酵素の作用の実験

デンプンにタカヂアスターゼを入れ酵素の反応を見ました。

この溶液の糖度を測ってみると０．３くらいにしかなりませんでした。

しかし、同じ溶液にルゴール液を入れた時、ヨウ素澱粉反応が
起こらなかったので、デンプンが分解されていることがわかりました。

デンプンが分解されたのなら糖度はもっと高くなるらしいです。

矛盾していませんか？教えてください。

No.1 ベストアンサー 回答者： TCA 回答日時： 2005/11/15 19:58

デンプンが完全に分解されていないのかもしれません。

タカヂアスターゼは、グリコーゲンやデンプンのα-1,4結合をランダムに切断してオリゴ糖やマルトースにします。ヨウ素デンプン反応はある程度の長さのグルコース鎖でないと呈色しませんから、糖度計でもヨウ素デンプン反応でも検出できない長さの糖鎖ができている可能性が考えられます。

参考URL：http://ja.free-definition.com/デンプン.html

この回答へのお礼

ありがとうございました！

お礼日時：2005/11/18 10:57