出産前後の痔にはご注意!

ホームベーカリーを買って同封されたレシピの通りに
食パンを焼いてみたんですが、皮が固くてきめの粗い、
あまりふくらんでなさそうな食パンに仕上がります。
今まで2回焼いたのですが、2回ともそんな感じです。
材料はレシピ通りに分量を量って入れています。
こころあたりがあるとすれば、強力粉の賞味期限が
半年前に切れているのを使っているということです。
冷暗所に保存してあったので問題ないかと思い
使用していました。
古い強力粉を使うとうまくいかないものなんでしょうか?
どなたか教えてください。

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A 回答 (2件)

皮が固くてきめの粗いのは…粉でしょうか…?


半年くらいだとそんなに変わらないような気もしますがどうでしょうね…^^;

>あまりふくらんでなさそうな食パンに仕上がります。
これは絶対イーストが原因だと思います

以前私がやった失敗で、あまり膨らまなかったパンの原因が
賞味期限内で、真空パックを開けてすぐだったにもかかわらず
以前買って、常温で置いておいたものだったので
膨らまなかった事があったんですよ~

それ以来、イーストは封を切ってなくても冷凍保存しています
(冷蔵庫でもダメでした…特に夏は)

それとホームベーカリーの中で焼いていらっしゃるのね?
最近の機械はうまく焼けるようになったのかしら…
私のは古いので、買った時から皮が固くて家族には不人気でした。
今は、1次発酵が終わったら取り出して、オーブンで2次発酵、
オーブンで焼いています。
1kg158円の強力粉を使っていますが、売ってるのに負けない
くらい美味しく焼き上がります^^

色々試して、コツをつかんで、いっぱい焼いて下さいね~
参考URLは見てるだけで参考になるのでちょっと載せてみました^^;
お時間がある時にでも見て下さいね~(^O^)/

参考URL:http://www.whatawonderfulworld.tv/modules/xfsect …
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この回答へのお礼

回答ありがとうございます。お礼が遅れて申し訳ありません。
お答えいただいたようにイーストも問題かなと思い、買ってきたばかりのやつを使ってみたらまた一段とよくなったような気がします。
以前のイーストは封を切ってなかったとはいえ常温で置きっぱなしだったからやはり弱ってたのでしょう。

皮が固いのも焼きすぎのせいかなと終了ブザー10分前に取り出すようにしたらまた少しよくなったようです。
もうちょっと早めに取り出すようにしたらもっと柔らかい皮になるかもしれません。

今度時間があったら1次発酵で取り出してオーブンで焼いて見ようと思います。

なかなか上達しませんが気長にこつこつつきあって行こうと思います。

今回は回答ありがとうございました。

お礼日時:2006/02/28 13:11

私も同じことをしたことがあります。


おいしくないですし。
賞味期限切れの粉じゃふくらみませんよ。
イーストは古くないですか?
ぜひ新しいので作ってください。
きっとふくらむと思います。
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この回答へのお礼

早速の回答ありがとうございます。
粉が古いとそんなに影響あるものなんですね。
イーストは賞味期限内で封を切ったばかりなので大丈夫かと思います。
ぜひ近いうちに新しい粉を買ってこようと思います。

お礼日時:2006/02/13 22:05

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そこで質問。


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(2)パン生地を発酵させてから、すぐに焼く事が出来なくなってしまったので、冷蔵庫に入れました。
   発酵後に冷やすのは良くないですか?
   冷やすとどうなりますか?
   また、解決法はありますか?

Aベストアンサー

パン生地を発酵させるとき、本などの目安の時間はあくまで目安です。
イースト菌の状態、室温、湿度などで、発酵時間はかなり違ってきます。
なので、目安にするのは膨らんだ後の大きさがいいと思いますよ。
(生地によってですが、1.5~2倍の大きさを目安)
また、1時発酵で発酵させすぎた場合、2次発酵を控えめにするとか、多少のオーバーはリカバリできます。

1)どうにもならないくらい膨らませた生地のパンを焼くと、正直臭いです(笑
なので、パンはあきらめて、ピザ生地とかにするのも手デス(そのまま小分けに切って、平らに伸ばして1枚ずつラップして冷凍庫保存)
まず、発酵した生地に、粉をつけた指を刺してみて、プシューっと空気が抜けて凹んでしまったら、ピザ用クラフトにしたり、また、ドーナツのように揚げてしまえばイースト臭は気にならなくなります。

