餃子を作ろうと思うのですが、手作りのって中身が団子状になってしまうんです。お店のみたくふわっというか、かたまらないようにどうしたらできるんでしょうか?!知ってるかた教えてください。

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A 回答 (7件)

はじめまして、こんばんは。



私も餃子を作る際、よく"中のアンが団子状"でしたが、お肉と野菜類のバランス(?)と、
思うんですよ。

下記のサイトをご覧になられたらきっとおいしい餃子が出来ますよ(^^)b

私も参考にして私風にアレンジしてから結構評判の餃子が作れるようになりました(^^)b

参考URL:http://www.ktv.co.jp/ARUARU/
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この回答へのお礼

ためになりました。肉3対野菜7ですね!しかもキャベツより白菜の方がおいしいということまでわかりました。今まではキャベツでも白菜でもどっちでもいいと思っていたので参考になりました。ちょうど大きい白菜をいただいたので餃子を作ろうと思ったんです。ありがとうございました。

お礼日時:2001/12/06 00:20

Rikosです。



片栗粉を入れているんですか。
それでしたら、絶対に固まりますよ。(そのレシピは、固めるために入れていると思います)

固まらないようにするのであれば、粉類は使いません。

お好みかどうかわかりませんが、我が家のレシピをお教えしますね。

豚ひき肉・・・150g 下味(塩小さじ1/4・しょう油小さじ2/3・酒大さじ1/2・ごま油大さじ1/2)
白菜・・・200g
にら・・・30g
ネギのみじん切り・・・10cm分
しょうがのみじん切り・・・小さじ1

豚ひき肉をボウルに入れて、下味を加えます。ねっとりしたつやが出るまで、しっかり練ります。

白菜は茹でて細かいみじん切りにし、水気を切ります。
ニラは粗みじん切りにします。

肉のボウルに刻みネギ・しょうが・にらを入れてひと混ぜし、白菜も加えて全体がよく混ざるまでしっかり混ぜます。

これで餃子のあんが、出来上がります。

後はいつもされているように、餃子の皮でつつんでください。

これで団子状には、ならないと思いますよ。
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この回答へのお礼

疑問に思ったことがあったんです。片栗粉ってとろみをつける時に入れるのにいいのかなって。やっぱりいれないほうがよかったんですね。それから下味にお酒を
入れるのもおいしそうですね。ネギを入れるのもおいしそう!早速アドバイスくださってありがとうございました。

お礼日時:2001/12/07 00:36

わが家では、市販の「中華スープの素」を水で溶いて入れています。

ちょっとやわらかめのあんになりますが、食べるとき、外はパリパリ、中はジューシーで大変おいしいですよ。
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この回答へのお礼

ただ粉末のまま入れるのではなくて水でとくんですね。裏技って感じですね。早速試してみます。ありがとうございました。

お礼日時:2001/12/06 00:23

材料や調味料以外で言うと、うちの母はカワに具を丸く包まずに、具を入れる際スプーンで適量を”なすりつけ”てます。

そうすると、スプーンの窪みにはまった具が焼くとちょうど丸くなり、なすりつけた部分がカワにくっついてカワから浮かないんだと思います。かじった断面はというとフワっとしてますよ。
TV番組でよくやってる中国の屋台とかレストランでの餃子作りシーンでは、やはり似たように”なすりつけ”てますね。

私が思うに、カワに具がきちんとついてないから、焼く際に具が真ん中に丸く集まって団子状になってしまうのかなと思います。
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この回答へのお礼

包み方にもこつがあるんですね。私は具のせいだと思っていました。包む時に早速実践してみます。ありがとうございました。

お礼日時:2001/12/06 00:21

No.3でアドバイスしたものですが、補足です。



『放送テーマのINDEX』の中の第243回『餃子』のページです。以上、補足でしたm(_ _)m
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粉類は、入れてないですよね?


レシピを見てみないと、どうにも判断できないと思いますよ。

簡単なレシピを補足してください。
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この回答へのお礼

白菜orキャベツ、にら、にんにく、しょうが、塩、挽肉、粉類は片栗粉を入れています。目分量です。量が足りないんですかね?片栗粉以外に何かいいものありますか?

