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刺身の消費期限について。

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  • 質問者：mohjoo
  • 質問日時：
  • 回答数：3件

昨日までの期限の刺身（カツオのたたき＆いかソーメン）があるのですが、今日食べようか迷っています。

問題ないものでしょうか？？

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「刺身」に関するQ&A： 大好きな「お刺身」は？

A 回答 (3件)

No.3ベストアンサー

  • 回答者： hirumin
  • 回答日時：

生ものですので、一日置いてしまうと、鮮度が大きく落ちます。


私なら、今朝の段階ならまだ食べますけど。
今夜食べるなら加熱調理した方が良いと思います。
たたきは生姜醤油に浸して唐揚げ風に、イカはバターと塩コショウで炒めて…
刺身として食べることはお勧めしません。
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この回答へのお礼

心配になって今、火を通してきました。
ご返答、ありがとうございました。

ちなみに、たたきはマヨネーズで。
イカは生姜醤油で炒めました。(~~)

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お礼日時：2006/04/28 21:18

No.2

  • 回答者： yosimako
  • 回答日時：

大丈夫とは思いますが、もともとの鮮度が不明です。

もともと本当に新鮮ならいいですが、そうでないならよくないですね。何か他の熱を加える料理に転用した方がいいとは思います。
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この回答へのお礼

心配になって今、火を通してきました。
ご返答、ありがとうございました。

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お礼日時：2006/04/28 21:16

No.1

  • 回答者： takaru
  • 回答日時：

責任は取れませんが冷蔵庫に入れてあったのでしたら


一日くらい大丈夫・・・なのが私、個人的な経験です。your own risk にて。

胃腸に自信がなければ火を通しましょう・・・といっても、難しいかも。
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この回答へのお礼

心配になって今、火を通してきました。
ご返答、ありがとうございました。

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お礼日時：2006/04/28 21:15

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「刺身」に関するQ&A： 刺身３日ほど持ちますか？

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その２

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魚の種類、初期の状態、そして冷蔵庫の温度などによって結果がどうなるかは一概に言えません。
自分はどうなのかと言えば、微生物学的食品衛生の知識と、味覚を駆使して、自己責任にてマグロ、真鯛などならチルド室で２日位保存したものを食べる時もあります。

●衛生リスク
マグロなど暖流の魚の微生物リスクは、腸炎ビブリオ菌ですね。あの菌は極めて増殖が早いのですが、10℃以下では棲息できません。おそらくこの季節はまだ多くないでしょう。一方、北極海などの寒流地域の魚には、低温で棲息する微生物がいるので、冷蔵庫でもゆっくりと腐敗します。

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次の日に使うなら、良い保存方法があります。それは「仕事」をしておく方法です。アルバイトしろという意味ではありません。
マグロならヅケ。醤油と味醂、酒を混ぜた汁に薄切りにして漬け込んでおきます。
鯛は昆布締めにします。板昆布は酢で濡らしておきます。鯛は軽く塩を振って30分程置いた後、削ぎ切りにして板昆布の上に並べます。あるいは柵のまま板昆布で包みます。他の白身魚も昆布締めが合います。
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魚の種類、初期の状態、そして冷蔵庫の温度などによって結果がどうなるかは一概に言えません。
自分はどうなのかと言えば、微生物学的食品衛生の知識と、味覚を駆使して、自己責任にてマグロ、真鯛などならチルド室で２日位保存したものを食べる時もあります。

●衛生リスク
マグロなど暖流の魚の微生物リスクは、腸炎ビブリオ菌ですね。あの菌は極めて増殖が早いのですが、10℃以下では棲息できません。おそらくこの季節はまだ多くないでしょう。一方、北極海などの寒流地域の魚には、低温で棲息する微生物が...続きを読む

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Aベストアンサー

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参考までに某掲示板を見てください

賞味期限をぶっ飛ばせ！-冷蔵庫の奥の闇(83)-
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/food/1353405339/406