2)2次発酵後、焼きにすぐ入れない時は、冷蔵庫に入れるのはアリです。発酵が止まります。(ただ、乾燥に注意しましょう)
この生地を焼く時は、冷蔵庫から出したらベンチタイムを充分にとり、成形して焼きます。
ただ、数時間程度ならこの方法でおkですが、半日以上焼くのが後になるなら、冷凍庫で保存する方がいいでしょう。
その場合、冷蔵庫で解凍します。
成形しおわった生地でも同じように冷蔵庫、冷凍庫にいれてもおkですが、多少生地がつまる感じがします。

パン生地を発酵させるとき、本などの目安の時間はあくまで目安です。
イースト菌の状態、室温、湿度などで、発酵時間はかなり違ってきます。
なので、目安にするのは膨らんだ後の大きさがいいと思いますよ。
(生地によってですが、1.5~2倍の大きさを目安)
また、1時発酵で発酵させすぎた場合、2次発酵を控えめにするとか、多少のオーバーはリカバリできます。

1)どうにもならないくらい膨らませた生地のパンを焼くと、正直臭いです(笑
なので、パンはあきらめて、ピザ生地とかにするのも手デス(その...続きを読む

Qホームベーカリー:食パンのイースト臭をなくしたい

panasonicのホームベーカリーの SD-BMS102-N ノーブルシャンパンを購入しました。

イースト臭くない食パンを作りたいのですが、
今まで4~5回作りましたが、どうしてもイーストの匂いが残っています。がっかりです…。手作りケーキは周囲から売れる、と喜んで頂けるくらいの美味しい物が作れるのに、良く研究されたはずの機械でパンを焼くと、、、まずい…。こんなはずではありませんでした。。

食パンは手でちぎろうとすると生地が良く伸び、パンの耳の部分をちぎろうとするとなかなか切れないぐらい弾力と強さがあって、しかも白い部分は柔らかく、見た目のできはとても良いのです。

しかし、イーストの臭いが…。ドライイーストは、カメリアとサフ、両方とも試しました。
はじめ日清の「カメリア」ドライイーストを使って、2~3回つくってもいつも臭うので、ネットで評判のいいフランスの「サフ」のドライイーストを成城石井で見つけて購入しました。サフでも、カメリア程はイースト臭は強くはないような気はしますが、やはり臭いです。

なんか、まずいです…。
イーストの臭い、どうすれば臭わなくなりますか?

ネットで色々検索しましたが、いまいち良く分かりません。

水もちゃんと冷蔵庫で冷やしている水を使用していますし、デジタルスケールでちゃんと重量も計量しています。スキムミルクよりも牛乳の方が美味しくできるのでは、と思い、普通に飲んでも美味しい牛乳を使っています。
(ただ、材料を容器にセットする際、中央に高く粉類を入れておき、その粉類を取り囲むように最後に水を入れる、というホームベーカリーにある説明通り(説明書16ページ)にはいつも出来ず、粉が容器に平らに広がった上に、水をかけるような状態になってしまいます。さらに、バターも10グラムの塊をそのまま入れています。)

どうしたらおいしい食パンが出来るか、教えて下さい。
あらかじめボールの中でドライイーストと水分以外の粉類とバターを、よく混ぜておいて、それからホームベーカリーの容器に入れる、という手間をかけると、ドライイースト臭はなくなりますか?(手作りのケーキを作るときは、当たり前ですが必ず自分で混ぜてから型に入れて焼くのですが、ホームベーカリーの説明書にはとくに「容器に入れる前に粉類をむらなく混ぜて下さい」というような注意書きはありませんでした。)

※パナソニックのホームベーカリーでは、「パン・ド・ミ」「食パン」「ソフト食パン」メニューを使っています。これらのメニューは全て、自動投入口にドライイーストをあらかじめ投入しておき、放っておけば、4時間程でパンが出来ています。

panasonicのホームベーカリーの SD-BMS102-N ノーブルシャンパンを購入しました。

イースト臭くない食パンを作りたいのですが、
今まで4~5回作りましたが、どうしてもイーストの匂いが残っています。がっかりです…。手作りケーキは周囲から売れる、と喜んで頂けるくらいの美味しい物が作れるのに、良く研究されたはずの機械でパンを焼くと、、、まずい…。こんなはずではありませんでした。。

