おいしい『ふろふき大根』と、お肉等を使わないで作る『ねぎ味噌』の作り方を教えてください。

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A 回答 (2件)

一応、板前やっているので参考にしていただければ・・・



まず、大根を風呂吹きサイズ(厚さ2センチぐらい、直径は適当)
大きさは揃っていた方が良いですが、揃わなくてもだいたいでいいです。
そして、鍋に水を張り米を一掴みと大根を入れ火に掛けます。
水は米の研ぎ汁がベターです。
この時注意するのが水から「もどす」(柔らかくする)
竹串が何の抵抗も無く刺さるまで弱火で煮ます。

この後、水にさらして冷まします。大根だけを取り出します。

出汁 6 :薄口 1 :味りん 1 の割で煮汁を作ります。
出汁は6~8の幅で、醤油の辛さで調節してください。
この時、骨付き鳥を入れて一緒に炊くと良いです。
後は、気が済むまで弱火で煮込んでください。
火を止めて保温した方が早く味が染みます。

基本的に冬大根はおいしいので簡単に考えて基本に忠実に炊けばおいしいと思います。


味噌ですが

白味噌 200グラム
砂糖 30グラム
味りん 180CC
酒 180CC
卵黄 5個
を混ぜ合わせ火に掛け弱火で練り込みます。
シャモジに引っ付いて落ちないぐらいになったら完成です。
ねぎ味噌ではないですが、これを基に鶏肉や紫蘇やゴマを
入れてみてオリジナルで作ってみると良いと思います。
砂糖は好みで調節してください。

あんまり参考にはならないとは思いますが
料理は基本を押さえておけば、あとはそこからの調整でいいとおもいます。
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下記のページを参考にしてください。



ふろふき大根のレシピです。

http://www.tec-tsuji.com/recipe/home/hm0100/inde …

http://www.ajinomoto.com/A-kitchen/cnavi/conditi …

http://www.sake-okoku.net/e-sakana/es006.html

ふんわり豆腐のねぎ味噌ソ-ス
http://www.hbc.co.jp/recipe/recipe/recipe261.html
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参考URL:http://homepage2.nifty.com/Takoderon/jokyo-M1.htm

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「マヨネーズが濃いという言い方について」で質問した者ですが、文書に間違いがあり、僕が伝えたいことが、伝わりづらい文章だったのでもう一度質問させていただきます。前の質問に回答を下さった方は、今回の文で判断し、回答をお願いしたいと思います。

僕は小さい時からマヨネーズが苦手で、親がポテトサラダを作る時など「マヨネーズあんまり効かせないでね」や「マヨネーズ薄くしてね」などとい言っていました。

昨年ぐらいに、知り合いがコーンマヨネーズパン?を食べている時に、「マヨネーズの味する?」と聞きました。

以下、会話

私「マヨネーズの味する?」

知「マヨネーズパンだから当たり前じゃん」

私「そういう意味じゃなくて、マヨネーズ濃い?」

知「マヨネーズに濃いとかあんの?」

私「え~と、マヨネーズ効いてる?」

知「まぁ、マヨネーズパンだからあたりまえじゃね?」

以上が、会話のないようです。

ここで質問ですが、「濃い」という使い方は、どうなのでしょうか。やはり、少し意味が違う言い方ですかね…

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「濃い」という言葉が間違っていた場合、やはり、「効いてる」や「強い」という言い方なのでしょうか。

二人とも高校生の男で、僕は料理が結構好きなのですが、向こうはそうでもないです。

質問するほどでもないのでしょうが、小さいことを気にしてしまう性格なので、(それに今、自律神経失調症?)なので、はっきりさせておきたい、正しい言葉を知りたかったので、質問させていただきました。

乱文ですみませんが、回答お願いします。

「マヨネーズが濃いという言い方について」で質問した者ですが、文書に間違いがあり、僕が伝えたいことが、伝わりづらい文章だったのでもう一度質問させていただきます。前の質問に回答を下さった方は、今回の文で判断し、回答をお願いしたいと思います。

僕は小さい時からマヨネーズが苦手で、親がポテトサラダを作る時など「マヨネーズあんまり効かせないでね」や「マヨネーズ薄くしてね」などとい言っていました。

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