No.4
- 回答日時:
曖昧な記憶で申し訳ないですが。
たしか蕎麦粉の鮮度が大切だと、何かの本で書いていました。
スーパーで売っている蕎麦粉は、挽いてから時間が経過しており
どんなに時間をかけて捏ねようが、何をしようが、ブチブチ切れてしまうとの事でした。
(だったら、どこで新鮮な蕎麦粉を手に入れるんだろ、と思いましたが)
No.3
- 回答日時:
つなぎとそば粉が良く混ざり合っていない。
つまり、ねりが不足しているように思います。
体重をかけて100回ほどねるのがこつだそうです。
量を少めににすると、うまくいくそうです。
http://www.ucatv.ne.jp/~sobayume/sobauti/sobauti …
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