白和えが食べたいなあ、と思うのですがレシピが分かりません。おいしいつくり方を知っている方アドバイスをお願いします。

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A 回答 (5件)

arbertineさん、こんにちは。



白和えの簡単な作り方は。
お豆腐は木綿豆腐を、キッチンペーパーに包み電子レンジで
2~3分加熱して水切りをします。
ごまを擂るのは大変ですから、すりごまや練りごまを使いましょう。
和える材料はお好きな物で構いません。
前日の煮物の残りとか、すき焼きの残りなどを細かく刻んで、
汁気を切り混ぜても充分に美味しく出来ます。
貴方だけの白和えを、あまり難しく考えずに気軽に作りましょう。

基本的なレシピは下記を参考にしてください。
白あえ
http://www.ajinomoto.com/A-Kitchen/cnavi/conditi …

五彩白あえ
http://www.ajinomoto.com/A-Kitchen/cnavi/conditi …

春菊とにんじんの白あえ
http://www.ajinomoto.com/A-Kitchen/cnavi/conditi …
                

参考URL:http://www.ajinomoto.com/A-Kitchen/cnavi/conditi …
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春菊150g


塩大さじ1
豆腐(木綿)2/1丁
白ごま大さじ3
A [白味噌40g、砂糖とみりん各小さじ2、塩小さじ1/3]

1、春菊は根元を切り落としてよく洗い、塩を加えた熱湯でゆで
すぐに冷水にとってアク出しをする。水気を堅く絞って4cmほどに切る。

2、豆腐は巻きすに包んで洋皿二枚をのせ、約15分おいて水きり

3、白ゴマは香ばしく炒って乾いたすり鉢で油がでるまでよくすり
2の豆腐を裏ごしして加え、なめらかになるまですり、Aを加える

土井勝 著 「日本のおかず500選」テレビ朝日事務局出版部 P17より

春菊のホロにがさと香りがおいしいです。

ポイントはいい白味噌を使うこと。
水切りは他にもいろいろ方法があると思いますが、しっかりやること
わたしはゴマは金ゴマを使いました。

お役にたてば。。。
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白和えって結構作るのに面倒なのですよね。


それと私は分量が多すぎるのであまりお勧めではないのですが適当に減らして作ってみてください。ただ豆腐はそのままでも良いと思います。
1 豆腐1丁を熱湯にくぐらせるつもりで暖め水を切る。ふきんで絞る方がよい。すりごまと砂糖を加え混ぜる。
2 にんじんは千切りに、こんにゃくは細切りにして茹でこぼして、砂糖と醤油とだしをいれて煮含める。煮汁がない方がよい。また濃いめの方が味がぼけないように思います。
3 ほうれん草は茹でてあく抜きの後良く水をきりにんじんと同じ長さに切ります。
123をいっしょに和えて出来上がり豆腐をお湯にくぐらせてあるので2日位は大丈夫ですが早めに食べきりたい料理です。
こんにゃくやにんじんは少しだけ煮るのが大変ですからつい沢山になってしまいます。大勢で食べるかお裾分けするとよいのですが…
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arbertineさん、こんばんは。


白和えは、ヘルシーで美味しいですね。
白和えもいろいろありますが、旬のものを使った白和えをご紹介します。

【柿の白和え】
材料
*柿(中) 2個
*三つ葉 1/4わ
*白和え衣=豆腐1/3丁(150g)・白ゴマ 大さじ2杯・白味噌40g・砂糖 小さじ2杯・みりん 小さじ2杯

*柿は堅めのものを使い、皮をむいて横2つに切り、細めの拍子木切りにします。(種は取っておいてください)

*薄い塩水(水カップ1:塩小さじ1の割合)にくぐらせて、水を切り水分を拭き取ります。

*三つ葉はさっと茹でて水に取り、水気を絞って3cm長さに切ります。

*柿・三つ葉・白和え衣を合えて器に盛り、お好みで青海苔をふりかけて、出来上がりです。

ちょっと変わっていて、美味しいですよ。

他にも、野菜の白和え・焼きしいたけの白和え・ひじきの白和え・ほうれん草の白和えなど、いろいろあります。

他のレシピが必要でしたら、補足してくださいね。(全部書くと、かなりスペースを取ってしまいますので・・・)

p.s.
検索で「白和え」を調べたら、かなりの数Hitしますよ。
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こんなサイトのレシピはどうでしょうか?



