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時間の余裕のあるときは、パンを一次発酵から焼くまでできますが、途中で中断してあとで再開したいばあいなどは、どのタイミングでとめて、どうやって再開すればいいのでしょうか?
生地は一度さめてしまったら膨らみませんか?冷蔵庫で保存など可能でしょうか?
表面が乾いてしまったらそれ以上膨らみませんか?

gooドクター

A 回答 (2件)

1次発酵後あえて冷蔵庫に入れて一晩置く方法もあります。

(冷蔵発酵法)
http://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/recipe/recc …
↑の桜あんぱんのレシピなど

私は、1次発酵前、1次発酵後(冷蔵発酵法)、成型後(2次発酵前)に中断し、冷蔵庫に入れておいて
冷蔵庫内での発酵が足りなかったら常温で追加発酵させています。

どのタイミングも特に失敗はありませんでしたが、#1さんが書かれたように乾燥には気をつけないと硬くなります。

今まで一番経験が多いのは
夜、成型後の生地を冷蔵庫に入れ翌朝オーブンで追加発酵させて朝食に焼きたてパンを食べたりしてます。

低温でも発酵するし、常温だと過発酵になると思うので冷蔵庫がお勧めです。
2~3時間くらいなら、今の時期なら常温でも大丈夫そうですが冷蔵庫に入れたほうが安心かと思います。
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この回答へのお礼

ありがとうございます。
室温だと発酵しないと放置していたら結構発酵しました。
冷蔵庫に入れるようにします。

お礼日時:2006/03/30 21:35

こちらの


http://www5a.biglobe.ne.jp/~yasuhon/pan/nagare.htm

1次発酵でとめるか
2次発酵でとめるかになりますね

ぬらして固く絞ったふきんをぴっちりと生地にかぶせて
ボ-ルにサランラップをして
気温が高いときは冷蔵庫にいれてください
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この回答へのお礼

ありがとうございます。
乾燥は禁物ですね。気をつけます。

お礼日時:2006/03/30 21:34

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