渋抜きする柿の収穫のタイミングについて

渋抜きする渋柿の収穫のタイミングについて教えてください。
全体が黄色くなって収穫したほうがいいのでしょうか？
多少青い部分があるうちに収穫してもいいのでしょうか？
昨年渋抜きする柿の収穫が遅くなってしまって、やわらかくなりすぎて、失敗してしまいました。

No.2 ベストアンサー 回答者： sawaya 回答日時： 2005/09/29 23:04

あくまで商売でなく、個人の楽しみとしてだと思いますので、そのつもりで答えれば、一度にに渋抜きする数の問題ですね。

１週間以内に食べきってしまうのであれば全体が黄色くなってからでいいですが、それ以上であれば多少青い部分があったほうがいいです。

ちなみに私は毎年、自宅の柿を渋抜きしておりますが、100個×2回行っており、友人にあげても残った物は時間とともに完熟してぐちゃぐちゃになってしまいます。

どうやって渋抜きされてます？

この回答への補足

ありがとうございます。
数回に分けて、実施したいと思います。
アルコールによる渋抜きをしようとしています。

補足日時：2005/09/29 23:07

No.1 回答者： zorro 回答日時： 2005/09/29 22:27

専門家はとり始めはカラーチャートを使います。

参考URL：http://www.sea.sannet.ne.jp/aggies/field_kaki_ha …

この回答への補足

ありがとうございます。参考にします。
柿の先のほうが、赤くなっていて、へたのほうがまだ青いです。
アルコールによる、渋抜きをしようとしています。

補足日時：2005/09/29 22:57