電動の泡だて器を持っていないので、どうしても別立てほうになってしまいがちですが、やはり共立てのほうがいいのでしょうか?

 素手で共立てにする場合、どうしたら疲れにくく、また早くあわ立つのでしょうか?以前なんどか共立てに朝鮮したのですが、本には<湯煎にかけて人肌まで温めながら泡立て、人肌程度になったら、湯煎からはずして休まず泡立てる。20~25分くらいでしろっぽくもったりとして、生地がリボン状にたれるようになる>とありましたが、1時間たってもそれからさらに30分たっても一向に<もったりと>してきませんでした。

 ついでながら<休まず>とは、どの程度のことなので
しょうか?1秒、1瞬でも手を止めてはいけないのでしょうか

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A 回答 (4件)

安物のハンドミキサーには二つかなり大きな問題点があります。



ともかく動作音が半端でなくでかいです。
今時の洗濯機や掃除機のほうがまだ静かかも知れません。
騒音を気にしなくていい場所を選ぶか、静音をうたった高級機種が必要でしょう。

もう一つは固定する台がない事が多いので、泡立てに無駄な労力が
必要な事。

これに関しては
http://oshiete1.goo.ne.jp/kotaeru.php3?qid=215959
こちらにて。
すでに購入されたかもしれませんが他の方の参考のために。
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>やっぱり必要ですかね、電動の泡だて器。

欲しいなあ、欲しいですよお。
今までお菓子作りにかかっていた時間より、ずっと短い時間で、いろんなもの作れるようにるでしょうね。

電動泡だて器、私は全くの初心者ですが、電動泡だて器のおかげで初めてなのにほとんどケーキやさんのケーキのような満足できるスポンジを作れました。ほんと、すごいですよ。一度、手動で共立ての泡立てをした時はどんなにがんばってもやっとドロドロするくらいだったのに、電動では高々10分くらいで、生クリームの8分立てくらいにまでする事ができます。泡立てがしっかりできることが基本ですね。
電動泡だて器、これなしではスポンジケーキの成功は至難の技のように思います。
後、電動泡だて器、値段の安いのと、その倍くらいのと2種類あったのですが、高い方を選びました。正解だったと思います。安い方はそこにあたる部分が高い方の半分以下のように見えました。それでは、一番大事なそこの部分の泡立てが倍以上の時間がかかるのでは、と思いました。回る部分にスリットが入っているのもミソかも。と言っても多分、私が買った方が今は主流だとは思いますが。ディスカウントショップとかで買うと安いのがあって、「おお、この程度なら…」と思いがchiですのでご用心。ちなみに私がその口で危うく買いそうになったのですが・・・(^^;)
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元ケーキ屋さんのmoominx2です。


共立てスポンジを作る際のウラワザを1つ・・・・

加える砂糖の約1割を「水あめ」に変えてみてください。
水あめに換えることにより、卵液の粘度が上がって気泡を含みやすくなります。
泡だて器も、小さなものを使うと泡立ちにくいように思います。
大き目のものに変えてみてはいかがでしょう?
最近では、針金で作ったボールのようなものが入って、泡立てやすく改良された泡立て器も売っています。

泡立てるコツは、ボールの曲面をうまく使い、横回転ではなく、縦回転で泡立てると比較的楽にできると思います。(卵液を持ち上げるような感じです)

スポンジの特徴は、別立ての場合は仕上がりが軽くなり、ロールケーキなどに向いています。
共立ての場合はしっとりと仕上がり、デコレーションケーキのようなものや、シロップ、洋酒を染み込ませるようなタイプのケーキに向いています。
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この回答へのお礼

 3度も続けて回答していただき、ありがとうございます

 お料理やお菓子作りが大好きなのですが、経験が浅く不器用なため、なかなかうまくなりません。でも作っているときや、お菓子作りの本を見たり、こうして調べたりしているとき、このうえなく幸せなんですの。

 これからも、どうぞよろしくお願いしますね

 

