普通、プリンは・・・

普通プリンは牛乳：卵だと100CC：1コですよね?
その卵の1コっていうのは卵黄だけでの1コですか?それとも全卵ですか?後、その分量で卵を多くすると風味はどのように変わりますか?牛乳を多くするとどのように変わりますか?

教えてください。
またおすすめのなめらかでとろとろなプリンのレシピ、おしえてください

No.3 回答者： chaconian 回答日時： 2006/04/10 01:54

プリンが固まるのは卵でも卵白の影響です。

なめらかさを出すには卵黄を多く入れます。
全卵(Ｌ)１個に対して卵黄(Ｌ)３個とか。この場合牛乳は２００～２５０ｃｃになります。
でも家庭で作ると卵白だけ残ってしまいますね。
全卵だけでも下記の分量は口溶けのよい食感が得られます
コクを出すのに生クリームを入れるので美味しいですよ。

直径５センチ深さ８センチのアルミ型で４個分
全卵(Ｌ)１個
生クリーム(動物性)１００ｃｃ
牛乳１００ｃｃ
グラニュー糖４０ｇ
型にキャラメルを流しておく

オーブンで焼かずに湯煎で作ります。
鍋に３センチくらいの湯を張って型に流したプリンを入れ、鍋をアルミホイルで蓋します。ごくごく弱火で１０分蒸します。火を止めて濡れ布巾をかけて１０分予熱で置きます。
できあがりは中心が生っぽいですが、冷やすとほどよく固まります。十分に冷やして型に沿ってナイフを入れ、器にひっくり返して召し上がって下さい。
湯煎の際に火傷するといけないので型より浅い鍋の使用をオススメします。

以前レストランで作っていたレシピですが、上記の小さなアルミ型でしか作ったことが無いので。。。型が違うと蒸す時間が違ってしまいます。

No.2 回答者： sayakaslaw 回答日時： 2006/04/09 23:56

型抜き出来ないくらいのやわらかさです。

　牛乳　　　　　　　　１５０ｃｃ　　
　全卵　　　　　　　　１個　
　グラニュー糖　　　　大さじ2
　
卵を多くすると硬くなり、生臭い（いいすぎですが）卵の生っぽい感じがするような気がします。牛乳を多くしすぎるとかたまらず、ミルクセーキになってしまいます。

No.1 回答者： kurumi2006s 回答日時： 2006/04/09 19:48

＞普通プリンは牛乳：卵だと100CC：1コですよね?

その基準はどこから？

卵黄だけのレシピも、全卵のレシピも多数あります。
牛乳５００ｃｃに卵３コのレシピもあります。
私が見たいろいろなレシピは牛乳５００ｃｃに卵３コが多いです。

参考URL：http://www.bob-an.com/recipe/sweet/pudding.html

この回答への補足

今はもう潰れてしまったHPのプリンのサイトで書いていました、違うようだったのかな?いつも
http://iina.com/pudding/recipe/junko2/index.html　
のレシピで作っていたので、100CCで1コって思いこんでました。

補足日時：2006/04/09 20:01