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Aベストアンサー

No,1です、お礼と補足ありがとうございます。
説明を追加しますね。

> 私が一番作りたいメニューが4時間ほどの食パンとパンドミなのですが

そのレシピ、使います。焼き上がるのは、臭くない食パンやパンドミです。
分量はイースト以外、全部同じまま。イーストだけを減らします。
イーストを減らすと、イースト臭も少なくなりますが、
それは菌自体が少ないということですから、発酵が鈍くなります。

すると、4時間のコースでは発酵不足の状態で焼きに入り、生地が膨らみきらないので、
天然酵母用のような長時間のコースを使用するわけです。
天然酵母はイーストのような大袈裟なパワーがないので、そもそも長時間発酵なんです。

コースの時間が長くなるのは、発酵に取る時間が長くなるからで、
捏ね時間や焼成時間は4時間の食パンコースとほぼ同じです。
そして、出来上がるパンも、イースト臭が緩和されるだけで
4時間程でできる食パンと同じです(厳密に言うと、ややしっとり緻密に仕上がります)。
普通の食パンやパンドミが、長時間発酵で臭くない食パンやパンドミになるだけです。
いつも4時間で作っていたパンに、倍の時間をかけるだけなんです。

長~~~くなりますが、イーストについても説明します。

> イーストを使わないパンを、ホームベーカリーで作る事って、できるのですか?

できないわけではないですが、基本的には、しません。目的ではない、という意味です。

本来、「イースト」とは、出芽酵母全般を指す言葉で、
ホームベーカリーは、この出芽酵母のうちのどれかに頼った「発酵パン」を作る家電です。
発酵には温度と時間の管理が必要で、それを電子的に解決したのがHBですので、
無発酵パン(無菌で作るソーダブレッド等)はHBを使う必要性がないのです。
捏ねるだけでも便利だから使っちゃいますけれどもね~。

パン作りの用語として、私たちは「天然酵母」「イースト」と呼称していますが、
「天然酵母」は「野性酵母」で、複数の出芽酵母の集合体+微生物です。
「イースト」は「生イースト」からきている言葉で、
出芽酵母の中からパンの発酵に適した種を採取・改良して純粋培養したもの。
インスタントドライイーストは、この、生イーストを扱いやすくした形です。

天然酵母(自家製酵母を含みます)は、菌が多種で、微量の微生物も混在しているので、
複雑で豊かな香りと味わいを出す可能性に満ちています。
No,2の方が「甘い乳製品のような香りがする」と書いていらっしゃいますが
大事にされている、良好な天然酵母ならではの香りだと思います。
しかし、野性ですから安定性に欠けます。
数ある酵母菌の中から何が採取できたか、そもそも採取に成功しているかも不明瞭。
それを解決したのが、ご紹介くださっている「ホシノ」等の市販型天然酵母で
パンに合った野性酵母を確実に利用できる手段です。
扱いさえ慣れれば、インスタントドライイーストより発酵が安定すると言われる優れモノです。

一方、イースト(インスタントドライイースト)と呼んでいる酵母菌は
選び抜いた特定の菌だけでの培養ですから、そこまで複雑な香りにはなりません。
単発ならではの混じりっけのないニオイといいますか・・・
なんだかケミカリーなニオイですよね。
ただ、パンに特化されているだけあって、発酵力は凄まじいです。
生きていれば、確実に素早く酵母発酵でパンを膨らませてくれます。

お魚で言う、天然物か養殖物か、の違いに似ています。
どちらが良い・悪いの問題ではなく、
使用者の生活習慣や好奇心に合わせてチョイスするものと思っています。


私は「酵母菌のご機嫌さえ良ければ、パンは失敗しない。」と幼少期に習いました。
実際にはこれだけではないのですが、
今はインスタントドライイーストとの上手な付き合い方を模索中です。
なんてったって、「選び抜かれたパン専用の優秀な菌」ですから、
きっとそれなりに美味しくなるはず!と期待しているんです。
それと、父がドライイーストのニオイが大好きなんです。
私と違い、天然酵母を「微妙に酒粕臭い」と言っていやがります。
本当に人の好みって、それぞれですね~。

パンは、その作り方も材料も、とても多様です。
世界中に広まっているだけあって、レシピも無数にあります。
材料にする小麦粉の種類だけでも、品種まで含めたら実に大変な数ですが、
自分好みの粉・水・菌の組み合わせに出会いたいものですね。

No,1です、お礼と補足ありがとうございます。
説明を追加しますね。

> 私が一番作りたいメニューが4時間ほどの食パンとパンドミなのですが

そのレシピ、使います。焼き上がるのは、臭くない食パンやパンドミです。
分量はイースト以外、全部同じまま。イーストだけを減らします。
イーストを減らすと、イースト臭も少なくなりますが、
それは菌自体が少ないということですから、発酵が鈍くなります。

すると、4時間のコースでは発酵不足の状態で焼きに入り、生地が膨らみきらないので、
天然酵母用のような長...続きを読む

Qドライイーストが元気なのは、開封後何日まで?

