今日1週間とちょいぶんの食料をまとめ買いしてきたのですが、効率のよい保存の仕方がわからないものがいくつかあるので、みなさんのさまざまな知恵や知識を拝借したいと思います<(注)返しません。念のため!>

 1 鮭のあら
   濃い味で煮付けにしておけば、冷凍保存可能でしょ
  うか?

 2 ごぼう(1本を2つに切ってある)
   1本そのまんまのときと同じように、新聞紙でくる  んで、冷暗所で保存すればいいのでしょうか?あくが
  出てこないでしょうか?
    
     

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A 回答 (3件)

二度目ですが・・・



ごぼうは繊維が多いので、煮たり炒めたりして組織を破壊してからから冷凍します。
ささがきや棒状にして薄味で煮ておいても、解凍後にアレンジがきいて便利。

と、本に書いてありました。
私は斜めにスライスして、さっとゆでてからビニールの袋に入れて冷凍しています。使う時は、そのまま生のを入れる時のようにフライパンに入れると炒めているうちに解凍されて調理できますよ。
きんぴらにして冷凍しても良いみたいです。食べる時は自然解凍で大丈夫みたいですよ。
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「ごぼう」の保存


洗って売られているごぼうは酸化しやすいので、濡れた新聞紙に包み、さらにラップに包んで野菜室へ。一週間はOK。
泥つきは同じ処理で常温で二週間持ちます。土に埋めておくと一ヶ月以上もちます。
「鮭」
鮭の切り身なら一切れに酒小さじ1、塩少々をふって20分ほどおき、なじませてからペーパータオルなどで軽く水気をふき取り一切れづつラップに包み冷凍用パックにいれて冷凍。2週間は持ちます。
残念ながら、「あら」の保存法は載ってませんでした。
ごぼうは使い道が決まってるなら、切って、酢水にさらし、軽くゆでて冷凍しておくと使うとき便利ですよ。
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この回答へのお礼

 ごぼうも冷凍保存ができるのですね?キンピラとサラダとかき揚げにするつもりです。これはいつも刻むのが面倒なので・・・でも一度にやってしまえば楽そうですね

お礼日時:2001/10/15 01:00

お答えします。

ゴボウに関してはその方法の保存で大丈夫です。灰汁が出てこないでしょうか?という質問の意味がよく分かりませんが、切った(ささがきでも)ゴボウを酢水などにつけるなどの対処をしなければ酵素的褐変によって黒ずみ灰汁が出ます。保存日数は関係ありません。
鮭のあらですが確かに濃い味付けにしておけば冷凍でもそれなりに日持ちはしますが、早めに食べることをおすすめします。持って3日って所ではないでしょうか?10月は意外と食中毒が多く発生する時期なのでできるだけ生ものや動物性食品は早めに使い切るように心がけてください
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この回答へのお礼

 早々の回答ありがとうございます。あらも冷凍保存できるのですね。もしかしたら今日中に食べきらなきゃいけないのじゃないかと心配だったので、ほっとしました。

お礼日時:2001/10/15 00:51

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Q魚の煮付け

 こんばんは。
 
 青背のお魚の煮つけが大好きで、よく作るのですがいつもなんだかイマイチな味です。
 普段の作り方は
1)酒と砂糖と醤油で作った煮汁を沸騰させ、いったん落ち着かせてから鍋底いっぱいに魚を並べる
2)火を強めて再度沸騰させる。沸騰のタイミングで生姜を放りこむ
3)後は弱~中火で煮込んでいく。
4)途中、灰汁とりを何度かする。荷崩れするといけないので、魚は動かさないようにする

 といった感じなのですが。
 煮汁の加減(調味料の割合、煮詰めかたなど)が、もっと美味しくできるはずなんです。とくに分量とかなくテキトーにいれているんですが。臭みはしっかり取れていると思います。

