猪肉をたくさん頂いたので、ぼたん鍋をしようと思いつきました。
味噌だれ(猪味噌?)で煮込むというところまでは分かったのですが、
たれの作り方がよく分かりません。
どなたか詳しい作り方をご存知の方、ぜひ教えてください。
作り方の載っているHPや本の情報でも助かります。
よろしくお願いします!

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A 回答 (3件)

味噌だれでも、少しずつ作り方が違うようです。


簡単そうなものを、ご紹介します。

*ぼたん鍋・すき焼きの作り方
http://www.torikou.co.jp/tyouri.html

http://www.city.sasayama.hyogo.jp/fuyu02.html

参考URL:http://www2.ocn.ne.jp/~wakinosa/tokusan7.html
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この回答へのお礼

詳しいレシピの載っているHP情報ありがとうございました。
とても参考になりました。
鍋に入れる具は地方によって割と違うのですね。
ぼたん鍋以外の猪肉料理の多さにも驚きました!

お礼日時:2002/02/05 22:21

私はブタ汁と同じにしていますが.答になりますか?

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この回答へのお礼

猪肉は根菜と相性が良いそうです。
味噌仕立てということで、豚汁をイメージしたら作りやすいかも!
情報ありがとうございました。

お礼日時:2002/02/05 22:26

牡丹鍋のだしは味噌、酒、さとう、みりんで味付けします。

味噌は白味噌でも赤味噌でも何でもいいです。1番好きな味の味噌を使ってください。味噌によっては、さとうとみりんの量を気をつけないと甘くなりすぎます。少しづつ味見をしながら作ってくださいね。お好みで山椒の粉を入れてもおいしいです。
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この回答へのお礼

山椒を使うんですね。
想像しただけでも美味しそう!
甘味に注意して作ってみます。
詳しいアドバイスありがとうございました。

お礼日時:2002/02/05 22:30

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#2です。早速のご返信、ありがとうございました。

一般的には「練り味噌」を鍋で練りますが、量が多いので、
簡単で特殊な手法をとります。

○ 分量 
 白味噌 6kg (一人前20cc (カレースプーン二杯分)×300 )
 砂糖 1.2kg
 味醂・酒 900ccずつ

(1) 味醂・酒・砂糖を鍋に空け、沸騰させて火を点け、アルコールを飛ばします。

(2) そのまま2割くらい煮詰めて冷ませます。

(3) ボールに白味噌を半分量移して、だまが残らない様に、
  極少量ずつ、半分量の(2)を注いで延ばします。

(4) (3)と残り白味噌を合わせ、攪拌します。
  完全に混ぜ合わさったら、固さを調節しながら、残りの(2)を合わせます。

↑蒟蒻の量が分からなかったので、取り敢えず一人前20ccとしましたが、
少ない様でしたら、分量の全体量を1.3~1.5倍に増やして下さい。

紙コップに蒟蒻を入れた際、出し汁がにじみ出るので、
味噌があまり ゆるいと、底に流れ切ってしまう恐れもあるのでご注意を。

その為、蒟蒻にもしっかり目に味をつけておいた方がいいですね。

補足が必要であれば要求下さいませ。

#2です。早速のご返信、ありがとうございました。

一般的には「練り味噌」を鍋で練りますが、量が多いので、
簡単で特殊な手法をとります。

○ 分量 
 白味噌 6kg (一人前20cc (カレースプーン二杯分)×300 )
 砂糖 1.2kg
 味醂・酒 900ccずつ

(1) 味醂・酒・砂糖を鍋に空け、沸騰させて火を点け、アルコールを飛ばします。

(2) そのまま2割くらい煮詰めて冷ませます。

(3) ボールに白味噌を半分量移して、だまが残らない様に、
  極少量ずつ、半分量の(2)を注いで延ばします。
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麹味噌と書いてあったので、ご紹介まで。(参考ということで。)
石川県では有名な「まつや とり野菜みそ」
冬の鍋の定番のみそです。一度、食べてみてください。
鍋の後のうどん、らーめん最高においしいです。
最近では、全国の大きいジャスコに置いてあるみたいです。

まつやのお店紹介です。
http://www.mrpartner.co.jp/kaizon/gurume/gurume-3.html
旅行者が知らない石川の郷土料理って?
http://www.ma.nma.ne.jp/~antai/nikki/merumaga.html
ネット販売(外装見れます。)
http://www.rakuten.co.jp/isaika/433327/444779/

参考URLは石川県の味噌(麹味噌)など、詳しい情報があります。
県外の味噌についてもいろいろ書いてありますので、参考まで。
おいしい、ラーメン作ってくださいね。

参考URL:http://www.aichi-iic.or.jp/enterprise/complist/otaya-jouzou/lka190.html

麹味噌と書いてあったので、ご紹介まで。(参考ということで。)
石川県では有名な「まつや とり野菜みそ」
冬の鍋の定番のみそです。一度、食べてみてください。
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失礼致します。
豚ミンチ一人分50グラム程度を炒めて強めに!
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