こんばんわ。

最近「お箸ぐるぐる電子レンジパン」にはまっているものです。

最初本が届くまでの間、あるあるでやってたピザ生地に
はまりまして、かれこれ10日間くらいの間カメリアドライイーストを
使っていました。その間は室温に保存していたんですが・・・

パンを作り出して、どうも思ってるほど膨らまない。
冷凍庫で保存しなかったせいなのか、それとも他の
原因なのか。分からないんです。

試しに予備発酵させてみましたが、泡は立つものの
なんか思っていたほど勢いがないような・・・。

たかが10日間くらい、室温に保存してあったくらいでも
ドライイーストって元気がなくなるもんなんでしょうか?
買ってきたて、開封したての品物なのでなんかショックです。乾物なのに。

経験ある方お願いします。

Aベストアンサー

ドライイーストは”密閉”して”冷凍庫”です。
冷蔵庫でも1ヶ月も持ちません。発酵はしても保存料代わり(? 添加物を見てください)のビタミンE(だったかな?)が酸化して強烈なにおいのパンなら焼けます(^_^;) 温度が高い場合には更に早く酸化してダメになります。

冷凍庫で保存してね(^_^)v

Qホームベーカリー強力粉保存

こんにちは。Hb初心者です。
今カメリアや生協の強力粉を買い、1キロを1週間で使っています。
ネットで5千円以上買い物をすれば送料無料とあったので

ゴールデンヨットを20キロ買おうと思います。
しかしこちらは宮崎で、暑いです。
20キロですと4ヶ月で使い終わる計算ですが
夏場の自宅保存は大丈夫でしょうか?

5キロ×4袋で20キロです。
粉が届いたら250グラムを5袋にわけて冷蔵庫保存して
後は押入れの中で保存しようと思うのですがどうでしょうか?
小分け袋と書きましたが、100均でおすすめのグッズなど
ありましたら教えてください。よろしくお願いします!

粉のミックスなどのアドバイスもお願いします。カメリアは膨らみませんでした。
粉とイーストを冷蔵庫保存にして
粉を生協の強力粉にすると膨らみました。
子どもが小さいので今はアレンジ食パンしか焼けませんが、バターロールやクロワッサンにもいつか挑戦したいと
思います。

Aベストアンサー

  ホームメイドのパンはやっぱり美味しいですよね。当方でも強力粉の入手先がいつも考え所です^^

  ネット注文にて5kgと2.5kgの強力粉を買っています。ついでに全粒粉やコーンミールなどのパンへの混ぜ物としての粉も購入しています。5kgは通常紙の大袋にて届くので、開封と共に移し変えします。保存用ケースはホームセンターで購入したペット餌保存容器で常温です。4kgまでとありますが、7.5kgが悠々に入ります。大抵5kgは一ヶ月前後でなくなります。25kgの業務用のお値打ちさに惹かれはするのですが、保存のみならず置き場所に困る為に断念しています。恐らく使い切るまでに3~4ヶ月を要するだろうに大袋だと保存に自信が持てません。
  
  イーストは500gの大袋での購入で冷凍庫に入れています。専用の小瓶に移して冷蔵庫。使用するのは冷蔵庫で瓶がなくなると移し変え。大体9ヶ月位で使い切っています。

  横レスで恐縮です。dokokaniさん提案の酸化防止用使い捨てカイロとの事ですが、これは使用済みの物で良いのでしょうか?? 宜しければ聞かせて下さい。
 
  ホームメイドは変に保存料や添加物がない分だけでも安心して食べられますよね。もう、何年も工場メイドの食パンを購入していません。焼きたてパンが食べられるのって幸せですよね。  こんな方法で保管してるって言うのをお知らせしました。 では

  ホームメイドのパンはやっぱり美味しいですよね。当方でも強力粉の入手先がいつも考え所です^^

  ネット注文にて5kgと2.5kgの強力粉を買っています。ついでに全粒粉やコーンミールなどのパンへの混ぜ物としての粉も購入しています。5kgは通常紙の大袋にて届くので、開封と共に移し変えします。保存用ケースはホームセンターで購入したペット餌保存容器で常温です。4kgまでとありますが、7.5kgが悠々に入ります。大抵5kgは一ヶ月前後でなくなります。25kgの業務用のお値打ちさに惹かれはするのですが、保...続きを読む

Qホームベーカリーのパン作りでお薦めの強力粉は?

