豚肉が・・・

解決済

質問者：noname#22980
質問日時：2005/10/12 21:20
回答数：2件

先程、昨晩の鍋の残りに豚肉をたして煮て、いざ食べようとした所
豚肉が赤いままでした。
煮えてないのかと思いもう少し煮てみたところ、変わらず
赤いままでした。
少しだけ食べてみたのですが、食感は生ではないです。

５分～１０分（さらに３分）煮て、しかもしゃぶしゃぶ用の豚肉でしたので
煮えてないことは無いと思うのですが、どうして
白くならず赤くなってしまうのでしょうか。

大丈夫だ！と思い食べてはいたのですが、やはり心配になってきました。

ご存知の方おられましたら、どうぞご教授下さい。

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「しゃぶしゃぶ豚肉」に関するQ&A：厚さのある豚肉を、しゃぶしゃぶして食べたら、良くないですか？

回答 (2件)

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No.1ベストアンサー

回答者： makocyan
回答日時：2005/10/13 11:01

野菜に含まれている硝酸が、肉に含まれるミオグロビンと反応して発色する場合がありますよ。

硝酸の多い野菜（キャベツや白菜、ほうれん草など）を使ったときに時々起こるようです。
この場合のメカニズムは、ハムやソーセージを作る時に発色剤を添加するのとほぼ同じです。煮たのに赤いままではなんとなく違和感はありますが、特に体に悪いものではありません。

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この回答へのお礼

そうなんですかー。始めて知りました。とても参考になりました。回答していただきありがとうございました<(_ _)>

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お礼日時：2006/03/06 00:38

No.2

回答者： tomokko
回答日時：2005/10/13 11:44

私も挽肉なのですが、あるスーパーで買うとどんなに火をとおしても、とお

しても餃子を作るのですがお肉の部分が赤っぽいです。何度作ってみても同じです。

でも、他のスーパーで買った挽肉でまったく同じ条件で餃子を作ってもそんなことないです。

てっきり、私はお肉に色がつけてあると思い２度と買わないようにしてます。

- 3
- 件

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この回答へのお礼

そんなこともあるんですね。ちょっと不気味です^_^;　気をつけてみます。回答していただきありがとうございました<(_ _)>

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お礼日時：2006/03/06 00:39

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こんばんは。

私も経験があるので興味あって調べましたところ、

硝酸塩・バクテリア・亜硝酸・ミオグロビン（筋肉色素）・・・
が深く関係してる様ですね。

○　食肉のQ・A
http://www.kenkou.metro.tokyo.jp/sibaura/qanda/qa.html
→Q21　ロールキャベツの・・・へ。

○　食肉に関する豆知識　
http://www.city.hamamatsu.shizuoka.jp/lifeindex/life/sanitary/nikuken/mame-chishiki.htm

十分に火が通っていれば、残色は気にしないでもいいみたいですね。

ご参考までに。

参考URL：http://www.kenkou.metro.tokyo.jp/sibaura/qanda/qa.html

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http://www.fitc.pref.fukuoka.jp/kigyo_shien/shido/h17/shi_b17.html#%82V
東京都新宿区にあった相談
http://www.city.shinjuku.tokyo.jp/division/340500eisei/syokuhinjirei/kujou6.htm

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