No.3
- 回答日時:
今日の 精米技術を 知らない人は、 旧来の「米を研ぐ」に固執するでしょう。
すべてのお米が
http://www.okishoku.co.jp/syohin_tasty.htmlのように、
精米されているとは言えませんが、 昔に比べれば現在の方が品質が上。
無洗米が出てきたのも、その一例。
精米後の今の米は、「かるく洗う」が正しい。
力を入れて、米と米をこすり合わせるのは、粒割れの原因となり、好ましくないのだとか。
No.2
- 回答日時:
こんにちは。
まず基本は、回数よりスピードです。
お米は乾燥していますから、水につけると一気に水分を吸収します。その時に糠臭さも一緒に吸い取ってしまいます。
ですから、手早く研ぐ事に心がけてください。回数は25回くらいかき混ぜて4回ぐらいでいいと思います。
>「米を炊いたときに真っ白にならないからしっかりとといでくれ」
意図がよく分からないのですが、最初の方は少し黄色いとぎ汁(糠が解けて込んでいるからですね)になりますが、4回くらい洗うととぎ汁は薄い白になると思います。ですから、真っ白になるならないは関係ないと思うんですが。白い水で炊くわけですから。
あと、いくら研いでも完璧な透明にはならないですし、研ぎすぎると、急に水分を含んで割れやすくなっているお米を欠けさせたりすることに繋がります。
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