いつもお世話になっています。
最近憧れのホームベーカリーを購入し、嬉しくてほぼ毎日パンを焼いています。
でも味がいまいちなんです・・・・。基本の食パンです。
使っている粉のせいかなと思い、色々調べました。
私の使っているHBの取説には「日清製粉のカメリヤがお薦めです」と書いてあるのでそれを使っているのですが、このgooでは、あまり評判が良くないみたいですね。
私が使ってるカメリヤは黄色い袋に入ってるものです。
1キロ280円の物です。

個人の好みはあると思いますが、皆さんはどんな強力粉を使っていますか?
参考までに教えてください。
また、通販で買うと送料など含めると割高になりますよね。
それは仕方がないんでしょうか。

Aベストアンサー

A NO,2の者です。
はるゆたかやゴールデンヨットなども
黄色いカメリアと比べてお値段が高いわけではないですよ。
むしろ割安ではと思います。
送料も私が買っているところではバス代程度なので
「美味しい為にケチらない」というわけではありません。
(むしろ、安ければ安い方がいいと思っています。)

でも、せっかく買ったホームベーカリーなのに
おいしくないなら意味がないと思いませんか?
私も最初は普通のスーパーで買ったものを使って作ったのですが、
焼きたてだからすごくおいしいだろう!と思っていたのに
「え?これなら市販の食パンと変わらない?」と思ったんですよ。
それで、粉やイースト菌をいろいろ試してみて、今のものに
落ち着きました。

私が試算したところ、材料費は100円弱くらいでした。
パンやさんで買う食パンよりもずっと安くおいしいものが
できます。
ぜひ、粉を変えて作ってみることをお勧めします。
(もし、通販で粉を買うなら一緒に外国産のイースト菌も
購入すると良いと思います。パンの匂いが全然違いますよ)。

A NO,2の者です。
はるゆたかやゴールデンヨットなども
黄色いカメリアと比べてお値段が高いわけではないですよ。
むしろ割安ではと思います。
送料も私が買っているところではバス代程度なので
「美味しい為にケチらない」というわけではありません。
(むしろ、安ければ安い方がいいと思っています。)

でも、せっかく買ったホームベーカリーなのに
おいしくないなら意味がないと思いませんか?
私も最初は普通のスーパーで買ったものを使って作ったのですが、
焼きたてだからすごくおいしい...続きを読む

Q小麦粉の賞味期限(1年半過ぎてます)

家にある小麦粉が賞味期限から1年半過ぎていました。
保存方法は、封は開けてあり、使いかけで、小麦粉の袋に入ったまま、
口は空気が入らないようにまるめてあり、それをビニル袋に入れてあります。
 見た目、変化なしだったので、ケーキを作ってみました。気のせいか、粉っぽく感じたのですが、それが、小麦粉の賞味期限のせいかも分かりません。
 小麦粉は賞味期限がどのくらい過ぎても大丈夫でしょうか?
これはまだ使えるでしょうか?
教えてください。。。
 
 

Aベストアンサー

保障はできませんが、色が変わっていたり、カビが発生していたり、虫がついていないことを確認しながら、うちでは数年たったものでも使っていました。全然大丈夫でした。

袋がきちんとしていないと、小麦粉大好きな虫が付くらしいです。今回の小麦粉は、問題なかったようですね。
良かったですね。
今後もきっちり口を閉じて保存されますよう。

Q賞味期限が半年過ぎてるけど使えるのか?

賞味期限が半年過ぎてるけど使えるのか?

