さつま芋を油で揚げて、砂糖をまぶしてゴマをふり掛けた芋を
「大学芋」といいますが、何故「大学芋」という名前になったのでしょうか?

A 回答 (4件)

spiritさん、こんばんは



昭和2年頃、東大生が学資に困って売り始めたのが
始まりという有力な説があるようです。
(川越サツマイモ資料館井上館長の話より)
    • good
    • 0
この回答へのお礼

回答ありがとうございます。参考にさせていただきます。

お礼日時:2001/10/13 19:37

以下の参考URLサイトは参考になりますでしょうか?


「大学芋のたれ」
http://member.nifty.ne.jp/okasi/jitenn00-5.htm
(大学芋)
http://homepage1.nifty.com/thyme/schoolunch/hous …
(大学芋)

大学は関連しているようですが、場所等はいろいろ説があるようですね・・・?

ご参考まで。

参考URL:http://www.tokyo-seika.co.jp/retail/retail_06a.htm
    • good
    • 0

いや…あの、質問検索使ってくださいよ~ (^^;



参考URL:http://oshiete1.goo.ne.jp/kotaeru.php3?q=43849
    • good
    • 0
この回答へのお礼

ありがとうございます、さっそく調べてみます。

お礼日時:2001/10/13 19:33

たしかこれは早稲田大学のそばの店が作っていて大学生が良く食べたからだったと思います。

    • good
    • 0
この回答へのお礼

早い回答ありがとうございます

お礼日時:2001/10/13 19:35

お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!

このQ&Aを見た人が検索しているワード

このQ&Aと関連する良く見られている質問

Q大学芋の名前の由来

 さつま芋を油で揚げて、砂糖をまぶしてゴマをふり掛けた芋を
「大学芋」といいますが、何故「大学芋」という名前になったのでしょうか?

Aベストアンサー

spiritさん、こんばんは

昭和2年頃、東大生が学資に困って売り始めたのが
始まりという有力な説があるようです。
(川越サツマイモ資料館井上館長の話より)

Aベストアンサー

これは砂糖を入れることによりワサビに含めれている苦味が消され、このことにより辛味が増加したように感じるからです。

ワサビの辛味を際立たせるチョッとした工夫ですね。

Q大学芋の名前の由来って?

ふと思ったのですが、大学芋ってなんで
大学芋っていう名前がついたのですか?
誰か知ってたら教えてください。

Aベストアンサー

初代が元祖大学芋の店で修行したというHPがありました。
東大赤門前の三河屋さんが、夏は氷屋、冬は飴をからめた揚げた芋を売っていたところから大学イモと呼ばれたそうです。
http://www.tctv.ne.jp/members/asamin/HomePage/stores/ASBstores1.html

大学ノートも東大前の「まつや」さんが製造販売したそうです。ttp://www.elrosa.com/tisen/70/70283.html

参考URL:http://www.tctv.ne.jp/members/asamin/HomePage/stores/ASBstores1.html

Q肉を炒める時や冷凍唐揚げなどを揚げる時って油がはねますよね?

肉を炒める時や冷凍唐揚げなどを揚げる時って油がはねますよね?
いつ油がはねてくるかとびくびくしていて、バチバチしてるたびに鍋から遠ざかったり、鍋つかみをしてやったりしているのですが、さすがに情けないかなと思っています。
お母さんとかは、バチバチしている中でも全然余裕で、「このくらい熱くない」と言います。
私も、はねても熱くないと思えるようになりたいのですが、こんな臆病者でも油がはねても平気になる方法などあるでしょうか?

Aベストアンサー

熱くはありませんが、目に入って少し厄介なことになった(けれども、すぐに治った)人の話を知っているので、工夫はしています。

いちばん手っ取り早いのは、蓋で軽く覆うこと。つまり例えば左手で蓋のつまみを掴んで10センチほど浮かせ、蓋と鍋のあいだにさいばしなどを挟んで炒めるんです。他には火を適宜弱めたりします。

でも、やっぱり思いっきり体を遠ざけて炒めますよ。服を汚したくないし、私はいわゆるフランべ、つまり火柱を立たせるのが好きなので、遠ざかっていないと危険です。それで何の支障もなく美味しい料理ができるので、問題は感じていません。

Q大学芋

いつも大学芋を作ると、絡めた飴(醤油,砂糖・・・)が次の日には下に落ちてしまいます。
何とか外はカリカリで中はふっくらの大学芋は作れないものでしょうか?

