そろそろお正月ですね。
お正月といえばお雑煮ですが、地方によってお雑煮って全然違うみたいですね。

私は北海道東辺境なのですが、鶏ダシベースの醤油味に大根・ニンジン・ネギ・三つ葉・鶏むね肉が入ります。
餅は角餅を焼きます。

皆さんのすんでる地域のお雑煮を地名も添えて教えてください。

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A 回答 (11件中11~11件)

家は昆布、鰹で出汁を取り、合わせ味噌です。


具は白菜、人参、豚肉でお餅はそのまま煮込みます。
仕上げに青海苔をアミで焼いて上に振りかけます。
これは、母が作っていた物で私は伝授されました。
母の出身地は和歌山の有田です。
具は多少異なるようですが、有田は漁師町なので
青海苔は使われる家庭が多いようです。
ちなみに主人の実家は和歌山県の那賀ですが、
昆布、鰹、合わせ味噌は同じで具は人参、ごぼう、
大根をすべて丸く切り(縁起が良いとの事で)
お餅は焼かずに煮込みます。
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Q新しい「雑煮」を創作するとしたら、あなたはどんな雑煮にしますか?

先日、雑煮に関してこんなアンケートを行いました。
http://question.excite.co.jp/qa3596653.html
※Excite質問広場が20日で廃止になるので、
 念のためOKWaveからのページもリンクしておきます。こちらも回答追加募集中。
 http://okwave.jp/qa3596653.html

地方によって色んな雑煮があって、予想以上に驚いています。
ブリで出汁を取ったり、あんの入った餅を入れるとか、伊達巻をいれるとか・・・。

さて、皆さんが「こんなお雑煮を食べてみたい」と思う雑煮があれば、
教えてください。

伝統にとらわれずに、型破りな雑煮のアイデアをお願いします。
※と言っても、(スパゲティーやダンボールを入れるとか・・・)ふざけたものではなく、
 実際に食べられそうなものでお願いします。

ひょっとすると、年末に家族と雑煮を作るときの参考にするかも知れません。
皆さんのおいしそうな雑煮のアイデア、楽しみにしています。


※返答は、早くても年明け寸前になります。恐れ入ります。

先日、雑煮に関してこんなアンケートを行いました。
http://question.excite.co.jp/qa3596653.html
※Excite質問広場が20日で廃止になるので、
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 http://okwave.jp/qa3596653.html

地方によって色んな雑煮があって、予想以上に驚いています。
ブリで出汁を取ったり、あんの入った餅を入れるとか、伊達巻をいれるとか・・・。

さて、皆さんが「こんなお雑煮を食べてみたい」と思う雑煮があれば、
教えてください。

伝...続きを読む

Aベストアンサー

段ボールは兎も角、スパゲティはありでしょう。
パスタにもスープスパとかありますし、力うどん・力そばのような餅の入った麺類もありますからね。

まだ上がっていないものでやってみたいものとしては、
・トマトスープベースの雑煮。多分、貝類とか魚介類を多めに入れるとおいしいんじゃないかな。これだと多分、パスタにも合う。餅は焼いた方がよさげ。
・餅の塩ゆで。具はネギくらいで、お吸い物みたいなスープ(雑煮の味質問の#18にちかいのかな?)で煮るとどうだろう?(お吸い物の素ではやったことがある。旨し)
・中華風の雑煮。ラーメンスープのガラベース(醤油)か何かを使って、玉子を落としたスープに多少の具。もちがワンタンみたいな感じになってくれないかな
かな。

あと、雑煮ではなくなるかも知れないが、薄目の餅を焼いてあんかけのようなスープをかけるってのもやったらおいしそう。


あと、冗談みたいなもので
・餅入りのお粥(玉子入れて餅入りのおじや)。味はちょっとだけ塩をふった程度。お好みで三つ葉かネギを散らす。
ってのもおいしいかもしれない(米が足りないときには良いのかも知れない)。でも雑煮からどんどん離れていく・・・。