お礼日時:2001/12/06 00:13

ウチではゴマ油を入れてるみたい・・・


でもやっぱりお店のよりちょっとパサパサするんです。
お店のはたぶん種にラードとか練り混んでるんでは??
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この回答へのお礼

ラードとは思いもつかなかったです。でもラードだとカロリー高そうなのでゴマ油いれてみようと思います。ありがとうございました。

お礼日時:2001/12/06 00:07

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Q餃子戦争

浜松と宇都宮の餃子戦争 ここ何年か(2-3年)騒がしていますね。

以前は餃子と言えば、宇都宮 と何も考えなかったのですが、ニュースを聞いて驚きました。

要は国の家庭での消費統計の結果(1戸あたり)での全国1位、ということなんですね!

家庭の消費量、、、て、、、それはそれでいいんだけど、、、。

餃子の街、を標榜しているからには、人口あたりの餃子店数とか、、、

観光客にメリットがあるのは 家庭の消費は関係ないですよね。
むしろ家庭で食べるのが多い=お店に行かない、となって お店の質や数と逆になってしまうような、、、。

なんだか、意味がない(逆になる)ような統計で1位、と言われても、、、

人口当たりの店数、とか何か外からの人に「効果」がある指標での「日本一」は設定できないのでしょうか?  国の統計にない? 民間では信用できない?

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> 浜松と宇都宮の餃子戦争 ここ何年か(2-3年)騒がしていますね。

浜松と宇都宮の餃子店が多いのか少ないのかはよく分かりません。
大阪にも駅前に「餃子スタジアム」なる餃子専門店が集まった場所がありますし、例えば横浜中華街の餃子など、有名どころは沢山あります。その他にも、いわゆる専門店ではなくても美味しい餃子屋は沢山あります。
単に餃子を出す店というだけであれば、単純に中華料理店や居酒屋の大部分が該当してしまいます。

なので、統計を取る前段階で、何をカウントしてよいのかがはっきりしないため難しいんじゃないかなと思います。


> 単に「PR」に言っているだけで、観光客とは無縁(それに近い)な情報での話?

実際に毎年大会がある「B級ご当地グルメ」などのように客観性のある話ではありませんが、浜松と宇都宮の件では、単に「プロレス」でPRをかけている、というのが正解でしょう。

ただし、PRをかけているということは観光客を呼ぶためのものです。成功しているかどうかはともかくとして、観光客に無縁のものではないはずです。

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結果、解凍すると水っぽくて歯ごたえのないジャガイモになってしまいます。

急速冷凍機能の付いた家庭用の冷蔵庫を使えば少しはましかもしれませんが、
それでも市販の冷凍品と同じようにはならないと思います。

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冷凍保存を考えるより、
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もやしは鮮度の良いものを、使う分だけそのたびに買うか、
簡単に短時間で栽培できますので、自家栽培というのもひとつの手だと思いますよ。
http://moyashiken.com/page/tsukurou/index.html


以上、ご参考まで

それはどちらも無理だと思います。

ジャガイモに関しては、

市販の冷凍食品のジャガイモは、液体窒素で瞬間的に冷凍してしまうのですが、
家庭の冷凍庫でじわじわ凍らせてしまうと細胞が破壊されてしまいます。
結果、解凍すると水っぽくて歯ごたえのないジャガイモになってしまいます。

急速冷凍機能の付いた家庭用の冷蔵庫を使えば少しはましかもしれませんが、
それでも市販の冷凍品と同じようにはならないと思います。

ジャガイモに限らず、芋類やカボチャなどのデンプン質の多い素材はみんな同様です。

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みなさん、こんにちは。
教えて!gooウォッチ編集部(http://oshiete.goo.ne.jp/watch/)のmacoです。