Aベストアンサー

大学芋、美味しいですよね。
私もこれから作る予定です。

大学芋にからめるタレの分量を書いてあると、よりたくさんの方からの回答がいただけるかもしれませんね。

私も同じくタレも、砂糖と醤油を使ったものです。
下に落ちてしまう理由は、もしかしてゆるいのかな?と思いました。
私のやり方は、砂糖と少しの水をいれて、しばらく火にかけます。
そうすると、カラメルを作る時のように、鍋からたつ泡がトロトロしてきませんか?
そこで醤油を少し足します。
そのまま熱いうちに芋にからめています。
芋は、軽くふかした後、カリカリさせるために油で軽く揚げています。

もし、すでにそうされているならおせっかいですいません。
あと、そのほかの対策として、水あめを使うのもいいと思います。もともとトロッとしてしているので、かかりっきりでないと焦げてしまいそうですが。
どこかでいただいた大学芋は、水あめが入っていました。

Q揚げ焼きをレンジで代用するのは可能ですか? 鶏胸肉の南蛮を作るのですが、レシピに片栗粉をまぶして揚

揚げ焼きをレンジで代用するのは可能ですか?
鶏胸肉の南蛮を作るのですが、レシピに片栗粉をまぶして揚げ焼きにするとあるのですが、ヘルシーに油を使わずにできないか?と考えております。
レンジは最近買ったものなので、ノンフライのレシピなどありますがそちらで代用できますか?
それか、フライパンで油をひかずに片栗粉だけまぶして焼くと失敗しますか?

Aベストアンサー

油を使わないなら、焼かずにいっそのこと茹でますかね。
鶏肉を一口大に切って塩コショウ、酒をふったあとに片栗粉(または小麦粉)をまぶします。
ぼこぼこに湯を沸かし火を切って鶏肉を数時間浸けておくとしっとり仕上がるようです。(ここで火が通っている状態にする)
水分をキッチンペーパーで拭いて南蛮酢に一晩~つけると染みるのではないでしょうか。

Q大学芋をいつまでもカリッとしておくには

大学芋の作り方です。
いつも出来立てはアメ(タレ)がカリッとできるのですが、時間がたつと、芋が水分を吸収してしまうのがふにゃふにゃになってしまいます。アメもだらけてとけてしまっています。どうすればお店のように時間がたってもカリッとした大学芋が作れるのでしょうか?
ちなみにアメ(タレ)は砂糖大さじ4、水、みりん、しょう油各大さじ1の配分で煮詰めて、揚げたてのお芋を投入してからめています。

Aベストアンサー

飴の分量ですか…お芋の量にもよりますし、いつも目分量で適当なのですが

簡単に言うと、プリンのカラメルソースの要領です。
テフロン加工のフライパンで作ります。(絡める時、洗う時にラクなので)

金時芋(小振りのサツマイモ)2~3本分、もしくは大き目のサツマイモ1/2本だと
量的にたぶんこんな感じです。
・砂糖1/2~2/3カップ(50~60g?)程度
・水大さじ2くらい

・熱湯大さじ3~4くらい
・黒ゴマ大さじ1~1.5

1:フライパンに砂糖と水を入れて弱火にかける。褐色の飴色になったら、1度火からおろす。(そのままだと予熱でどんどん焦げます。)
2:熱湯を加えてのばし、また火にかけて少し煮詰める。この時跳ねるので注意してください。
3:黒ゴマを加え、全体に混ぜ、揚げたお芋を絡める。

こんな感じです。
あくまでも目分量だったものを、このくらいかなー?という分量にしてますので、何度か作ってみて調節してください。

また、イモけんぴや、イモチップスなどに掛かっているような更に水分の少ない飴(白っぽいお砂糖のような?)の場合は
1:フライパンに砂糖と水を入れて弱火にかける。全体が溶けてきたところで、黒ゴマとお芋を入れて絡める。そのまま混ぜ続けて全体がカラカラになったら火を止める。
です。

参考になりましたでしょうか?