段ボールは兎も角、スパゲティはありでしょう。
パスタにもスープスパとかありますし、力うどん・力そばのような餅の入った麺類もありますからね。

まだ上がっていないものでやってみたいものとしては、
・トマトスープベースの雑煮。多分、貝類とか魚介類を多めに入れるとおいしいんじゃないかな。これだと多分、パスタにも合う。餅は焼いた方がよさげ。
・餅の塩ゆで。具はネギくらいで、お吸い物みたいなスープ(雑煮の味質問の#18にちかいのかな?)で煮るとどうだろう?(お吸い物の素ではやったことが...続きを読む

Q鶏のむね肉を使った蒸し鶏

鶏のむね肉を使った蒸し鶏

蒸し鶏を作る時、色々やり方はあると思いますが。。

1.塩コショウ。
2.ネギと生姜スライスと一緒にラップ包み。
3.レンジで片面3分ひっくり返して3分。
4.冷めたら包丁でスライス。

この場合、2のネギと生姜の他にもう少し香りでアジアンテイストを付けるとしたら、何を一緒に包めばいいでしょうか?

※ 入手困難なものを除きます。
※ アジアンテイストの解釈はお任せします。
※ 1の段階で工夫する方法でも構いません。

ご教示の程、よろしくお願いします。

 

Aベストアンサー

この料理はよくやります。好きな料理です!

アジアンテイストの調味料とか薬味で、入手可能なものですね!
近所のスーパーで売っているもので幾つか探してみました。
Youki というブランドですから、全国どこでも買えると思いますよ。

下記の調味料はそれぞれ個別に【行程2】のときに使用してみてください。
お好みで組み合わせを試してみてくださいね。

レンジでチンをするときは、ラップの中にある程度水分を多く含んでおくと、美味しい蒸し鶏になりますよ。
そいうことで、液体調味料とか、お酒がいいと思います。


1:ナンプラー(ヌクマム)
http://youki.jp/youki/7.1/110062/

調理過程2の時には、大さじ1杯のナンプラーを肉に振りかけておきます。

2:紹興酒
http://youki.jp/youki/7.1/110217/

日本酒でも代用はききますが、紹興酒のほうが香りがいいです。これも大さじ1杯を調理過程2で振りかけます。

3:乾燥シイタケ(スライス)

乾燥シイタケを水で10分ほどもどります。軽く水を切ったシイタケをまんべんなく肉の上に並べてください。このとき椎茸の戻し水があるほうが味が良くなります。

参考になりましたでしょうか?

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Qあなたのお家のお雑煮は?

あっという間に十月も半ばですが、後二ヶ月チョットで今年も終わりですね。

所で、皆様のお家のお雑煮は、どんな感じのお雑煮ですか?

私が亡き母から引き継いだお雑煮は、関東風なのですが、鶏ガラで出汁を抽出し、カツオ節とのダブル出汁で作る、チョット具沢山で塩と醤油で味付けした、お澄まし仕立てのお雑煮です。
コクと深みがあってとても美味しいです。

大まかな具は、小松菜、長ネギ、椎茸、三つ葉、生麩、ウズラのたまご、海老などで、仕上げに柚子の皮を一切れ浮かべます。

毎年このお雑煮で新年を迎えますが、たまには違う味のお雑煮も食べてみたいと思うので、参考のため教えてください。

Aベストアンサー

大阪です
元旦は白味噌お雑煮です 金時にんじん・こんにゃく・里芋・大根・豆腐 そして丸餅
二日は 焼き雑煮で澄ましです 水菜そして焼いた丸餅です。

お餅も二種類作り 普通の餅米のお持ちと うろ餅ち半分お米の餅です 
昔は餅米が高価なのでお米を混ぜたらしいのですが 今は消化がよく胃もたれしないので 私もこちらの方が好きです。

Q鶏のむね肉を柔らかく調理する方法(煮物・揚物)を教えてください。

鶏のむね肉を柔らかく調理する方法(煮物・揚物)を教えてください。

Aベストアンサー

フライ 
繊維を断ち切るように、6ミリ厚くらいの斜めそぎ切りにし、
片面だけ軽く塩コショウをして衣をつける。
フライパンにサラダオイルとマーガリンを半分ずつくらい
チキンの下面がつかる程度にいれて焼くようにして揚げる
ソースはいらないと思いますが、お好みでタルタルなんかいいかも。