お礼日時:2001/12/15 05:26

>1秒、1瞬でも手を止めてはいけないのでしょうか


そんなことはないと思いますよ(^^)。私も、ふぅ・・・と一息つきながらしますが大丈夫。一分も二分も放置すると、せっかくの泡が沈んでしまうかも知れないけど・・・。

あとボウルに油分・水分はついていませんでしたか?それがついていると、卵は泡立ちにくくなります。そして砂糖はグラニュー糖の方が泡立ちやすいし、上品でおいしくできます。

根本的に共立ての方が私はしっとりさ加減があるように思えるので、好きですね。何となくキメも細かいような気がします。プロの方が創った物に対しての違いは比較したことがないので分かりませんが・・・・。

あとこの間の「伊東家の食卓」で、泡立て器の中にクリップをつなげて仕込むと泡立ちやすいと言う裏技をやっていました。HPなどをご覧になってみてはいかがでしょう?

では、おいしいケーキを作って下さいね♪
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この回答へのお礼

 回答ありがとうございます。ふう。。。やっぱり必要ですかね、電動の泡だて器。欲しいなあ、欲しいですよお。
今までお菓子作りにかかっていた時間より、ずっと短い時間で、いろんなもの作れるようにるでしょうね。

 思い切って買っちゃおうかな。

お礼日時:2001/12/15 05:17

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Q<砂糖>や<薄力粉>。製菓用にピッタリなのって・・・?

こんばんは♪
実はぁたしの好きな人が、もうすぐ誕生日なんです。
恋人になるまであとちょっと!という
脈ありげな彼の心を射止めるために
誕生日プレゼントは「手作りお菓子」に決めました☆

お菓子作りは、年に2回程度。
バレンタインデーや特別なときにしかやりません。
なので、あまり慣れていないのですが、今回絶対失敗したくなぃ!ということで
材料から、ちゃんとやりたいです。
同じお菓子を2回作ったとしても、例えば薄力粉が違うだけで
膨らみ加減が違ったり、などするような気がするのですが…。
いつも、お砂糖とかも家にあるのをババッて使っちゃってました。
砂糖や薄力粉、実際、お菓子作りに向いてるのは
どーいうものなのでしょうか??
どれを、どういうモノを買えばいいかに悩んでしまいます。
メーカー名など、是非アドバイス下さぃ!

ちなみに、今の時点で検討しているお菓子は
チョコチップマフィンです♪♪

Aベストアンサー

その辺のお店でも買えるもの
砂糖
これは、グラニュー糖で大丈夫だと思います

薄力粉
日清のバイオレットという小麦粉がお勧めです。
無ければ、フラワーでも大丈夫かも。

あと、バター
これは、無塩バターがいいと思います。(雪印!?など)

あとは、分量はしっかり量ること、薄力粉は2回くらいふるっておく。そ・れ・と、愛情!?かな(*^_^*)
がんばってつくってくださーい。

Q共立てのロールケーキ 失敗します

どなたか助けて頂けないでしょうか

レシピは卵三個、薄力粉60g、砂糖40g、バター25gです
手順は、常温の卵を湯煎し、ハンドミキサーで混ぜながら砂糖を5回ぐらいに分けて入れる
ふるった小麦粉を三回に分けて入れて、ツヤが出るまで切り混ぜ溶かしバターを最後に入れて、180℃のオーブンにレシピでは13分ですが、毎回焼けていないので18分くらい入れています。

しかし毎回焼き上がりが、メロンパンの上の部分みたいになってしまいます。
ぺちゃんこでもろく、ベトベトして、とてもクリームなんて巻けません。
毎回レシピ通りの焼き時間では、まだ上の部分が生です。
オーブンは、ガスオーブンなのですが、それも関係あるのでしょうか?
それとも、共立てが失敗しているのか、
調べたら、砂糖が少なくて失敗するケースもあるとありましたが、その失敗でここまでひどくなるものでしょうか?