飴の分量ですか…お芋の量にもよりますし、いつも目分量で適当なのですが

簡単に言うと、プリンのカラメルソースの要領です。
テフロン加工のフライパンで作ります。(絡める時、洗う時にラクなので)

金時芋(小振りのサツマイモ)2~3本分、もしくは大き目のサツマイモ1/2本だと
量的にたぶんこんな感じです。
・砂糖1/2~2/3カップ(50~60g?)程度
・水大さじ2くらい

・熱湯大さじ3~4くらい
・黒ゴマ大さじ1~1.5

1:フライパンに砂糖と水を入れて弱火にかける。褐色の飴色になったら、1度火から...続きを読む

Q酒、味醂、酒足す砂糖、味醂足す砂糖、酒足す味醂足す砂糖、これって厳密に使い方の基礎の理論があるのでし

酒、味醂、酒足す砂糖、味醂足す砂糖、酒足す味醂足す砂糖、これって厳密に使い方の基礎の理論があるのでしょうか?
いつも適当です。酒は柔らかくする、味醂は固くする、とか?それは肉や魚、野菜
全て?順番は?プロはそれぞれ論理的に使っているのでしょうか?

Aベストアンサー

酒と味醂には旨み成分の有機酸が含まれています
出汁との相性がよく 旨みを倍増してくれます
砂糖は単純に甘いだけです
甘み成分の少ないお酒は 味を変えずに旨みのアップに
味醂は甘みを付けて旨みのアップ(照りも付ける)
味醂は煮込みに使うと素材が固くなるので注意 たこの柔らか煮では厳禁です
以外とよく使われる隠し味 蜂蜜です

日本料理では 酒はだし汁 味醂はまろやかにする隠し味です
スッキリした味は酒と砂糖
複雑な味は味醂で旨みと香り+砂糖(酒も使う)
酒は料理酒は使いません 合成酒で塩分も含まれてます
清酒のパック酒で大量に使いましょう。
京料理の場合出汁の味で勝負的に言われます 繊細な味なのでバランスに気を遣ってます ご飯の友にはならない味です
地方料理は 味が濃い その分出汁の味も強いわけです 砂糖や味醂を多様しても味は崩れません
家庭料理もご飯の友です 強めに使いバランスだけで気を付けるだけ十分です。

Q失敗した大学芋のリメイク方法

大量にサツマイモがあり、得意としていた大学芋を作りました。
サツマイモを短冊に切り、少量の油で揚げ煮して、油をきったあとに醤油・ミリン・砂糖で味付けするというものです。

ですが、揚げ煮しているうちに芋がボロボロに崩れてしまいました。味付けをしてゴマも振りました。味は美味しいんです。でも見た目が黒っぽくて、子供の手が伸びません。

しかもこんなときに限って大量に作ってしまって(大量に作ったから出来上がりに失敗したのですが)。こんな出来損ないの大学芋もどき、どうやったらリメイクできるでしょう?
揚げ煮にするときに、大きなサツマイモ3本を使い、油をトータルで大匙18杯(60cc)使ってしまい、全部芋が吸ってしまった状態です。コロッケ風のアレンジは胸焼けしそうな気がして・・・。

甘辛いしょうゆ味に仕上がって、黒ゴマがまぶしてあります。この先のリメイク法、いいアイディアがあったら教えてください。

Aベストアンサー

ボロボロがどのような状態かわからないのですが...

パイ生地にはさんで焼くか、アイスクリームの箸休めではいかがですか?

Q至急★ゴマ油がない!何で代用できる?

すみません、油淋鶏を作ろうと思ったら、ゴマ油を切らしていることに気付きました。

ラー油、サラダ油、オリーブ油、すりごま、
この中に、代用できるものはありますか?少しでも近くなるといいのですが。

Aベストアンサー

少し辛味が強くなりますが、ラー油なら代用できると思います。
量的に少ないと思いますのでサラダ油と混ぜても良いかなと思います。

元々ラー油はゴマ油に唐辛子を入れて作りますので。


人気Q&Aランキング