蒸し鶏
塩、コショウした胸肉を容器に入れ、上から日本酒をふりかけて
湯気の上がった蒸し器で蒸す。指で押してみて弾力が感じられたらOK。
鳥が冷めたら、包丁で切り分け、さらに指を使って細くむしっていく。
チキンサラダ、バンバンジー、冷麺などに使えます。蒸したときに出たジュースも捨てずにラーメンなどに利用してください。

皮の利用法
大きいままで両面に小麦粉をつけ、一口大に切り分けてから
油でかりっと揚げます。生姜を皮と同じくらいの大きさ、量の薄切りを用意し
皮と一緒に醤油、砂糖、酒、だしで甘辛く煎り付けます。煮汁がのこらないくらい。

Q【お雑煮】小松菜の代わりにいれる中国野菜は?

海外に住んでいますが、どうしても雑煮が食べたくて野菜を代用して作ろうと思います。
小松菜は日本在来種らしく、
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B3%E3%83%9E%E3%83%84%E3%83%8A
ここでは
pak choi, gai choy等中国・台湾系の葉野菜があるのですが、
小松菜のかわりになるものはなんでしょう?
日本で見るちんげんさい、はくさい、春菊ならあるのですが。。

何か案があれば教えてください!!

Aベストアンサー

ターサイはどうでしょうか。
中国語でどういう漢字を当てるのか知らないので、こちらを見てください。
普通の野菜とは違い横に広がっていきます。
http://www.atariya.net/yasai/tahsai.htm

Q【料理】鶏のささみと鶏のムネ肉と鶏のモモ肉と鶏の手羽先の簡単で美味しい調理法を教えてください。

【料理】鶏のささみと鶏のムネ肉と鶏のモモ肉と鶏の手羽先の簡単で美味しい調理法を教えてください。

Aベストアンサー

鶏 部位別 レシピ
で検索すれば色々出てきますよ。

例えば

http://s.ameblo.jp/casiwa/entry-11178263555.html

Q岡山のお雑煮。

岡山・倉敷出身の彼に「お雑煮」を作って欲しいと言われました。
お母さんが早くに亡くなって、それ以来「お雑煮」を食べていないそうです。
関西風の「お雑煮」だったの?と聞いたら、お醤油味だった記憶があると言います。
岡山県のお雑煮は関東のお雑煮と同じで良いのでしょうか?
また、レシピもよろしくお願いします。

Aベストアンサー

こんばんは。

ご参考に。
基本的には、すまし系、茹でた丸餅、焼いたブリ(鮭やエビもありました)、かまぼこ、ほうれん草などがはいっているようです。
細かいところは、やはりご家庭によって違うようです。
http://aol.okwave.jp/qa1146898.html?ans_count_asc=1
http://blog.livedoor.jp/file50/archives/50885864.html
http://blogs.yahoo.co.jp/hirakegoma2011/387563.html

一度作って食べてもらって、相談しながら『おふたりのお雑煮』ができるといいですね。

Q鶏むね肉の下処理について

皮を取ってフォークで刺した後に酒と醤油と片栗粉を混ぜたものを揉み込んでいるのですが焼くと固くなってしまいます。
両面軽く焦げ目が付くまで中火で焼いてから酒で3分程蒸し焼きにして味の調整(1分程度)で作っています。
どうすれば固くならないでしょうか?

Aベストアンサー

固くなるのはある一定の温度以上で肉の中のたんぱく質が変性し、
加熱中に肉の細胞から水分が押し出されて出て行ってしまうからです。
なので下味のつけ方を変えるだけではあまり固くぱさぱさになるのを防ぐ決め手になりません。
というよりも、醤油のような塩分でも水分が引き出されてしまるので、塩はあまりつけないほうが良いぐらいです。

対策はいくつかあります。
最も確実でしっとり仕上がるのは
表面に焼き目をつけたらすぐ取り出し、75度で保温し続けて加熱するやりかたです。
私は逆に低温調理か蒸し鶏にして芯まで火が通ったらそこからそのまま蒸し鶏として食べるかバーナーで焼き目をつけています。

