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お鍋料理の美味しい季節になりました。

各地のご自慢のお鍋料理ってあるとおもいます。

たとえば芋煮なべ(川辺でやるそうな)

芋にかいとして全国的に広まっているそうです。

お肉、里芋、地物葱、こんにゃく、豆腐、季節の茸、だし汁。
確かにこの鍋はぜひとも川辺で楽しみたいものですが。

鴨鍋(ねだんたかそう)、どぜうなべ、深川なべとか

ちゃんこなべとか・・美味しい鍋料理是非教えてください。

要領の悪い質問で申し訳ありません。

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A 回答 (5件)

kouraさん、こんにちは。



山梨の郷土料理に「ほうとう」というのがあります。
それを巷では「ほうとう鍋」とも呼んでいるらしいのですが。
これは絶品ですよ。

前回の「二度と行きたくないお店」の内容とはまるで違う美味しさです。
これが本物です。是非お試しください。
私は下の材料にプラスして、豚肉と油揚げも入れます。
各家庭で具材やお味噌は変わりますが、南瓜だけは外せません。
http://www3.ocn.ne.jp/~naradaht/narada_023.htm

参考URL:http://www3.ocn.ne.jp/~naradaht/narada_023.htm
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この回答へのお礼

kotokoさんこんにちわ。
ほうとう!!!!!!!!。
なるほどなるほど。なるほどなるほど。なるほどなるほど。
ほうとう・・・・。
豚肉、油揚げ、カボチャ、うーん欠かせませんね。
さっそくきょうためそうかと・・。
早速にもわかりやすいご回答ありがとうございました。さっそくためしてみます。ありがとうございました。
kotokoさんありがとうございます。
感謝いたします。

お礼日時:2001/11/01 13:48

ネギ、白菜、めんつゆ(かつおダシ)、鶏(もも肉)、鶏ガラ(ダシ用)を持参。

一人残して山に入る。
各自30分のキノコ採り。その間、残った一人がダシをとったスープを作っている。
採ったキノコを鍋に入れて手で毟った白菜で鍋を一杯にする。蓋をして沸騰させ、掻き混ぜてからもう少し煮る。
キノコ鍋(醤油/鶏ベース)の出来上がり~。

海に言った場合は、岩場で海藻を採ったり巻貝やトコブシ
を採取して鍋に入れる。海水と水を半々で入れて沸騰させて出来上がり。海の香りがするお吸い物が完成。
茹で焼ソバ(ゆで麺だけ)をどんぶりに入れて上から盛ってやると海鮮ラーメンです。鍋にするなら釣りをする人がいれば魚も入れてしまいましょう。

殆どテキトー。でも美味いですよ。
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この回答へのお礼

rakia2さんこんにちわ。
「各自30分のキノコ採り。その間、残った一人がダシをとったスープを作っている。
採ったキノコを鍋に入れて手で毟った白菜で鍋を一杯にする。蓋をして沸騰させ、掻き混ぜてからもう少し煮る。
キノコ鍋(醤油/鶏ベース)の出来上がり~。 」
うわ。たのしそう。

「海に言った場合は、岩場で海藻を採ったり巻貝やトコブシ
を採取して鍋に入れる。海水と水を半々で入れて沸騰させて出来上がり。海の香りがするお吸い物が完成。」
うわたのしそうたのしそう。
すてきすてきすてきすてき。
いいなあいいなあ。
質問の要領も悪いのにありがとうございました。早速にありがとうございました。お忙しいところをありがとうございました。

お礼日時:2001/11/04 09:52

福岡出身の友人に教わった濃厚こってりスープの鶏の水炊きがおススメです!出汁を作るのに時間がかかるのですが、素晴らしい味が出ます。

大きなずん胴鍋に昆布、水、そして鶏がらを6本くらい入るだけ入れて、強火で4時間煮出します。昆布は1時間くらいたった段階で出したほうがいでしょう。2時間を過ぎる頃から白濁してきます。水はどんどん減ってくるので注ぎ足します。ポイントは常に強火を保つこと。最後に濾して出来上がり。次に鶏肉の下ごしらえ。鶏肉はぶつ切りにし、鍋に入れてひたひたの水を加え、こちらは煮立てない優しい火加減で30分ほど煮ます。そしていよいよ鍋の仕上げ。白濁濃厚スープに下ごしらえの鶏の澄んだスープ少々を加え、塩、胡椒で味を調整します。そして具材には、主役の下ごしらえした鶏肉、春雨のほか、キャベツまたは白菜、ねぎなどの野菜をお好みで。
箸休めには高菜漬け、明太子が合いますね。
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この回答へのお礼

