鴨肉料理

Question

父が狩猟をしている知り合いの方から鴨を丸ごと1匹もらってきたのですが、鴨肉を使った料理は鴨南蛮くらいしか知りません。

何かおいしい鴨肉料理のレシピをご存知でしたら教えてください。
お願いします。

chatea · Accepted Answer

鴨と水菜の鍋

スライスして、水菜と好みで油揚げを用意します。カツオと昆布のダシと酒をあわせ、塩を加えて味を整えたものを鍋に入れて沸騰させ、そこに鴨肉と油揚げを入れて、煮えたら、水菜をさっとくぐらせて器にとって食べます。

鴨肉をミンチにして、酒、醤油、片栗粉、刻みネギを入れて練った団子を加えても美味しいです。

鴨のソテー

皮を下にして、油を敷いたフライパンに入れ、中火でゆっくり火を通し、皮から出てきた油をかけながら10分ほど焼いたソテーを作り、スライスして皿に盛ります。

肉を取り出したフライパンに赤ワインとコンソメスープをカップ１ずつ加え、塩コショウして煮詰めたものをソースとしてかけて出来上がり。

面倒なら、スライスして、さっとレアに焼いて、塩コショウや好みの調味料で食べるといいでしょう。

mori_izou · Answer

「鴨が葱しょってくる」という言い回しがあるぐらい、葱との相性は良いと思います。
聞いた話ですと、野生の鴨はやはり野性味の強い味というか、臭みがあるらしいですが、葱と一緒に食べるとその臭みが不思議と消えるそうです。
葱と一緒に、すき焼き風に煮て食べてはどうでしょうか？

鴨は捕ってすぐに食べるよりも、しばらく熟成させたほうが旨味が増すようですね。
ウジがわきはじめるぐらいが食べごろ、などとも言われたりしていますが、その辺りはもう狩猟をされている方に聞かれているでしょうね。

madetypeplanet · Answer

鴨料理で検索したところ以下のようなものが見つかりました☆
参考になれば幸いです(((o・ω・)♪ｗｗｗ  

♬鴨のオレンジソース
http://www.ajinomoto.co.jp/recipe/condition/menu/003269.asp?k=R

♬鴨鍋
http://www.ajinomoto.co.jp/recipe/condition/menu/205155.asp?k=R

♬合鴨とクレソンの陶板焼き
http://www.ajinomoto.co.jp/recipe/condition/menu/000107.asp?k=R

♬じぶ煮
http://www.ajinomoto.co.jp/recipe/condition/menu/001276.asp?k=R

♬合鴨の治部煮
http://www.bob-an.com/recipe/OutputMain.asp?KeyNo=05051&PG=23234079&ST=07&Z=&CTop=0&D=3&RC=%82Q%82O&cnt=1&All1=%8A%9B

♬合鴨のみそ鍋
http://www.bob-an.com/recipe/OutputMain.asp?KeyNo=05035&PG=23234079&ST=07&Z=&CTop=0&D=3&RC=%82Q%82O&cnt=1&All1=%8A%9B

♬鴨の瞬間燻製サラダ仕立て
http://www.bob-an.com/recipe/OutputMain.asp?KeyNo=10518&PG=23234079&ST=07&Z=&CTop=0&D=3&RC=%82Q%82O&cnt=1&All1=%8A%9B

♬かものみそ漬け・焼きねぎ添え
http://girls.www.infoseek.co.jp/gourmet/recipe/detail/199909204.html?sc=q&kw=%A4%AB%A4%E2&sc=k

♬その他（たくさん合鴨レシピ）
http://www5d.biglobe.ne.jp/~comenble/kamatahp/kamata/aigamo/recipe/recipe.html

530529 · Answer

狩猟での鴨は、それが何を食べていたかにより極端に味が異なる事も有りますが、（場合により少し濃いめの）味付けをして鴨鍋にすれば美味しくいただけると思います。
もし、くん製をする事が可能ならばお酒のおつまみに合うかと思います。
せっかくの鴨に失礼（？）かもしれませんが、一般の鶏と同じ様にすればいかがでしょうか　？

galluda · Answer

がると申します。
レシピってほどのものでもないのですが。

土鍋に出汁用の昆布を一枚いれて、そこに日本酒「だけ」を入れて。
沸いたら、薄切りにした鴨肉を入れて火を通して、ポン酢たれとかで頂きます。
案外さっぱりして美味しいです…が、多分酒飲みの人間の味覚用なので、お酒が苦手な方ですと辛いかもしれません(苦笑

鴨肉料理

鴨と水菜の鍋

「鴨が葱しょってくる」という言い回しがあるぐらい、葱との相性は良いと思います。

鴨料理で検索したところ以下のようなものが見つかりました☆

狩猟での鴨は、それが何を食べていたかにより極端に味が異なる事も有りますが、（場合により少し濃いめの）味付けをして鴨鍋にすれば美味しくいただけると思います。

がると申します。

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