もう一つお勧めなのはブライン法です。
塩水を作り、一晩程度ムネ肉を漬け込んでおきます。
デジタルスケール等がないと厳しいのですが、
しっとりする(特に砂糖を追加すると)+自動的に下味がつく、しかもアレンジ可(塩→醤油にしたり)+足の速い鶏肉の消費期限を一晩ぶん遅らせられる+献立が立てやすくなる+安価でできる、
と、なかなかお勧めです。
水は肉の重量の半分か完全に浸る量、塩は鶏ムネだと1.8~4%ぐらいが私は好きです。(5%を超えると逆に水分が抜けていくため、ダメ。)
こちらは5%で作っています「ローストチキンの作り方ーカリフォルニアのばあさんブログ」
http://blog.livedoor.jp/chiblits/archives/51074897.html
塩の量はこちらがちょっと詳しい「Equilibrium Brining-Chef steps」
https://www.chefsteps.com/activities/equilibrium-brining

次は、ミートソフターでよく繊維を切っておくこと。
https://www.amazon.co.jp/s/ref=nb_sb_noss?__mk_ja_JP=%E3%82%AB%E3%82%BF%E3%82%AB%E3%83%8A&url=search-alias%3Daps&field-keywords=%E3%83%9F%E3%83%BC%E3%83%88%E3%82%BD%E3%83%95%E3%82%BF%E3%83%BC
…なんといいますか、「固くないと言われると騙された気分のやわらかさ」になります。ψ(・ω・ )???
フォークでもほぼ同じ効果がありますので、このやり方でダメだったのなら加熱の温度を厳密にするしかありません。

他には、冷凍してから焼く、たんぱく質分解酵素を揉みこんでおく(TVで紹介されたというマイタケのペーストがお勧め)、などなどです。



何かがご参考になればいいのですが。

固くなるのはある一定の温度以上で肉の中のたんぱく質が変性し、
加熱中に肉の細胞から水分が押し出されて出て行ってしまうからです。
なので下味のつけ方を変えるだけではあまり固くぱさぱさになるのを防ぐ決め手になりません。
というよりも、醤油のような塩分でも水分が引き出されてしまるので、塩はあまりつけないほうが良いぐらいです。

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Q沖縄には何故お雑煮文化が広まらなかったのか

お雑煮のことを調べていると、他の都道府県にはお雑煮があるのに、
沖縄だけ「お雑煮はない」というようなところを沢山みかけました。
気になって調べてみたのですが、
なかなかそのような答えが見つかりません><
「何故沖縄にはお雑煮文化が広まらなかったのか」、
わかる人回答お願いします><

Aベストアンサー

 沖縄にもムーチーというモチはありますが、いわゆる「つきモチ」
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お雑煮にはできません。大福の皮を煮るようなものですからね。

 なぜねりモチ文化なのかとういうと、やはり琉球文化だからという
ことになるでしょう。昔からねりモチ文化の中華圏と交易していまし
たし、お雑煮のような汁物がほしくなるほど寒くなりませんからね。

 もちろん、中身汁とかそばとか汁物的なものはありますが、そこに
もちやきりたんぽなど、デンプン的なものは入れないようですね。
あくまで調理のための汁物で、体を温めるという発想とは異なるから
ではないでしょうか。

Q鶏のむね肉を使った料理

こんばんは

今日、スーパーでむね肉を安売りしていたので、ついつい買ってしまいました。
むね肉は比較的安価で買えるのですが、味がさっぱり(たんぱく)でちょっと料理の方法がマンネリになりつつあります^^;

そこで、みなさんに「鶏のむね肉を使った料理」を教えていただきたいのです

今考えているのは、ジャムとかいれたらおいしそうかなとか思ってますw

Aベストアンサー

鳥はむはどうですか。http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20040429A/index.htm
鶏肉を塩と香辛料で漬けてから茹でたり焼いたりしたものです。むちっとしたハムのような食感がおいしいです。

これはむね肉でないとおいしくできません。

香辛料を変えてみたり、加熱法を変えてみたりとバリエーションが楽しめるのもいいです。

参考URL:http://toriham.at.infoseek.co.jp/


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