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買ったときの鮮度にもよります。
特売やシール割引の肉類はやっぱり常温2時間で、あーまずいか？ぐらいにはなります。青魚なんかは1時間でてきめんに肉質に張りが失われ、目は濁ってきます。
何時間～は目安になりません。
傷んでいるかそうでないかを見分ける目と鼻を持ちましょう。

肉類はまず容器の下に血が溜まります。そして粘り気が出て、変色し始めます。豚肉は変色してきたら廃棄しましょう。鶏肉は変色がわかりづらいですが、粘りと臭いでわかります。触って明らかにヌルッとしていたらダメです。牛肉は中の部分が茶緑っぽく変色していることが多いですが、これは大丈夫。酸素に触れなかった肉の鉄分が不活性化してるだけです。しばらく置いて赤色が戻って来るようなら問題ありません。これもわかりにくいので臭いで判断する方がいいと思います。
新鮮なお肉は獣のようなムッとした臭いはしません。手触りも弾力があります。まず新鮮な状態のお肉をマメに使うようにし、その外見や匂い、感触を覚えてください。この観察力はスーパーでよい品物を選ぶのにも大活躍します。

鮮魚についての判定は、本当に難しいです。私もまだこれといった決め手がわかりませんが、目の透明度と肉の弾力を目安にしています。（商品をあまり押しちゃいけませんよ）自分でしまった！と思うほど放置したなら、捨てちゃいましょう。魚の代金より安い病院代はほとんどありませんから。

買ったときの鮮度にもよります。
特売やシール割引の肉類はやっぱり常温2時間で、あーまずいか？ぐらいにはなります。青魚なんかは1時間でてきめんに肉質に張りが失われ、目は濁ってきます。
何時間～は目安になりません。
傷んでいるかそうでないかを見分ける目と鼻を持ちましょう。

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Qお刺身は冷凍しても大丈夫ですか？

今日、まぐろのお刺身を買ってきました。
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急遽、外食になってしまいました。
明日も使う予定がないのですが・・・、お刺身は冷凍して、また次回使うのでも大丈夫でしょうか？
気になるのはお刺身が解凍もののようで、また冷凍するのは衛生的にどうなのか？という所です。

また、冷凍にする場合はパックから出して、ラップでまいたりすればよいのでしょうか？
教えてください。お願いします。

Aベストアンサー

こんにちは！

＜お刺身は冷凍して，また次回使うのでも大丈夫でしょうか？
衛生的な意味でも大丈夫です。

＜冷凍にする場合はパックから出して，ラップでまいたりすればよいのでしょうか？
そのままパックごとでも大丈夫です。

サーモンや白身のお刺身の入った盛り合わせは味が仮に少し落ちても，そんなに変わりません。

マグロについては，解凍したものを再冷凍すると味が落ちるのがはっくり分かります。ただ，スーパーで買った普通のマグロと思いますので，
その流通から説明します。
　マグロ漁船が遠洋でマグロを獲ると，そのままの形で船内でマイナス６０～７０度に急速冷凍します。マグロの水揚げの一番多い三浦半島三崎港の場合もそうですが，マグロ船から水揚げされたマグロは凍ったまますぐ魚市場でセリにかけられます。尾の身を切り落としてあり，仲買人は尾の身を見て，そのマグロの品質を判断します。仲買人がマグロを買うと，マイナス６０度以上の特別の保冷車で倉庫に運び，同じように超低温で保管します。別の会社の下ろされて，切り身になります。この辺から会社を経るごとに解凍～再冷凍を繰り返したり，あるいは，超低温でない冷凍温度の保存になったりして，マグロの味はだんだん落ちてきます。スーパーの冷凍庫も超低温ではありません。
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　私は，三崎を離れて，別の土地で暮らしていますが，スーパーのマグロでも食べます。ときどき自分で漬け丼を作ることもありますが，再冷凍したマグロを高い値段で売っているのを見かけると，絶対に買いません。

