、最初に卵液を玉子焼き器に流し込んだあと、なぜか最初の一回目でできあがった完璧な卵の皮をわざとお箸でごちゃごちゃかき回し壊しました。あっ、もったいない、とても破れたのではないかと疑問を強く覚えました。でも、二回目と三回目はこのようにかき回していないで、普通のように巻きました。印象深かったのはスピードはとても速いです。

 最後に一つ今回の見学とは関係がない質問ですが、玉子焼きを作るビデオで、一番最初にお箸の先端で少し卵液をつけて玉子焼き器に試すような行為を見かけました。油の熱さをテストしているのでしょうか。そのちょっとした卵液がどんな風になったら、一回目の卵液を流し込んでよいタイミングで判断できるのでしょうか。

 質問が多すぎて申し訳ありません。質問文に不自然な表現がありましたら、それも教えていただければ幸いです。よろしくお願いいたします。

 日本語を勉強中の中国人です。最近玉子焼きの作り方を見れる日本料理屋に行きました。あまりにも真剣にじっと見ているので、「あなたは向こうのお店のかみさんですか」まで言われました(^^;)。見学したあと、質問があります。でも、ビジネス機密にかかわると思いますので、相手に聞く勇気がありません。作る人は中国人で本格かどうかもよくわかりません。でも、一応日本料理屋なので、きちんと教育されているかと思います。ご意見いただけないでしょうか。写真を添付いたします。

 ひとつだけわかったの...続きを読む

Aベストアンサー

これは、出汁巻き(だしまき)と呼ばれる玉子焼きの作り方です。

 玉子焼きが作れないのに、こちらを覚えますか?玉子焼きの数倍も難しいですよ

卵液をちょっと鍋にたらします、すぐにジューと音がして火が通れば焼くのに適した温度になっています、温度が低いと液のままの状態がしばらく続きますm卵液に火が通る時間を判断して鍋の温度を調べます。

最初にぐちゃぐちゃにするのは、鍋に接してる面とその上の卵液の温度(火の通り)を同じにする為です、玉子焼きは焼いた玉子を巻く料理ですが、出汁巻きは玉子に加えた余熱の温度で玉子に熱を加えていきます、

だから玉子に火が完全に通る前に巻きを繰り返すので早く出来上がります

玉子が焼けて固くなる前に巻き始めますから、火が通り過ぎていない、なおかつ巻けるギリギリの火の通りを判断して巻きに掛かります。

全体の形ができたら出来上がりです、玉子が持つ余熱で玉子に火が通ります、固く焼きあがっていないですから、フワフワになります。

なお玉子には出汁(カツオ節から取った出汁を加えています)玉子は、出汁としっかりと泡立てます(よく混ぜます)

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Q減塩食 関西風すき焼き

 お世話になります。

 現在妊娠中で、先生から塩分制限を言われています。あわててレシピ本を購入したり、ネットで検索したり、減塩食品(醤油・味噌 ほか)を買いに走ったりしてますが、まだ要領がイマイチ得ません。(もともと薄味なのですが・・・)
 昨日、義母から、すき焼きにとお肉をいただきました。ただでさえすき焼きは、砂糖・醤油で味付けなのに(関西に住んでます)どうしようかと。昨日から散々レシピ検索をかけてるのですがさっぱりで。
 どなたか、こうしたらいいよというお知恵を貸していただけませんか?やっとツワリからも開放されつつあって、久々のお肉食べてみたいんです(笑)

Aベストアンサー

 減塩の場合、普段が減塩生活をしているならそれで良いと思います。妊娠するとやたら甘いものや塩辛いものが食べたくなり妊娠中毒症へなる可能性が高くなる為、塩分とりすぎないでねという先生からのお達しなのだと思います。

 母(看護士)に言われたのですが、「妊婦さんは腎臓病とかの患者さんと同じ食事ぐらいの塩分量だと良いのよね~。味は物足りないけどね。」といわれました。(かくいう、父が腎臓病なので…)
 我が家は父合わせなので、もっぱらレシピの醤油は「減塩醤油」、塩は(ちょっと意味不明な)「塩分50%減の塩」(?)、醤油量が多い料理には減塩醤油ではなくだし醤油を使用しています。お砂糖は、蜂蜜を使って調節しています(少量でかなり甘くなるのと照りの効果もあるので)。

