痔になりやすい生活習慣とは?

コロッケを揚げると破裂してしまいます。上手に揚げるコツは?また、揚げる前(丸める前)に具を冷ましたほうがよいのでしょうか。

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A 回答 (5件)

ひっくり返す時にお箸をつかうと衣に傷が付いてからはれつすることがあります。


ターナーとかフライ返しをうまく使うと綺麗に揚げやすいです。
それから、油に入れた後、衣が固まってひっくり返すタイミングになるまで絶対に触らない。


しかしなによりムラなく均一に衣をつけることが第一ですよ。
小麦粉をしっかりつけたあと余分な粉をおとして
ムラなく卵をつけて
パン粉を全面にきちんとつける
油に入れる前に手のひらでやさしくパン粉を抑えて密着させる
油の温度はもちろん大事です。
高すぎない、低すぎないように。
やってみてください。
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この回答へのお礼

パン粉のつけ方が雑だなとは思ってました。それも原因なんですね。どうもありがとうございます。

お礼日時:2005/12/21 01:42

冷やす必要はありません。

揚げるのは一度に少なく2~3個程度(鍋にもよりますが)温度を一定にして165度~170度で揚げてください。
温度計つきの鍋なら便利ですね。それと色がつくまでいらわないことです。傷がつくとそこから破裂が始まります。
メンチコロッケが揚げやすいし、破裂しにくいと思います。
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この回答へのお礼

一度に多くいれてはいけないんですね。ありがとうございました!

お礼日時:2005/12/21 01:40

小麦粉を満遍なくまぶし、卵の黄身を付ける時もむら無くつける、と言うのが一つ。

もう一つは、パン粉を付けてから冷蔵庫で15~20分位寝かしてから揚げると良いですよ。
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この回答へのお礼

小麦粉、たまごも重要なんですね。知らなかったです。ありがとうございました。

お礼日時:2005/12/21 01:43

一度にたくさん入れると油の温度が下がってしまい破裂の原因になります。


少しずつ徐々に入れていってください。
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この回答へのお礼

たくさん入れすぎでしたね。気をつけてみます。ありがとうございます!!

お礼日時:2005/12/21 01:44
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