こんにちは！

＜お刺身は冷凍して，また次回使うのでも大丈夫でしょうか？
衛生的な意味でも大丈夫です。

＜冷凍にする場合はパックから出して，ラップでまいたりすればよいのでしょうか？
そのままパックごとでも大丈夫です。

サーモンや白身のお刺身の入った盛り合わせは味が仮に少し落ちても，そんなに変わりません。

マグロについては，解凍したものを再冷凍すると味が落ちるのがはっくり分かります。ただ，スーパーで買った普通のマグロと思いますので，
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Q炊いたご飯。冷蔵庫で何日くらい保存できますか？

日曜の朝に炊いたご飯を、水曜の夕飯の時に食べたいと思っています。
冷凍庫に入れないで、冷蔵庫に入れたままにしても大丈夫ですか？
ちなみに冷蔵庫の開け閉めの頻度は少ないです。

Aベストアンサー

３～４日ぐらいなら冷蔵庫でも大丈夫だと思いますよ。
１週間程度なら冷蔵庫で保存していたことがあります。
乾燥してかたくはなりますが、レンジで温めればやわらかくなりました。

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Q刺身は何日目まで食べますか？

批判とかではなく、これは漁師町では一般的なのかな？という疑問です・・・

お正月、夫の実家では必ずブリを食べます。
漁師町で、目の前が漁港で鮮度はお墨付きです。

毎年、30日に漁協からブリを一本購入。すぐさまサク状におろす。
31日に刺身に。夕食に食べる。
元旦も刺身にで食べる。
残れば2日も刺身。

・・・という感じなのですが、私は生ものをたくさん食べるとお腹が弱るので31日しか頂きたくありません。正直なところ、30日の購入したその日なら安心して食べられるのに・・・と思います。
（刺身は大好きです）

というのも、元旦に食べる分はやや熟成されている？というのか身が締まっておらず、31日と比べて柔らかいのです。しかし、夫の実家の方々は口を揃えて「ブリは二日目がおいしい」と元旦の刺身をものすごく勧められます。好意を無碍にするのも心苦しいので、整腸剤を飲みつつ少しだけ頂いていますが、市販の刺身なら消費期限は当日・・・と思うと毎年ひやひやしながら頂いているのです。

けれど本当はこのぐらい気にせずどんどん頂いた方がいいのかな・・・と毎年悩んでおります。
環境の変化ですぐに胃腸の調子が崩れるので、刺身のせいかどうかは毎年わかりません。

夫の実家以外の漁師町の方のご意見を伺いたいです。漁師町じゃなくてももちろんいいです。
よろしくお願いいたします。

批判とかではなく、これは漁師町では一般的なのかな？という疑問です・・・

お正月、夫の実家では必ずブリを食べます。
漁師町で、目の前が漁港で鮮度はお墨付きです。

毎年、30日に漁協からブリを一本購入。すぐさまサク状におろす。
31日に刺身に。夕食に食べる。
元旦も刺身にで食べる。
残れば2日も刺身。

・・・という感じなのですが、私は生ものをたくさん食べるとお腹が弱るので31日しか頂きたくありません。正直なところ、30日の購入したその日なら安心して食べられるのに・・・と思います。
（刺身は...続きを読む

Aベストアンサー

魚の種類によっては、２～３日熟成させた方がおいしいことがあります。
ぶりもその類で、新鮮で大きくさばいたものであれば３日くらいは冷蔵保存（今の時期であれば日陰の屋外保存も有り）で大丈夫です。

ただし、小さくサク取りしたものは保存状態によって腐敗が早くなります。
大きな塊のまま冷蔵できていることが条件で、小さな状態にサク取りしたものは表面に雑菌が多くついて腐敗が早まります。
市販の刺身は、食べころまで保存されたものを小さく切り刻んで刺身にしていますので、腐敗も早く当日の消費が必要となっています。

ご質問の場合、これまで幾度となく皆さんも美味しくいただけているようなので、サク取りでの冷蔵保存で問題ないと思われ、あまり神経質にならない方が良いと思われます。
人間は、気分的なものでおなかの調子を崩してしまうことも有りますので、気分よく美味しくいただいてください。

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