バターって、「無塩」ってよく本とかには書いてあるんですけど、有塩だといけないのでしょうか・・・?
クッキーを作る時って、有塩だとどう変わるのでしょうか?もし良ければ回答お願いします!!

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A 回答 (5件)

製菓を作る際には塩加減が邪魔になるそうです。



塩辛いクッキーはいただけませんもんね。

材料の中に塩少々等と書かれていたら、有塩バターを

使ってみても良いのではないでしょうか。

参考URL:http://gr01.yahoo.co.jp/gourmet/recipes/faq/2/3/ …
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この回答へのお礼

ホームページ、探してくれたんですか!?ありがとうございます!!
そっか、塩は邪魔者に・・・。どうもありがとうございました!!

お礼日時:2002/01/24 20:55

たしか、昔学校で習ったのは、お塩は小麦粉のたんぱく質に作用して、グルテンを伸ばすからです


有塩のバターの中の塩では役に立たないので、無塩バターを使います
ケーキや、パイなどの生地に塩気が必要な物だったら無塩の方がいいですが、クッキーでしたら有塩でも大丈夫のはずです
有塩バターは1~2%位塩分が添加されているので、減らす目安にすると良いかと思います
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この回答へのお礼

そ、そうだったのかぁ・・・。知らなかった~!!どうもありがとうございます!!勉強になりました♪

お礼日時:2002/01/24 20:46

僕はバターの軽い塩味が好きなので、ショートブレッド(クッキー)や、


パウンドケーキに普通のバターを使ってます。
でも、僕が作れるのはこの2つだけだし(笑)、
お菓子作りは素人なんで、参考にならないかもしれない。
ごめんね。
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この回答へのお礼

いえいえ!! 私はクッキーオンリーですので。(笑)
どうもありがとうございました!!

お礼日時:2002/01/24 20:48

こんばんは。


製菓会社で配合管理、開発の仕事をしてる者です。

家庭で作るのなら有塩でもかまいません。ただし、配合量の「塩」は量を減らすか入れないで下さい。「塩」は全体量の数パーセントですが有塩でおなじように塩を入れると「味」のバランス(この表現が適当かどうか・・?)めちゃくちゃになちゃうにです・・・(・・;)

デリケートな配合になりますと、塩分は卵(卵白)を固める性質があるのでケーキの浮き具合が悪くなったりすます。一般にプロに方々は「無塩」バター&マーガリンで作ってます。有塩油脂(バター&マーガリン)を使う配合はそれなりに存在して
使い分けています。
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この回答へのお礼

そ、そういう理由があったんですか~。全然知らなかった・・・。細かい所までありがとうございました♪

お礼日時:2002/01/24 20:51

クッキーでは試したことは無いのですが、パウンドケーキなどのバターケーキでは無塩バターで作ったばあい、有塩バターの物よりも、ふんわりとしてきめ細かく柔らかく焼き上がります。


私の場合、ハッキリと違いが分かる仕上がりでした。
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この回答へのお礼

そうなんですか~・・・。「無塩の方がきめが細かい・・・」φ(..;)
どうもありがとうございました!!

お礼日時:2002/01/24 20:58

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ヴァレンタインデイのお返しに
クッキーでもと考えてますが、クッキーといっても
種種雑多あるなかで、
 「おいしくて」「銘柄の通っているもの」
を教えて下さい。予算は1000円以上の物で。
それとホワイトデイというのは いつでしたっけ?

Aベストアンサー

ホワイトデーは3月14日です。バレンタインの一ヶ月後です。

オススメの焼き菓子ですが個人的に

クイーンアリス

http://www.pq-alice.com/shop/index.php?category_code=2

資生堂パーラー

http://www.shiseido.co.jp/parlour_shop/cont/cookies/index.htm

喜八

http://www.e-kihachi.jp/user/4153895/t14

などのお菓子が美味しくて好きです。銘柄も通っていると思います。

ご参考まで。

Q無塩バターと有塩バターの違い

もうすぐバレンタインなので

友達にあげる友チョコはマフィンを作りたいと思います。

しかし家には無塩バターがないんです

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それでは作れないのでしょうか?

有塩と無塩バターの違いは何ですか?

