干し柿をうまく作るには

お店で並んでいる白い粉を吹いたような，やわらかい干し柿の作り方を教えてください。
皮をむいて外に干しているのですが，毎年硬くなってしまいます。

No.2 ベストアンサー 回答者： kona-coffee 回答日時： 2005/10/27 13:53

私も何度か、トライしてみたことがあるのですが、

同じく固くてとても食べられないものができてしまい、
今年は、やめにしたところです。

下記ＵＲＬは、ご覧になりましたでしょうか？
この質問を読み、気になっていたので検索してみました。
どうやら手入れが必要で、揉むようですね。
粉のふかせかたもあるので、参考になさってみてください。

参考URL：http://www.agri.pref.kanagawa.jp/nosoken/nousank …

No.5 回答者： knird 回答日時： 2005/10/30 20:10

きれいな色でカビを防ぐには硫黄で燻すと良いですよ。

硫黄を使うことに抵抗がなければオススメします。

参考URL：http://www.maff.go.jp/soshiki/syokuhin/heya/qa/a …

No.4 回答者： ma-rie 回答日時： 2005/10/29 15:52

やわらかく作るためには　やっぱり揉むことがいいみたいです。

去年　焼酎で霧吹きしたんだーと言う干し柿を頂いたのですが、
やわらかかったし　甘みもあって美味しかったです。
焼酎はカビ防止にも効果ありですので
是非　お試しください。

No.3 回答者： noname#21649 回答日時： 2005/10/28 03:57

外気温が0-10度。

これ以上温度が上がるとすっぱくなる。
湿度はある程度乾いてから上げます(紙に包んで日があたらない場所に１ヶ月保管(=湿度70-90%で))

No.1 回答者： liar_adan 回答日時： 2005/10/27 13:47

途中で揉んでますか？

ある程度干されて、表面が堅くなったら、
揉んで中身を柔らかくしてやります。

あまり固くなるようなら、
固くならないうちに適度なところで取り入れます。
そのあとは、室内の冷暗所においておきます。