甘いものは好きな方ですが、和風あんこ系の甘さが苦手。洋風Sweet系の甘さとは違うのですがうまく説明できません。この甘さの違いって何なんですか。

A 回答 (3件)

あんの場合には.食塩1%.砂糖13-50%です。

他は2の方が書いているので省略します。
ケーキの場合には.砂糖6-20%.葡萄糖6-20%.その他0-20%です(製造もとによってバラバラ)。アマ角とりのために.砂糖以外の糖を混ぜているためでしょう。
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この回答へのお礼

砂糖だけでなくその他の糖を混ぜているとは知りませんでした。

お礼日時:2001/12/21 12:54

 えとですね。


 あんこ に限ってよろしいんでしょうか?

 あんこは隠し味に塩を使いますよね。
 その塩の味は「知覚されない」のではなく、「無意識化で知覚されている」のです。
 塩が舌の感覚を多少、「辛い」方に引っ張ってくれるので、その反動で砂糖がより甘く感じるわけです。(寒いところから急にあったかいところに出ると、それほど気温が高くなくても暑く感じるのと一緒ですね)
 ゆえに、味の違いは塩の違い、と言えるかと思います。

 または、味そのものではなく、舌触りが苦手なのを、味が苦手であると勘違いしているケースも考えられますね。
 こしあんはOKだけどつぶあんは駄目、って人もいますから。
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この回答へのお礼

なるほど、塩が入ってないケーキとは甘さを感じる仕組みが違うようですね。ありがとうございました。

お礼日時:2001/12/21 12:49

動物性油脂が含まれているかどうかの違いのような気がします。



その昔、トップスのチョコレートケーキを1本完食した記録があります。
今は、アルコールに目覚め、「酒呑みが甘いもんなんか食えるか!」という感じで、○ーゲンダッツのカップアイス1個が甘すぎて食べられなくなりました。

如何でしょうか?この説。
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ビターを使う案良いと思いますよ^^
甘さが苦手な方でしたらアーモンドをオーブンで焼き溶かしたチョコレートにくぐらせる→かわかす→くぐらせる→何回か行いある程度チョコレートの層が厚くなったらココアの粉(無糖)をまぶす。
アーモンドを焼くことで香ばしさがでますしココアの粉で苦味が+され食べやすいと思います。

♯2様もお書きになってますがオレンジピールのチョコレートがけも食べやすいと思います。
私は中身の果実はそのまま食べたい人間なので皮だけで作っちゃいます(笑)
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自分の好みの大きさにきったら水と大量のグラニュー糖,隠し味にほんのちょこっと塩をいれ皮が透明っぽくなるまで煮詰めます。
(焦げたり煮すぎないよう注意!)
クッキングシートなどの上でよ~くかわかします。
本来ならばこれにグラニュー糖をまぶすのですが私はここでとかしたチョコレートに皮の半分までくぐらせかわかします。
チョコレートで全部コーティングすると甘すぎですが半分なので程よい甘さになりますよ♪

ビターを使う案良いと思いますよ^^
甘さが苦手な方でしたらアーモンドをオーブンで焼き溶かしたチョコレートにくぐらせる→かわかす→くぐらせる→何回か行いある程度チョコレートの層が厚くなったらココアの粉(無糖)をまぶす。
アーモンドを焼くことで香ばしさがでますしココアの粉で苦味が+され食べやすいと思います。

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例えば、こちらのおせんべいはすごくオシャレなパッケージです。

http://www.fujimidou.com/

でも、まずは好みを把握する方がよいのでは??
お菓子よりもお酒の方がいい人ならアルコール&おつまみのセットとかもありますしね。
『代用』ってのはなんか・・・。

参考URL:http://www.fujimidou.com/


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