昨日、頂いた合わせ柿でジャムを作りました。
・・・がっ!!すごく渋いです。(+_+)

レシピには、富有柿で、とあったのに、
きっと合わせ柿で作ったのがいけなかったのだと思いますが、
とても食べれる状態ではありません。
慣れない私が、1時間以上もかけて作ったジャムなので
もし、渋の抜ける方法とかあれば、教えていただきたいのですが?

無駄だとは思いながら、ぬるま湯につけて見ましたが、やっぱりダメでした(T_T)
よい、アドバイスをお願いします。

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A 回答 (1件)

普通、渋柿の渋抜き方法は、焼酎など35度以上の強い酒に漬けて、二酸化炭素やアルコールなどで異常な呼吸をさせることによって渋が抜けるのです。



ジャムになった後では効果があるか判りませんが、少量だけに、焼酎を入れて、ビニールの袋などに入れて、一週間ほどおいてみてください。
試してみたらいかがでしょうか。

この回答への補足

こんにちは、
教えて頂いたように、ためしに半分程、やってみましたが
残念な事に結果はだめでした。
しかし、早速にアドバイスを頂いたことに感謝しまして、
御礼申し上げます。
元渋柿で、ジャムは出来ないことが判り、ひとつ勉強になりました。

補足日時:2001/11/20 17:17
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この回答へのお礼

アドバイス、ありがとうございます。
焼酎で渋抜きは、聞いたことがありますねー。
ジャムにした後でも効果があればいいのですが??
半分ほど実践してみます。
元渋柿でも、ジャムにするとものすごく渋い柿に戻るというのを
身にしみて体験しました。ビックリです!
ありがとうございました。

お礼日時:2001/11/05 15:48

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Q生チョコを作ったら固い(T_T)何ででしょう

生チョコを作って
切って食べてみたんですが
口溶けが生チョコっぼくなく
普通のチョコの固まりみたいな感じなんです

まあチョコですから
口に入れて何回か噛んだら溶けていきますが(>_<)

歯で噛んでから
口溶けが遅いし
半分に包丁で切っても断面も
なめらかな感じに見えないし
普通のチョコを切ったみたいな感じに見えます

切るときも何か
中身が柔らかそうな感じの刃当たりでもなく…


分量は
生クリーム200g(製菓用クーベルチュールスイート)
生クリーム100cc
はちみつ大さじ2
バター20g

冷蔵庫で4.5時間
冷やしました。
完全に固まってました。
作り方は
1チョコとバターはを湯煎にかけて溶かし込む
(↑この時少し時間がかかった)

2生クリームとはちみつを沸騰直前まで温めて火からおろす

1に少しずつ加えながら
混ぜ合わす
(火からおろして混ぜ合わすまで少し時間がkaかった)

3バットに流し込む
(この時も少し時間がかかり流し込む時チョコが少し固まっていた)

やっぱり
手際が悪いんでしょうか?

分量に問題があれば
生クリームとバターを増やしたらいいのかなと。

ご意見下さい(>_<)

生チョコを作って
切って食べてみたんですが
口溶けが生チョコっぼくなく
普通のチョコの固まりみたいな感じなんです

まあチョコですから
口に入れて何回か噛んだら溶けていきますが(>_<)

歯で噛んでから
口溶けが遅いし
半分に包丁で切っても断面も
なめらかな感じに見えないし
普通のチョコを切ったみたいな感じに見えます

切るときも何か
中身が柔らかそうな感じの刃当たりでもなく…


分量は
生クリーム200g(製菓用クーベルチュールスイート)
生クリーム100cc
はちみつ大さじ2
バタ...続きを読む

Aベストアンサー

すいません。
パソコンの調子悪くて・・・回答が遅れました。

計量したのが1;1ならば柔らか過ぎではないです。
1;1の割合が基本ですからその固さが普通です。

表面を固くしたいなら、中の方も固くなってしまいますよ。
全体が柔らかいのは均一に仕上がっているからなんです。
これを表面だけ均一にしないで作るのは出来ないんじゃないかな?

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Aベストアンサー

自家製のジャムでは保存料が入っていないので、そのままタッパーなどで保存していたらいたむのは早いと思います。
煮沸消毒できるガラスの瓶を用意して、正しく詰めれば1年くらい行けるかもしれません。

私が普段やっている方法は、
1.ジャムができる直前に、瓶と蓋の両方を、ふきん(ペーパータオル)をしいた鍋にならべ、完全にかぶるくらいに水を入れて沸騰させます。
2.5~6分煮たところで(本当はもっとやるのかも)箸などで拾い、清潔なふきんの上に逆さに置いて、自然乾燥(拭いてはダメです)。
3.水気がなくなったら(まだ瓶は熱いです)、ジャムが出来立てで熱いうちに、瓶の八分目まで詰めます。

早めに食べるなら、ここで蓋をしても大丈夫ですが、保存するなら以下の手順で。

4.軽めに蓋をして、先ほどの鍋に並べます。お湯は、瓶の肩の高さまでにし、中に水分が入らないよう注意してください。
5.ぐつぐつと、ビンごと15分ほど煮ます(私は小瓶でやる上、数ヶ月で食べきるのでもう少し短いですが)。火を止め、ヤケドに気をつけて瓶を取り出したらすぐに蓋をきつく閉めます(脱気)。

こうすると、酸化が防げて長期保存ができます。
「瓶 煮沸」などで検索すると、もっときちんとした方法が出ているかもしれません。
私は空気に触れることでいたむのが怖いので、なるべく大瓶は避けて小分けにしています。

なお、材料に対しての砂糖の重量が5割以上の方が保存には耐えます(すごく甘いけど)。
味に関しては、作りたてよりは1,2週間置いた方がなじむ気はしますが(特にマーマレードなどは)、これも好みでしょう。

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