いつも教えて!gooウォッチ編集部からのお題に回答いただきありがとうございます。

皆さんは今年のボジョレ・ーヌーボーは飲まれましたか?
私は解禁日に「【食べ飲み放題】ボジョレー解禁×餃子」イベントに行って参りました。
ボジョレーと餃子?と思いながらもワインと餃子がよく合って、ワインが進む、進む。
そして、餃子好き☆というほどの餃子女子ではなかったのですが、餃子も進む、進む。
たくさんあった餃子の中でも「パクチー餃子」にどハマリで、何度もリピートしちゃいました。

ということで、今回のお題は「ボジョレ・ーヌーボー」ではなく、
「あなたが好きな餃子を教えて!」 です。
定番餃子はモチロン、変り種餃子、我が家の餃子、餃子がオススメのお店などなど
あなたの餃子愛を教えてください♪(・∀・)

↓次はウォッチ編集部で紹介した、こちらのお店に行ってみようと思います-☆↓
餃子女子が集結する餃子専門ワインバルが八丁堀にオープン
http://oshiete.goo.ne.jp/watch/entry/53e81dc4f0fef133b66eec3a7fbc8362/

たくさんのご回答お待ちしております!

【注意】
編集部メンバーからのお題は毎週木曜日に出題し、翌週の木曜日にベストアンサーの選出を行います。
なお、このお題は教えて!gooウォッチの記事と連動する可能性があり、その場合、回答が記事に掲載されることもございます。

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教えて!gooウォッチ編集部(http://oshiete.goo.ne.jp/watch/)のmacoです。

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やっぱり女房の餃子・臭い仲なのでニンニク倍増してくれます
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Q手作りマヨネーズがバター状になってしまう理由を教えてください。

手作りマヨネーズがバター状になってしまう理由を教えてください。

材料は、塩 卵黄 を先に混ぜ合わせ、その後酢を入れ混ぜる
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方法です。

しかし、乳化するのですが、バター状になってしまうのです。

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どうしてそうなるのか教えてください。

また、手作りの場合、こうならないようにするにはどうするかを教えてください。

Aベストアンサー

マヨネーズがバター場になるのは、乳化の相転移現象によるものです。そしてその原因は油の加え過ぎと撹拌不足です。

「水と油の様に」と言う様に、水と油は溶け合いません。この溶け合わない水と油を混ぜ合わせる事を乳化と言います。水か油かのどちらかが他方の中に微細な粒になって浮いている状態が乳化です。
マヨネーズは水相の中に油相が浮いている水中油型の乳化、バターは油相の中に水相が浮いている油中水型の乳化です。

マヨネーズは、水相(実際には卵と食酢)の中に油相が浮いているにも拘わらず、油の方が量が多い特殊な状態です。その状態によってあの硬さを出しています。しかし油相が多いので極めて不安定で、条件が悪いと分散させたはずの油相がつながってしまって、その中に水相が分散するバターと同じ油中水型に相変化してしまいます。これが御質問の現象です。

これを防ぐために、水相である卵と食酢を良く混合し、ここに油を少しずつ加えながら強撹拌を行います。これがポイントです。もし撹拌が弱く、撹拌に見合わない速度で油を加えると、大きな油の粒の周りに分散していた油が集まって来て油の相が反転し、一気に相転移が発生してしまいます。
もちろん油の入れ過ぎは決定的に相転移を起こします。

ご家庭での撹拌機はせいぜい泡立て器程度ですから、強い撹拌力は出せません。おそらく油の粒子の大きさは数十μm程度だと思います。市販のマヨネーズは極めて強い力が出せるマヨネーズ専用の特殊な乳化機を使って、油の粒子が1μm程度の大きさまで均一に細かくして、安定な状態にしています。
ですから過程で作ったマヨネーズは物理的な意味での保存性がありません。保存中に相転移を起こし易いです。

相転移してしまったマヨネーズを通常の状態に戻す事はとても難しいでしょう。もし直すには一度卵と酸を混ぜたものを多量に(おそらく今の量の2倍以上)加えて強く撹拌して再度水中油型に転移させた後、もう一度油をやはり最初の2倍程度弱の量をゆっくりと加えて行くしかありません。

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