No.3ベストアンサー
- 回答日時:
確かに、釣りたてのモノだと殆ど匂い無いですね。
気が向いた時なんか、
釣った「その場」で煮て持って帰る時がありますよ^^
鮫とかエイって腎機能が発達して無いので(?)
身にアンモニア回るってのも聞いた事あります。
ただ、そのおかげ(?)で
1ヶ月位置いたモノでも
刺身にして食ったりも出来るんですけどねぇ^^
一回、茹でこぼしてみたらどーです?
鮮度によっては、霜降り程度じゃ抜けないと・・・。
それとも、霜降り→水洗→茹でこぼしの2回処理とか。
(イルカの煮付けなんかも、この方法でやりますよ)
で、煮付け本番にはネギとショウガ効かせるとイイかなと。
正直言って自分的には
匂い嗅いで臭かったら、手間掛かるんで諦めますんで
釣ったその場でしか、作らないんですけど(^^;
No.2
- 回答日時:
軟骨魚類特有のアンモニアの臭いです。
僕は料理は専門ではないので、その方法が載っている漫画の紹介ということで。
http://www.asahi-net.or.jp/~AN4S-OKD/private/bun …
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