「福岡出身の友人に教わった濃厚こってりスープの鶏の水炊きがおススメです!出汁を作るのに時間がかかるのですが、素晴らしい味が出ます。大きなずん胴鍋に昆布、水、そして鶏がらを6本くらい入るだけ入れて、強火で4時間煮出します。昆布は1時間くらいたった段階で出したほうがいでしょう。2時間を過ぎる頃から白濁してきます。水はどんどん減ってくるので注ぎ足します」
うわ。
とんこつすーぷではない、鶏がらスープのこってりさんですね。
これおいしいだろな。
すてきすてきすてきすてき。
なるほどなるほど。
早速にもわかりやすいご回答ありがとうございました。さっそくためしてみます。ありがとうございました。

お礼日時:2001/11/01 13:50

うちでは東○るのラーメンスープを鍋のベースにして楽しんでいますよ。


具材は何でもOKです。牛肉、鶏肉。ホタテや海老
締めくくりは生らーめん 汁ごと食べられるのでたれを作る手間もなし
好みで胡椒やラー油をかけるんです。
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この回答へのお礼

「うちでは東○るのラーメンスープを鍋のベースにして楽しんでいますよ。
具材は何でもOKです。」
なるほどなるほど。なるほど。すてきすてき。
ラーメンスープですね。
ラーメンのスープをベース。
これはおもいつきませんでした。
早速試そう。
早速にもわかりやすいご回答ありがとうございました。さっそくためしてみます。ありがとうございました。
感謝。感謝いたします。

お礼日時:2001/11/01 13:45

こんなものが有りました。

参考にしてください。

鍋料理のレシピ集が有ります。
参考URLをご覧ください。


今日のお鍋は何にしよう 今日はあの店の鍋が食べたい ! 鍋の名前や食材名を入力すればあなたにピッタリの鍋をお探しします。
下記のページから検索できます。
http://syouyu.haraheri.com/


地方により様々な特徴,個性のある鍋を「東西鍋ツアー」で紹介。
http://netnavi.nikkeibp.co.jp/shunlink/shunlink1 …

参考URL:http://www.nifty.ne.jp/forum/fcook/special1998/n …
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この回答へのお礼

質問の要領も悪いのにありがとうございました。早速にありがとうございました。お忙しいところをありがとうございました。

お礼日時:2001/11/01 13:43

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イタリア料理の場合、
アンティパスト 前菜。
プリモ・ピアット(第一の皿) ズッパ(スープ)、パスタ、リゾットなど。ピザやニョッキのことも。
セコンド・ピアット(第二の皿) メインディッシュ。肉料理か魚料理。
ヴェルドゥ・ラ 野菜料理。
フォルマッジョ チーズ。
ドルチェ デザート。
カフェ コーヒー     の順です。

中華では、地方でいろいろ差があるみたいですけど、日本での中華料理ならばということでは
前菜
スープ
主菜 魚介、肉、野菜などの料理が3,4品
麺・ごはんもの
点心
デザート
という順が一般的でしょうか。

日本料理のなかでも、会席料理ならば、
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果物

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ロシア料理はよくわかりません…何度か食べに行ったことはありますが、やはり前菜→スープ→主菜×2→デザート、という流れでした。

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イタリア料理の場合、
アンティパスト 前菜。
プリモ・ピアット(第一の皿) ズッパ(スープ)、パスタ、リゾットなど。ピザやニョッキのことも。
セコンド・ピアット(第二の皿) メインディッシュ。肉料理か魚料理。
ヴェルドゥ・ラ 野菜料理。
フォルマッジョ チーズ。
ドルチェ デザート。
カフェ コーヒー     の順です。

中華では、地方でいろいろ差があるみたいですけど、日本での中華料理ならばということでは
前菜
スープ
主菜 魚介、肉、野菜などの料理が3,4品
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Qアメブロで人気ブログランキングのバナーをはりたいのですが、はれません。

アメブロで人気ブログランキングのバナーをはりたいのですが、はれません。

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皮については、干からびた皮があると切りにくい、という事なので、新鮮なネギを使うとか、水に浸しておくとかでも十分対策になります。

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感覚がつかめればそこまで振る必要はないです。

あと、前の方の言うとおり、包丁の長さ全部を使うようにやらないとうまくいきません。

あと、包丁は平らに使ってはいませんよね?
手元が下になるように前後方向に傾けて使うと楽に切れます。
#スピードの問題なので感覚をつかんでしまえば平らでも平気です。


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