ゼラチンと寒天パウダー

ヨーグルトゼリーを寒天パウダーで作ったら、殆ど固まらず、ショックです。ゼラチンで作った時は上手くいったのに・・・・

　ヨーグルト、牛乳、バニラエッセンス、レモン、水、砂糖などの材料は変えていません。どうして固まらなかったのでしょうか？

No.2 ベストアンサー 回答者： redowl 回答日時： 2005/12/21 12:22

原因は、レモン　かな・・・・

http://www.kantenpp.co.jp/info/faq01_9.html
寒天は、植物性　　レモンとの相性は　×

ゼリーは、動物性
生のパインとゼラチンの組み合わせは　×（理由　タンパク質分解酵素で　固まらず）
缶詰パイン（加熱済み）は、分解酵素が破壊されているので◯

この回答へのお礼

すごく為になるサイトのご紹介、ありがとうございます。原因はレモンですね、絶対。また再チャレンジしてみます。

お礼日時：2005/12/21 13:24

No.3 回答者： mori_izou 回答日時： 2005/12/21 12:24

寒天は酸に弱いので、ヨーグルトとレモンの酸味が強すぎた可能性がありますね。

参考URLのサイトに、以下の記述があります。

＞寒天と酸の強いものを一緒に煮ると、寒天が冷めても固まらなくなってしまいます。これは、寒天の食物繊維が酸によって短く切られてしまうためです。

参考URL：http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2005q1/20050 …

この回答へのお礼

固まらなかった訳が解明しました。ありがとうございます。

お礼日時：2005/12/21 13:23

No.1 回答者： kekeke2005 回答日時： 2005/12/21 11:30

ゼラチンは沸騰させずに混ぜないと固まりません。

寒天は沸騰させないと固まりません。

最後の温度のちがいでしょう

参考URL：http://www.h5.dion.ne.jp/~ton-ton/content.html,

この回答へのお礼

似て非なるものなんですね、この二つは・・・・ありがとうございました。解決しました。

お礼日時：2005/12/21 13:25