Aベストアンサー

こんにちは。パティシィエです。

レシピに大きな問題を感じます。
砂糖が少なすぎるのが原因だと思います。

このレシピだとボクのようなプロがやっても膨らまないと思います。

卵を殻なしで換算しておよそ 150グラムとして

卵に対して砂糖 45グラムでは、泡が不安定になりすぎると思います。
せめて75グラムか 90グラムくらい必要かと思います。
薄力粉60グラムから推測しても それくらい必要かと感じます。

おそらくこのレシピを創作した人は、あまりお菓子作りの経験のないアマチュアだと思います。

薄力粉とパターのバランスには、問題を感じません。

> 調べたら、砂糖が少なくて失敗するケースもあるとありましたが、その失敗でここまでひどくなるものでしょうか?

ここまで異常に砂糖の量が少ないと このような失敗になるのは、ある程度は、想定の範囲内と感じます。
ご質問者様は このレシピをどこで知ったのかわかりませんが
クックパッドなどは、お薦めできません。
このレシピのように 異様に砂糖の少ない 言い換えると失敗しやすいレシピをよく見かけます。


こんなところですが もしご参考なれば幸せです。
ぜひぜひ また挑戦されてください。

こんにちは。パティシィエです。

レシピに大きな問題を感じます。
砂糖が少なすぎるのが原因だと思います。

このレシピだとボクのようなプロがやっても膨らまないと思います。

卵を殻なしで換算しておよそ 150グラムとして

卵に対して砂糖 45グラムでは、泡が不安定になりすぎると思います。
せめて75グラムか 90グラムくらい必要かと思います。
薄力粉60グラムから推測しても それくらい必要かと感じます。

おそらくこのレシピを創作した人は、あまりお菓子作りの経験のないアマチュアだと思います。

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Q共立て法での砂糖の加え方

1.溶きほぐした全卵に砂糖全量を加え、湯せんにかけけながら手動で混ぜ、温まったら湯せんから下ろしてハンドミキサー高速で泡立てる

2.溶きほぐした全卵に1/3の量の砂糖を加えて軽く泡立ててから湯せんにかけ、残りの砂糖を分けて加えながら高速で泡立てる。温まったら湯せんから下ろす。

1と2の方法でどのような差が出るのでしょうか?卵白は分けて入れますが、1の方法もこれと関係があるのでしょうか?

Aベストアンサー

私の見解では、1の製法も2の製法も出来上がりはそれほど変わらないと思いますよ。

しいてあげれば、2の製法の方が良い生地が出来るかなぁ・・・。
ただ、2の製法でも砂糖を分けて入れる必要はないと思いますが。

私の製法で説明します。
全卵を良く溶いて、砂糖全量を加えて湯銭を掛けながらホイップしていきます。
ホイップするということは、空気を抱き込みながら泡だっていくわけですから加熱ながらホイップしてないと、温まっていない空気を抱き込み生地自体が冷めていきます。
自分のところでは、完全にホイップできるまで湯銭は外しません。
完全にホイップしたところで、改めて湯銭を外し粗熱を抜きます。
40度程度までになるまで、ホイップを続け40度程度になったら、ホイップを止め薄力粉を手で合わせ、溶かしバター牛乳を加えてなめらかにして、型に入れて焼きます。

ということで、私の製法では、質問者様の製法の1と2を組み合わせた製法になりますね。

Q湯煎焼き

スフレチーズケーキを焼こうと思ったのですが
うちのオーブンの天板では浅すぎてお湯がはれません。

そこで大きなお皿にお湯をはって作ろうかなと思ってるのですが
きれいに焼けるでしょうか?

その場合は天板は必要でしょうか?

