ホウレンソウを茹でる前に根元の泥などを洗い落とすと思うのですが、そのとき手で根元を開いてみると、内側の方の小さい葉の表面に白いざらざらした粉のようなもの(しかし手触りはつぶつぶ・ざらざらしている)が付いていることが多いのです。
あれは、ホウレンソウ由来の成分なんでしょうか?

無・減農薬のものを買っているわけではないのでそういうものの残存物かなと思い極力洗い流すようにはしていますが、撒かれた農薬なら大きく育った外側の葉に付いている可能性の方が高そうなので、食品由来のもの(例えば、表面に糖分が出ているとか)かなーとも思ったりします。

洗い落とさず株を半分に分けてお湯に触れるようにして茹でても、その部分は茹で上がり後もざらざらしているので、水溶性ではないようなのですが。
根元の方が栄養があると聞いているけど、いまいち気がかりです。

A 回答 (4件)

こんにちは♪



確かにそのような白っぽいものがついていることがありますよね。
でもそれはほうれん草由来のもののようですよ。

参考URL:http://member.nifty.ne.jp/glossiphonia/suitopian …
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この回答へのお礼

ああ、まさにこれです!
健康なホウレンソウにこそ付いているものなのですね!
実家の母は、ホウレンソウの下ごしらえの際、そんなに入念に洗っていなかったなーといつも疑問に思いながら、ここ数年調理していました。
シーズン初期に質問しておけば良かったです。
旬が終わるまで、今度は泥をさっと落とすだけにしようっと。
すっきりしました!

お礼日時:2002/02/07 15:46

こんにちは。


白い粒ってそーだったんですね♪
でも、私の見たのは一直線に並んでたんですよ(爆)。
それでてっきりイモイモムシムシが産み這ったのかと………。

蛇足ですが、昔巨砲を食べていると、中からウッジーらしき虫が………。
無農薬栽培の葡萄で育った虫は甘かったけど、………ゲロォ…(T┰T )
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この回答へのお礼

こんにちは。
突然現れてびっくりさせられなければ虫が居てもいいですけどね。
甘いものは、気を付けて食べます。

お礼日時:2002/02/07 17:53

 こんにちは。


 私は、あれはホウレンソウのシュウ酸だと思っていました。
 本当にそうなのか確かめたことはありませんが、シュウ酸そのものはホウレンソウ由来の成分ですけれど食べ過ぎるとあまり体によくありません。
 また農薬の散布しすぎが影響してくるのかしないのかもわかりません。お茶などの一部食品には窒素などの化学肥料を必要以上に撒いてもさほど見た目の変わらないものがあり、そういった食品では多めに撒かれる傾向があるとは聞いていますが。
 これからバイトなので、裏づけのないまま失礼します・・・(^^;)・
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この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
ホウレンソウ由来の成分だとしたら、アクとかそういうモノの可能性もあるかなと少し思っていました。
あって当然のものでも、喜んでいいかというとまた別なのですね。

そうなのです、散布されたものばかりが農薬ではないと思うので、根から吸ったものの恐れも感じていました。

もう一晩待って、更なる意見が来るのを待っちゃおうかな (~_~メ)

お礼日時:2002/02/07 17:58

こんにちは。



え? それって虫の卵じゃないんですか?
私はいつも捨ててました。
ちなみにライターでいぶすとパチパチいって弾けます(爆)。

この回答への補足

書き込みありがとうございます。
うーん、ちょっと何かの卵というにはほんとうに粉状なので違うかもです。
ある意味、虫がつくくらいの方が自然なんでしょうけどね (^^ゞ

補足日時:2002/02/07 15:40
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 これはホウレンソウのシュウ酸です。
「農林水産消費技術センター 消費者相談事例集」
http://www.cfqlcs.go.jp/technical_information/consumer_consultation_case/yasai.htm(同参考URL)
 
「島根県農業試験場 研究ガイド」
http://www2.pref.shimane.jp/nousi/home/news/tokimeki/148.htm

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 なおこのシュウ酸は水で簡単に洗い流せますし、茹でるとお湯のほうに溶けます。ですから水でよく洗い、調理にもできるだけ水を介してその水まで(スープなどで)飲まない限り、また多量に連食しない限りそれほど恐れる必要はありません。
 つけくわえてサラダ用品種は生食しても大丈夫です。小松菜はシュウ酸含有量はそれほど高くなく、見た目はホウレンソウとよく似ていますがこの問題はありません。
 ホウレンソウは野菜の中では大変身近な緑黄色野菜であり、食味も優れて栄養価も高いので美味しく頂きたいですね。

参考URL:http://www.cfqlcs.go.jp/technical_information/consumer_consultation_case/yasai.htm

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http://www.cfqlcs.go.jp/technical_information/consumer_consultation_case/yasai.htm(同参考URL)
 
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