ケーキのデコレーションについて教えて下さい

良く、ケーキの上にフルーツとか乗ってて
ゼリーみたいなのがコーティングされてますよね。
タルトとかに多いのかな・・
ツヤツヤしてキレイですよね・・・
それって「ゼラチン」なんですか？
「寒天」？？
ケーキを作る際、どうやって作るのですか？
以前、溶かしたゼラチンを塗ったんですが
ドロドロになってしまいました。
おまけにゼラチンが熱かったのでフルーツが
変色してしまいました
ケーキ屋さんのようなきれいなものには
なりませんでした。
あまり水分を多くしては駄目なの？
熱いうちに塗っては駄目なんですか？？
どうすればあんなに、ボリュームのあるように
キレイになるんでしょうか。

No.3 ベストアンサー 回答者： noname#1583 回答日時： 2001/11/27 07:37

こんにちは！

お探しのものは、恐らく「ナパージュ」ですね。(^.^)
果物の果肉や果汁に砂糖やグルコースシロップ、ペクチン、澱粉なんてものを加えて作った、乾燥防止用のジャムです。
製菓用品の専門店等で「ナパージュ」として市販されていますよ！
探してみてください。

ナパージュにも色々と種類があり、アプリコットを原料としたオレンジ色のもの、ペクチンと砂糖から作った無色透明なもの（ヌートル）などがありますので、用途によって使い分けると良いと思います。(^_-)

また、ご自分で作られる場合は…。

【材料】
　ラム酒 10cc 　水 90cc　グラニュー糖 40g　アプリコットジャム 40g　板ゼラチン 7g

【作り方】

・ゼラチンは適量の水を加えてふやかしておいてください。

・水・グラニュー糖・アプリコットジャムを鍋に入れて、火にかけます。
　全部きれいに溶けたら、ラム酒を入れてくださいね。

・ふやかしたゼラチンを加えて、よく溶かします。

・溶けたら２０℃くらいまで冷まし、ケーキに塗りましょう！
　イチゴなどに塗る場合は、いちごをそのまま漬けてしまった方がキレイですね。

この回答へのお礼

なばーじゅ？？
初耳です！！探してみます！ありがとうございました

お礼日時：2001/12/06 02:54

No.2 回答者： noname#21649 回答日時： 2001/11/27 03:13

これは．対象となるくだものによって多少成分が異なります。

ゼラチンは．酸性で溶けますので．酸性の示すくだものや．蛋白質分解酵素をもつくだものには使えません。
寒天は．きれいな膜になりづらいです。
ペクチンは．ゼリーになるようなくだものに多く含まれている成分で．ゼリーになるようなくだものに使われます。市販ゼリーやヨーグルトの場合に．ペクチンを添加している場合があります。

多分．ペクチンを使用していると思いますが．食添品の購入経験がありません（普通面倒なのでこったものは作らない．寒天水羊羹程度）。入手方法などは分かりません。

この回答へのお礼

果物によって変わってくるんですね
ありがとうございました

お礼日時：2001/12/06 02:53

No.1 回答者： gonsuke99 回答日時： 2001/11/27 02:35

たぶんジャムだと……

アプリコットジャムなんか多いです。
素材によって使い分けできそう。

あのツヤツヤ感はほんとにおいしそうです。

参考URL：http://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/recipes/sweet …

この回答へのお礼

お礼が遅くなりすみません。
どうもありがとうございました！

お礼日時：2001/12/06 02:52