以前買ったフォカッチャのもと(ミックス粉)でパンを作ろうと思ったら、賞味期限が昨年末で
半年ほど過ぎていました。

原材料:
小麦粉、砂糖、パネトーネ原種、澱粉、食塩、脱脂粉乳、麦麹粉末、粉末麦芽、膨張剤、乳化剤、香料

となっています。
小麦粉だけだったら迷わず使っちゃいそうですが、こういう商品は初めてで「パネトーネ原種」とかがよくわかりません。

果たして使って大丈夫か…どう思われますか??(もちろん自己責任なのは承知しております。)

Aベストアンサー

>賞味期限が昨年末で
>半年ほど過ぎていました。

賞味期限:美味しく賞味できる期限。これを過ぎても、痛んだり腐敗してないなら食べる事が出来る。但し、食べても美味しくないし、食べる場合は自己責任で。健康被害があっても文句は言えない。

消費期限:この日までに消費しなければならない期限。これを過ぎた場合、見た目が大丈夫そうでも、決して食べてはいけない。食べてはいけないので、食べて健康被害があっても文句は言えない。

>「パネトーネ原種」とかがよくわかりません。

「パネットーネ酵母」と呼ばれる酵母菌の原種の事だろうと思われます。

パン作成には酵母が必要ですが、酵母っぽい原料は他に入ってないみたいですし。

なお、粉が古過ぎると酵母が上手く働かず、無発酵のパンが出来てしまうと思います。

Q焼き上がりが重~いパン生地の原因ってなんでしょうか?

焼き上がりが重~いパン生地の原因ってなんでしょうか?

最近パン作りに目覚めて昨日3回目の手捏ねパンにトライしました。
3回ともなんですが焼き上がりがとても重いのです。
一個づつの菓子パン風にして焼いたのですが一つ一つがずっしりと重い感じです。
表面は固めで焼き色も悪く、中はふわっというよりはしめっとしてるというか。よく言えばもっちり?
でもレシピの時間よりも長めに焼いているので焼き足りないというわけでもないと思うんです。(なかなか焼き色が付かないので長めになってしまいます。)

こんなずっしりしたパンいやなのですが、なにがいけないのか分かりません。

作ったパンは基本のパン生地でどこにでもあるレシピだと思います。
オーブンは200度で20分くらいで焼いてます。
なにか原因思いつく方いらっしゃいましたらささいなことでも教えていただきたいです。

Aベストアンサー

 生地の熟成不足が原因です。
パンの骨格になるグルテンは小麦に含まれるグリアジンとグルテニンという
タンパク質を結合させる事で出来ます。
手捏ねではグルテンを形成させるのは熟練した技術が必要です。
特にタンパク質量の多い小麦粉ではさらに難易度が上がります。


そこで、うまくできるまで薄力粉を30%位混ぜ試してみて下さい。
(強力70、薄力30)
塩2%、砂糖5%、インスタントドライイースト1%、バター5%
吸水60%、レモン汁(生のレモンを使って下さい)1%

 1.小麦粉に塩・砂糖・塩・イーストをよく混ぜる。
 2.水にレモン汁を入れ水を入れる。
 3.指先をたてて、捏ねるのではなく攪拌する様に素早く混ぜる。
 4.初めはべたつきますが、絶対に捏ねてはいけません。
 5.生地が1つに纏まったら捏ねはじめます。
 6.細かくちぎり、まとめる。これを4~5回繰り返します。
 7.バターをここで混ぜます。
 8.テーブルに生地を擦りつける様に伸ばしたたむ。これも繰り返します。
 9.生地に伸展性が出てきて、薄い膜が出来る様になれば終了、発酵に入ります。
10.60分後にパンチ、さらに30分発酵させます。
  (パンチは膨らんだ生地をつぶして、丸目直して下さい)  
生地の温度に注意して下さい。捏ね上がりで26℃、発酵終点で28℃が良いでしょう。
後は今作っているやり方と同じでよいでしょう。

これはあくまで参考です。手捏ねの場合、生地の状態を目と手の感触で確かめながら
生地を作っていきます。
発酵終点で熟成は終了します。その後グルテンの形成はされません
ふっくらしたパンを作るのは難しいと思いますがチャレンジしてみて下さい。

 生地の熟成不足が原因です。
パンの骨格になるグルテンは小麦に含まれるグリアジンとグルテニンという
タンパク質を結合させる事で出来ます。
手捏ねではグルテンを形成させるのは熟練した技術が必要です。
特にタンパク質量の多い小麦粉ではさらに難易度が上がります。


そこで、うまくできるまで薄力粉を30%位混ぜ試してみて下さい。
(強力70、薄力30)
塩2%、砂糖5%、インスタントドライイースト1%、バター5%
吸水60%、レモン汁(生のレモンを使って下さい)1%

 1.小麦粉に塩・砂...続きを読む


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