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お願いします。
鴨鍋の作り方を教えて下さい。
1.入れる具の種類など
2.汁の調合(味付け)
3.調理順やコツなど
4.食べ終わった後の汁の楽しみ方などあれば(麺類など)
以上宜しくお願いします。

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A 回答 (2件)

本鴨を利用すると、かなり臭みが出ます。

(臭いが気になるときは、生姜を薄切りにして加えます)
一般的に食べやすいのは、合鴨です。
油も充分にのっていますので、美味しく頂けます。

1)具は鍋物に使うもの(白菜は省く)でいいと思います。

2)味付けは少し濃い目にします。
ダシを取って(市販のダシの素でもかまいません)、しょう油・みりん・砂糖・料理酒を合わせます。
味は好みですので、少しずつ調合してください。
甘辛くしても、美味しいです。

3)最後に味を濃くしてうどんを入れて煮込み、卵にくぐらせ食べます。
鴨の味がしっかりうどんに染みて、美味しいですよ。
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この回答へのお礼

おかげさまで地方からの客をもてなし出来そうです。
ありがとうございました。

お礼日時:2001/11/12 17:10

正統派の鴨鍋には合鴨は使用せず「天然の鴨」を使います。

。。私の説明より、下をご覧下さい!

正式の作り方が出ているURLです。。。ページが切れているので順にご覧下さい。

http://www.tsuji.ac.jp/hp/jpn/jp_e/kanazawa/kamo …

http://www.tsuji.ac.jp/hp/jpn/jp_e/kanazawa/reci …

http://www.tsuji.ac.jp/hp/jpn/jp_e/kanazawa/reci …



鴨の通販品
http://www.yubaya.com/shohin/nabe.html
合鴨ですが、こんなセットもありました。
http://www.kamonabe.com/
http://www.web-sanin.co.jp/shop/kobayasi/kamo.htm

参考URL:http://www.tsuji.ac.jp/hp/jpn/jp_e/kanazawa/kamo …
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この回答へのお礼

ありがとうございます。
各サイトも参考にさせていただきました。

お礼日時:2001/11/12 17:09

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