Aベストアンサー

大きなお皿で十分だと思います!
ただ、お皿も熱くなっていないと温度が上がりにくいかもしれません。
私も、天板が薄いわけではないのですが、湯煎に使ったお湯の処理が面倒で2回り大きいケーキ型にお湯をはって作っています。
お湯をはるケーキ型が冷えていると熱が伝わりにくいみたいなので、お皿が十分熱くなってからケーキを焼いてみてはどうでしょう?
十分な回答ではないかもしれませんが、、、
美味しいチーズケーキが出来るといいですね♪

Q湯煎焼き チーズケーキ 

アメリカに住んでいます。
アメリカの大きなオーブンを使ってチーズケーキを作っていますが、
湯煎焼きのケーキがレシピのようにふわふわにつくれません。
湯煎をしないで焼けばベイクドになるというレシピですが、湯煎をしていてもしっとりです。

以下レシピと違う点です。

・オーブンは天板が3段入り、鶏を丸ごと焼けるような大きなサイズです。
・小さな深さのあるケーキ型がなく、大きくて浅いケーキ型を使用しています。(レシピでは小さく深いものを使ってします。)
・レシピでは160度で焼き時間60分ですが、レシピのように焼くにはさらに30分くらい長くかかります。(温度設定はしっかりできています。)

湯煎の方法ですが、オーブンが大きいのでお湯は多いほうがいいのかと思い、天板いっぱいにお湯を張っていますが、型が大きくて浅い分
湯煎のお湯は少ないほうがいいのでしょうか?

それから…
砂糖について特に指定がなく何回かは日本の砂糖(上白糖)で作っていましたが、今回粉砂糖を使いました。同じ分量(150g)でも見た目が
かなり違うように感じ、砂糖自体の味も違いますが同じ分量でよかったのでしょうか?(ちなみに今焼いている最中なのでまだ食べていません。)

長くなってしまいすみません。
詳しい方よろしくお願いします。

アメリカに住んでいます。
アメリカの大きなオーブンを使ってチーズケーキを作っていますが、
湯煎焼きのケーキがレシピのようにふわふわにつくれません。
湯煎をしないで焼けばベイクドになるというレシピですが、湯煎をしていてもしっとりです。

以下レシピと違う点です。

・オーブンは天板が3段入り、鶏を丸ごと焼けるような大きなサイズです。
・小さな深さのあるケーキ型がなく、大きくて浅いケーキ型を使用しています。(レシピでは小さく深いものを使ってします。)
・レシピでは160度で焼き時...続きを読む

Aベストアンサー

砂糖はグラニュー糖でも粉砂糖でも上白糖でも、家庭で作って食べるくらいならどれでも大丈夫です。

ふわふわのチーズケーキを作るなら、メレンゲの入った生地がいいと思います。(下記参照)
湯煎の深さは型やオーブンの大きさではなく、深さが重要です。
型の1/3~1/2程度で焼きます。
浅い型を使っているようですが、やわらかく仕上げるにはある程度の厚みが必要です。
クッキーの缶や缶詰の缶を利用してもおもしろいものができると思います。マグカップなんかでもかわいいですよ。

以下のレシピはスフレタイプのチーズケーキです。
やわらかい食感です。

18cm1台

クリームチーズ300g
牛乳50cc
卵黄3個分
薄力粉30g
レモン汁15cc(大さじ1)
卵白3個分
砂糖90g

ボールにやわらかくしたチーズ、牛乳、卵黄を入れて混ぜる。(ホイッパー)
薄力粉、レモン汁を加え、混ぜる。
卵白を泡立て、しっかりしたメレンゲを作り、砂糖を2~3回に分けて入れる。
チーズのボールに1/3のメレンゲを入れてヘラで混ぜ、残りのメレンゲを加えたらさっと合わせる。
紙を敷いた型に流し(カップの場合は紙は敷かずに、6分目まで流す)
170℃で30分焼く。
この作り方は湯煎なしで焼けるものです。
完全に冷やしてから型から取り出してください。

砂糖はグラニュー糖でも粉砂糖でも上白糖でも、家庭で作って食べるくらいならどれでも大丈夫です。

ふわふわのチーズケーキを作るなら、メレンゲの入った生地がいいと思います。(下記参照)
湯煎の深さは型やオーブンの大きさではなく、深さが重要です。
型の1/3~1/2程度で焼きます。
浅い型を使っているようですが、やわらかく仕上げるにはある程度の厚みが必要です。
クッキーの缶や缶詰の缶を利用してもおもしろいものができると思います。マグカップなんかでもかわいいですよ。

以下のレシピはス...続きを読む


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