参考URL:http://www.vernal.co.jp/body/karada/flying/diet/ …
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甘い味の豆腐の白和えを作りたいのですが・・・
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分からないのが調味料の分量等・・・
ゴマ(すったもの?練りゴマ?)も入れたほうが美味しくなるんでしょうか?
よりしく御願い致します

Aベストアンサー

こんばんは。

(1) 木綿豆腐を2時間くらいペーパータオルで包み、
  軽く重石をして、ザルなどで水切りしておきます。

(2) 人参・こんにゃく・インゲンなどを短冊に切ってそれぞれボイルし、
  少~しだけ濃い目の下味をつけておきます。

(3) すり鉢に、砂糖・練り胡麻を入れて、
  砂糖が馴染む (溶ける) までよ~く擂ります。

(4) (1)の豆腐を布巾で包んでキッュと絞って↑のすり鉢に入れて、
  さらに滑らかになるまでよ~く擂ります。

(5) ここで味見をして、薄口醤油・塩を必要分 加えます。
  後に合わせる野菜から水分が出るので、少し濃い目にしたほうがいいですね。

(6) (2)の炊いた野菜をザルに上げて水分を切り、
  ペーパータオルで水気を拭き取ります。

(7) お互いを和えたら完成です。

(8) 蛇足ですが・・・
・ 白和えの生地は傷み易いので、食べる分を食べるだけ和える事。
・ 「白和え地」に少量の酢を加えて、「白酢和え」にしても美味しいですよ。

ご参考までに。

こんばんは。

(1) 木綿豆腐を2時間くらいペーパータオルで包み、
  軽く重石をして、ザルなどで水切りしておきます。

(2) 人参・こんにゃく・インゲンなどを短冊に切ってそれぞれボイルし、
  少~しだけ濃い目の下味をつけておきます。

(3) すり鉢に、砂糖・練り胡麻を入れて、
  砂糖が馴染む (溶ける) までよ~く擂ります。

(4) (1)の豆腐を布巾で包んでキッュと絞って↑のすり鉢に入れて、
  さらに滑らかになるまでよ~く擂ります。

(5) ここで味見をして、薄口醤油・塩を必...続きを読む

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お試しを

http://cookpad.com/search/?keyword=%E3%81%8A%E3%81%8B%E3%82%89&page=1

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Aベストアンサー

arbertineさん、こんにちは。

白和えの簡単な作り方は。
お豆腐は木綿豆腐を、キッチンペーパーに包み電子レンジで
2~3分加熱して水切りをします。
ごまを擂るのは大変ですから、すりごまや練りごまを使いましょう。
和える材料はお好きな物で構いません。
前日の煮物の残りとか、すき焼きの残りなどを細かく刻んで、
汁気を切り混ぜても充分に美味しく出来ます。
貴方だけの白和えを、あまり難しく考えずに気軽に作りましょう。

基本的なレシピは下記を参考にしてください。
白あえ
http://www.ajinomoto.com/A-Kitchen/cnavi/condition/menu/305004.asp

五彩白あえ
http://www.ajinomoto.com/A-Kitchen/cnavi/condition/menu/004645.asp

春菊とにんじんの白あえ
http://www.ajinomoto.com/A-Kitchen/cnavi/condition/menu/205229.asp
                

参考URL:http://www.ajinomoto.com/A-Kitchen/cnavi/condition/menu/004645.asp

arbertineさん、こんにちは。

白和えの簡単な作り方は。
お豆腐は木綿豆腐を、キッチンペーパーに包み電子レンジで
2~3分加熱して水切りをします。
ごまを擂るのは大変ですから、すりごまや練りごまを使いましょう。
和える材料はお好きな物で構いません。
前日の煮物の残りとか、すき焼きの残りなどを細かく刻んで、
汁気を切り混ぜても充分に美味しく出来ます。
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基本的なレシピは下記を参考にしてください。
白あえ
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Aベストアンサー

白和えは普通炒めないと思いますが・・・
小松菜、にんじん、蒟蒻は湯がいておきます。
だし汁 1/2カップ(100ml) 酒 大さじ1 砂糖(上白糖) 大さじ1 しょうゆ 大さじ2
だし汁・酒・砂糖・しょうゆを煮立てたところに湯がいた野菜をいれて煮る
もめん豆腐 1/2丁をゆでてから、ふきんなどに包んで水けをしぼる。
*和えごろも ごまペースト大さじ3 砂糖(上白糖)大さじ2 塩少々
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Aベストアンサー

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Aベストアンサー

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こんにちは。

今からの時期、豆腐の二日期限切れは大変危険です。
ですので、絶対に生食は避けましょう。

冷凍して高野豆腐として使うレシピがありますので、ご覧下さい。

○ ... 手作りの凍り豆腐の作り方 ー ...
http://www.nhk.or.jp/fukuoka/recipe/200402/366.htm
○ 凍り豆腐の作り方
http://www.maff.go.jp/soshiki/syokuhin/heya/qa/kid/kidqa010903.htm

また、サイトのレシピ以外でも、
従来の高野豆腐としての使用も十分に可能です。

ご参考までに。

参考URL:http://www.nhk.or.jp/fukuoka/recipe/200402/366.htm,http://www.maff.go.jp/soshiki/syokuhin/heya/qa/kid/kidqa010903.htm

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焼くときのポイントは油をたくさん使わないこと。お鍋になじんだ分以外は、キッチンペーパーなどによく吸わせ、毎回新しい卵を流し入れる前にこまめに薄く引くほうがベタっとしなくておいしいです。(油を吸わせたキッチンペーパーを鍋になすりつける感じ?)

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正直、一回ではうまく出来ないと思います。
何回かやってみて鍋や火力などのクセに慣れないと硬くなってしまったり、中がやわらかすぎたりとなってしまうと思いますが、めげずに挑戦してみてください。

がんばってくださいね。

参考URL:http://www.sushiya.net/page050.html


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