Aベストアンサー

読んで字の如く、塩の有無の違いです。

有塩バターは、主にパン等に塗って食べるもの。塩味効いていて癖あります。
無塩バターは、塩が入ってなく製菓用。


有塩バターでマフィンを作ったら、塩っぱくてクドイものになります。


マーガリンはバターの代用品ですが、豊かな香りとコクの面でバターに劣ります。
あっさりした物になります。
さっくり、あっさりめのクッキーを作るならマーガリンでもいいです。

マフィンもマーガリン使ってもいいけど、物足りなく感じるでしょう。
くどくなくてそれが好きという人もいますが。

ネオソフトとかパンに塗るタイプのマーガリンはお菓子づくりには使えませんよ。
香料とか大量に入っているので変な味になります。

マーガリン使う場合はあくまで製菓用のマーガリン使って下さい。

Q携帯で、Cookie(クッキー)って、設定できますか?できるとしたら、設定方法も教えて下さい!!

携帯で、Cookie(クッキー)って、設定できますか?Cookieがないと、2ちゃんねるとかに書き込むことができないみたいなんです。できるとしたら、設定方法も教えて下さい!!

Aベストアンサー

>携帯で、Cookie(クッキー)って、設定できますか?
→手動で設定とかは出来ないと思いますけど…^^;←Cookie

docomoの場合
iモードブラウザ2.0対応機はCookie対応してますが、1.0の場合、Cookie非対応
なので、iモードブラウザ1.0の機種では、どうあがいてもCookieは使用出来ません。
 参考:http://www.nttdocomo.co.jp/service/imode/make/content/browser/browser2/new_function/index.html#p06
対応かどうかは、「対応機種一覧」を参照して下さい。
簡単な見分け方として、
 ・?-99Bの大半はiモードブラウザ2.0(Lだけ1.0)
 ・それ以外はiモードブラウザ1.0(昨年冬モデルの一部は2.0)

auはWシリーズはcookie対応機と思います。
 参考:http://www.au.kddi.com/ezfactory/tec/spec/cookie.html

Softbankは3Gの大半は対応と思います。

フルブラウザやPCサイトブラウザであればON・OFF設定が有る様なので、
其れはお持ちの機種の取扱説明書を参照下さい。

でも、通常、携帯から2に書き込みする時は専用アプリを使用するのが普通
と思いますけどね。
(そのほかの掲示板は判りませんけど)

>携帯で、Cookie(クッキー)って、設定できますか?
→手動で設定とかは出来ないと思いますけど…^^;←Cookie

docomoの場合
iモードブラウザ2.0対応機はCookie対応してますが、1.0の場合、Cookie非対応
なので、iモードブラウザ1.0の機種では、どうあがいてもCookieは使用出来ません。
 参考:http://www.nttdocomo.co.jp/service/imode/make/content/browser/browser2/new_function/index.html#p06
対応かどうかは、「対応機種一覧」を参照して下さい。
簡単な見分け方として、
 ・?-99Bの大半はiモー...続きを読む

Q無塩バターと無塩マーガリン

土曜日に友達が家に遊びに来る事になったので、パウンドケーキを焼こうと思うのですが、スーパーに行ったら無塩バターと無塩マーガリンがありました。料理の本には「無塩バター」と書いてあるのですが、無塩マーガリンを使っても味はそんなに変わらないですか?教えてください。

Aベストアンサー

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風味がぜんぜん違います。それに、マーガリンは加熱料理には向かないと聞いたことがありますし、最近では安全性にも問題があるということです。

バターとマーガリン、選ぶのはどっち?
http://kei.box.co.jp/topics35.html

参考URL:http://kei.box.co.jp/topics35.html

QCookie(クッキー)について

ポイントサイトに「Cookie(クッキー)が無効であれば正常にサービスが利用できませんので、ご注意ください。 」などと書かれています。

サイトの通りに自分のクッキーを確認しましたが
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これはクッキーが正常と判断してもいいのでしょうか?
宜しくお願い致します。

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通常のCookieの設定は、プライバシータブの設定が「中高」になっていれば正常と判断してもよろしいのでは。
そのサイトのURLCookieを見て、@マーク以降でサイト名が表示されていれば、Cookieでのやり取りがされている、と解釈して良いと思います。
プライバシータブにある「詳細設定」自動Cookie処理を上書きする、は個人のプライバシーに関する設定です。処理にある「ファーストパーティ」は、アクセスしているホームページ先、「サードパーティ」はバナー広告などの事で、アクセスした人の履歴を記録している機能と思って下さい。
例えば、銀行とネットで振り込み処理の作業を行う場合、この設定を有効にしないと、情報が漏れる可能性が出てきます。

Q間違えた!無塩バターなのに無塩マーガリンを使ってしまいました!!