 お煮付けの上手な方、どなたかアドバイスいただけませんでしょうか
 もしくは、美味しい!!煮魚レシピ、ご存知でしたら教えてください

Aベストアンサー

辻料理学校での調味分量です。酒が多いのが特徴です。
今まで色々試してみましたが、この味付けが一番美味しく感じ、7年ぐらい前からこれに落ち着きました。

【材料】(2~3人前)
砂糖・・・大さじ1.5
酒・・・・300cc
醤油・・・50cc
みりん・・大さじ5  

【下ごしらえ】
○エラ、内臓を取り除き血をしっかり洗い流すこと・・・臭みを取るため
○裏表に飾り包丁、隠し包丁を入れる(2切れぐらいの切り込みを入れる)・・・煮汁を均等に染込ませるため

【煮付け】
○調味料を煮立て、魚を並べいれる
○水で濡らした落し蓋をして強火で煮る(煮汁が均等に回る)
○5~6分煮た後に落し蓋をはずす(添え野菜を煮る時はこの時点で入れる)
○時々煮汁をすくいかけながら4~5分間煮て照りよく仕上げる

★魚を上手に煮付けるポイントは
焦げ付かない程度に、できるだけ強火で一気に仕上げるのがコツです。魚にやっと火が通ったぐらいが理想です。煮過ぎると形も崩れやすくなり、好みによりますが煮汁が煮詰まれば濃くなります。
上記の分量は煮汁といっしょにいただくとちょうど良い、品のいいお味です。

【付録】
冷凍魚の場合は砂糖を大さじ2、醤油の量を少々増やし、煮込む時間を15~20分間にすると美味しく仕上がります。

辻料理学校での調味分量です。酒が多いのが特徴です。
今まで色々試してみましたが、この味付けが一番美味しく感じ、7年ぐらい前からこれに落ち着きました。

【材料】(2~3人前)
砂糖・・・大さじ1.5
酒・・・・300cc
醤油・・・50cc
みりん・・大さじ5  

【下ごしらえ】
○エラ、内臓を取り除き血をしっかり洗い流すこと・・・臭みを取るため
○裏表に飾り包丁、隠し包丁を入れる(2切れぐらいの切り込みを入れる)・・・煮汁を均等に染込ませるため

【煮付け】
○調味料を煮立て、魚を...続きを読む

Qきんぴらごぼう 唐辛子

きんぴらごぼうを作る時に、最後に輪切りの唐辛子の入れますが
それもグツグツ火を通した方がいいのでしょうか?
それとも煮込まない方がいいのでしょうか?

ごぼうとニンジンを痛めて、調味料をいれて
汁気が無くなる前に唐辛子を入れるのか、
火を止めてからいれるのか、教えてください。

Aベストアンサー

いや~、一番最初に入れないと。
火を止めてからでは、入れる意味がない。

ごぼうと一緒に。
唐辛子の辛さって、炒めて出すんです。
料理によっては、最初に唐辛子だけを油で炒めてから、材料を入れる・・なんてのもあるくらい。
これだと、唐辛子が真っ黒になっちゃうけどね。

唐辛子がない場合は、代わりに七味唐辛子。
これは仕上げ。
火を止めてからでOK。

ところで、きんぴらごぼうをグツグツ煮るって?
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1ジャガイモを一口大に切り、面取りをする。ジャガイモを水にさらして灰汁抜きしている間に玉葱を刻む(薄切りorくし型)

2玉葱をよーーくいためる(この間にジャガイモの水切りをし、肉を切る)

3ジャガイモを投入して炒める

4ジャガイモに透明感が出てきたら、肉を入れて、多少火が通るまで炒める(今回は肉がなかったので、油揚げ で代用しました)

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6まず強火にかける。沸騰してきたら火を弱め(弱火)灰汁抜き

7このまま出汁だけで数分煮る(ジャガイモ煮、竹串が1cmくらい入るまで。こうすると味を含みやすくなると聞いたので)

8醤油を入れる(砂糖や、みりん、は入れません。肉を入れる場合には醤油の前に酒を入れます。)

9落し蓋をし、ときおりはずして、お玉で煮汁をすくってかけながら、煮含める

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よろしくお願いいたします。

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食中毒になったりしないか不安です。

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Aベストアンサー

大丈夫です。
http://www.gobou.info/kounou.html
http://cookpad.com/search/?keyword=%E3%81%94%E3%81%BC%E3%81%86%E3%81%95%E3%82%89%E3%81%A0&page=1

参考URL:http://www.vegefund.com/panfu/gobou/gobou.htm


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