 また野菜やパスタなど煮る際は塩は入れて茹でません。妊婦さんがそこまで気を使う必要はないと思いますが、腎臓病の場合隅々まで気を使うので^^;

 問題のすき焼きですが、我が家ではやりません。やはり味が濃いですので…鍋も常にダシで煮込んで、ゆずポンで食べます(父は醤油ポン酢はタブーなのでゆずポん(醤油の入ってない物))。
 我が家での減塩のコツは、「醤油と塩以外を上手く使う」です。例えば、鷹の爪を少し入れてピリっとさせる。こしょうを多目にする。お酢を使う。からしやわさびを効かせる。ゆずなどの風味を強くする。ダシをしっかり取る、等。

 1人分の小鍋に作れるのでしたら、旦那さん用に通常のすき焼きを作って、質問者さんはさっぱりと冷しゃぶサラダ(お肉はボイルして)や焼いて食べたりの方が良いかもしれませんね。
 でも確認は取った方がいいかもしれないです。もしかしたら「1人だけ食べるのは…」と気が引ける可能性もあるので…>旦那さん

 後はしゃぶしゃぶにしてポン酢でさっぱりと食べるとかはダメでしょうか?
 我が家、すき焼きもポン酢もめっきりしないので分かりませんが(お肉自体が父があまり食べれないので^^;)、すき焼き肉でしゃぶしゃぶって出来ないでしょうか…?

 減塩の場合、普段が減塩生活をしているならそれで良いと思います。妊娠するとやたら甘いものや塩辛いものが食べたくなり妊娠中毒症へなる可能性が高くなる為、塩分とりすぎないでねという先生からのお達しなのだと思います。

 母(看護士)に言われたのですが、「妊婦さんは腎臓病とかの患者さんと同じ食事ぐらいの塩分量だと良いのよね~。味は物足りないけどね。」といわれました。(かくいう、父が腎臓病なので…)
 我が家は父合わせなので、もっぱらレシピの醤油は「減塩醤油」、塩は(ちょっと意味不明な)...続きを読む

Q関西風すき焼き、肉ははじめに全部焼く?

お肉をいただいたので、今からすき焼きをやろうと思っているのですが、、、
関西風すき焼きって、肉を焼いて、しょうゆと砂糖で味付けして、野菜を入れて野菜の水分を出す…ですよね。
この場合、食べる予定のお肉ははじめに全部入れてしまうものなのですか?
お肉を2~3回に分けて入れようと思ったら、どうすればいいのですか?
野菜を空っぽにして、お鍋をきれいにしてまた始めるのが正しいのでしょうか?
いざ開始、という段階になって困ってしまいました。よろしくおねがいします。

Aベストアンサー

とりあえず最初に必要な分だけ、焼きます。
醤油と砂糖に、酒も入れます。
途中で肉を補充する場合、何も気にせずに
鍋の中はそのままちょっと端によせて
肉を入れるスペースを作り、入れて炊きます。
煮詰まってくると、ドロドロになるので水を足します。
ご承知かもしれませんが、牛肉は糸こんにゃくのとなりには入れないように!
せっかくのお肉が固くなりますからね。

Q塩すき焼きの作り方

今日、テレビの はなまる・・で塩すき焼きを紹介していました。一度作ってみたいとおもいます。もう少し詳しく知りたいです。

Aベストアンサー

テレビでの塩すき焼は知りません。 しかし私は以前京都で塩すき焼を食べたことがあり、作り方も習いました。 材料は普通のすき焼きと同じです。生卵も準備します。 それから昆布だしに塩を入れ醤油と同じ位の塩分にした液を作ります。 また、砂糖と、出し(昆布出しで味のついてないもの)も用意します。まずすき焼き鍋を熱し、油をしいて牛肉を焼きます。砂糖を適当に加えて混ぜます。ここに塩液を加えさらに野菜や具材を入れグツグツ煮ます。塩分が強い場合は、だし汁で薄めます。あつあつをとき卵で食べるわけです。


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