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無塩マーガリンを使ってしまいました!大丈夫なのでしょうか?
まだ食べてないので、食べないほうがいいですかね?
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教えて下さい。

Aベストアンサー

こんにちは。
そんなに焦らなくても大丈夫ですよ。
バターとマーガリン、一番の違いは風味です。
バターにはバターにしかない、あの独特の良い香りがあります。
(ダイアセチルという香気成分です)
マーガリンやショートニングにはそれらはありません。
また、可塑性(柔らかくなり易さ)も違いますが、今回の場合はさほど関係ないでしょう。

スイートポテトの主体はさつまいもですよね。
配合にもよると思いますが、多分7割くらいは芋かとおもいます。
バターは入っても1割くらいでしょうか。
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ただ、先に述べたように風味の点では勿論バターのほうが良いと思うので
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Qクッキー(Cookie)とは何でしょうか?

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クッキー(Cookie)というものが何なのか分かりません。
ネットで調べると、「Webサイトの提供者が、Webブラウザを通じて訪問者のコンピュータに一時的にデータを書き込んで保存させるしくみ。」とか難しいことが書いてありますが、
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Aベストアンサー

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Qクッキーを焼くときに無塩バター使いますが・・・

クッキーなど焼くときに無塩バターを使いますが、普通の(塩の入ってる)バターを使ったらどうなるのでしょうか?
塩の影響で上手く焼けないとか、ポロポロになっちゃうのでしょうか?
ただ塩辛くなるだけなのでしょうか?

素朴な疑問ですがどなたかご存じの方いらっしゃいましたら回答お願いします。

Aベストアンサー

クッキーなら問題ありません。
少し塩味&独特の癖(コク)が増す程度です。
バター(メーカー)によっても味はかなり変わりますけどね。
レシピに別に塩があるようなら、それは入れなくてもいいです。
分量、焼き時間等は全て変更する必要はありません。

バターケーキ(パウンドケーキ等)になるとちょっと塩味がキツイかなとなります。
食べれないと言う事は全くないけど。

風味、コクの違いは大雑把に言えば。
強い←ーーーー→あっさり
発酵バター、有塩バター、無塩バター、製菓用マーガリン、ショートニング

サクサクのあっさりクッキーにしたいならバターではなくマーガリンやショートニングを使うといいです。
量が代わらない範囲でバターと半々で混ぜてもいいし。

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タイトル通りCookie(クッキー)を有効にするには
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Q発酵バターと無塩バターの違いは?

有塩バターと無塩バターの違いはわかるのですが、発酵バターと無塩バターの用途の違いは何ですか?お菓子には無塩バター、パンには発酵バターを使用すると風味が増すのでしょうか?

Aベストアンサー

バターには生クリームの段階で乳酸菌発酵させた「発酵バター」と乳酸菌発酵させていない「非発酵バター」があります。
単にバターの名称で売られている製品は「非発酵バター」の事です。
有塩/無塩は塩を加えてあるかないかの違いですので「発酵バター」でも「非発酵バター」でも有塩/無塩タイプがあります。


発酵バターは非発酵バターと比べ、コクがあると同時に酸味も少しありますが、メーカーによっても風味はかなり違います。
レスキュールやエシュレ、ポワトゥシャランのようなフランス産の発酵バターはかなり濃厚な風味がありますが、カルピスや四つ葉など国産の発酵バターはフランス産と比べあっさりめです。

バターの風味を強調しコクを出したい時は発酵バター。あっさりとした味にしたい場合は非発酵バターと使い分ければいいと思いますが、この辺の使い分けは好みでしょう。どっちを使って悪いという事は無いと思いますよ。


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