魚の塩の抜き方

先日買ったしゃけのあらの部分をなべにしたら
保存のため塩を大量に振ったらしくとても
しょっぱくて食べられません。おいしく塩分を
とるにはどうしたら良いかご指南ください。
ちなみにしゃけのあらの残りは現在は冷凍保存してあります。

No.1 ベストアンサー 回答者： Islay 回答日時： 2001/11/25 11:18

しょっぱい塩鮭をおいしく食べる方法ですが、下ごしらえの段階で塩を抜いてしまう方法と、調理法を工夫する方法があります。

塩抜きをする方法は
鮭を1～1.5％くらいの塩水に浸して塩を抜きます。
浸透圧の関係で、真水を使うと塩もなかなか抜けないし身もぐずぐずになりますし、良いこと無いので塩水で塩抜きしてください。塩抜きしたあとはお好みの方法で。

蒸す
だし汁（昆布や椎茸等植物系のものの方がいいでしょう）や酒で蒸します。多少の塩辛さでしたら程良く抜けて仕上がります。
タレはお好みですが、私はタルタルソース系が好みです。

酒粕につける
聞いた話です。作ったことも食べたこともありませんm(..)m

この回答へのお礼

有難うございました。
実行してみます。

お礼日時：2001/11/25 16:58

No.3 回答者： noname#21649 回答日時： 2001/11/26 05:11

私は．塩抜きは面倒なのでしません。

塩辛くて食べられない場合には．

酒粕 １００－２００ｇ
シャケの切り身 適当に
水 シャケが浸るくらい

で煮てしまいます。好みで砂糖を足してください。呼び塩の代用として使用します。濃度は．塩１３．５％．砂糖５０％が浸透圧が５０気圧になる場合ですから．他の方の回答にあわせて濃度をあわせてください。私は．目見当でいれています（使う鍋が決まっているので．良かった時の分量を覚えていて以後同じ分量にしているため）

この回答へのお礼

有難うございます。お礼遅れたことをお詫びします。

お礼日時：2001/12/24 07:31

No.2 回答者： papillon 回答日時： 2001/11/25 11:33

sho2　さん、こんにちは～☆♪

> おいしく塩分をとるにはどうしたら良いかご指南ください。

『塩蔵品』の塩抜きは、『迎え塩・呼び塩』が基本になります。
『迎え塩』は、浸透圧作用により「旨味成分」を残しつつ、
余分な「塩味と苦味を」除いてくれる技法のことです。

真水に入れて塩分を抜こうとすると、魚等の表面の塩が溶けるだけで、
中身の塩分は残りやすくなってしまいます。
そして、魚等の表面部分だけが水っぽくなってしまい、肝心の
「旨味成分」も流出してしまいます。

それともうひとつ、「苦味成分」の問題があります。
「塩蔵用」に使われる塩には、塩化マグネシウム・塩化カルシウム等の
不純物が混ざっております。
実はこれらが、エグミ等の「苦味成分」であり、普通の食塩よりも
水に対しての「溶け出し」が遅いです。
真水で塩抜きすると、塩化マグネシウムや塩化カルシウムによる
「苦味」だけが際だって残ってしまいます。

『迎え塩』

1.0～1.5％程度の食塩水に、食される分量だけを１～２時間つけておきましょう。
もしこれで、塩抜きが不十分なようなら、別のボール等で
同じ濃度の食塩水につけてください。
これを繰り返す事により、おいしさを損なわない塩抜きができます。


ではでは☆～☆～☆　　　　　　　　－ by パピヨン －

この回答へのお礼

どうも有難うございました。
早速実行してみます。

お礼日時：2001/11/25 16:53