お蕎麦屋さんで食べた海老のてんぷらを作りたいのですが、
料理初心者につき、詳しい方教えてください。

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A 回答 (5件)

私、何をかくそう天ぷらは得意なんです。

(…全然かくしてないって?)(^_^;)
お料理初心者ということなので、基本から詳しく書きますね。

海老はブラックタイガーがいいと思います。お値段が手頃だし、揚げるときれいな赤い色になるので。(もっと豪華にという場合は車海老でもいいですけど。私は使ったことがない……)

(1)まず、海老の殻をむきます。尻尾から一節は残した方がうまくいきます。
海老のおなかに節があります。その節を切るように身の半分ぐらいまで包丁を入れます。下まで切らないように注意してね。切り込みを入れたら表に返してまな板にのせ、海老の背中(?)の節の当たりを全部指で押します。プチっという手応えがあると思います。これをしておくと海老が曲がらずにまっすぐ揚がります。でも、あまり押しすぎてつぶさないようにね。

(2)次に衣を作ります。卵1個に水を加えて1カップ弱にして、氷を4~5個入れます。とにかく温度を低く保って小麦粉の粘り(グルテン)を出さないようにすることが衣をカラッとさせるコツです。そのために氷を入れます。小麦粉1カップをふるって(ざるを通すだけでも充分)入れます。お箸でゆっくり切るように混ぜて、粉が周りに残っている状態で混ぜるのをやめます。ここで、しっかり混ぜてしまうとグルテンが出てしまいます。それから、小麦粉は必ず薄力粉を使ってください。中力粉や強力粉はグルテンが多いので不向きです。天ぷら粉を使うのなら卵を使わずにやってください。

(3)油を熱します。温度は170~180℃位。油の温度の見方は、菜箸を油の中に入れてお箸の先から細かい泡が出てくるとか、衣を油の中にたらしてみて沈まないうちにあがってきて泡が出て揚がっていく状態ならばちょうどいい温度です。

(4)それでは揚げていきましょう。海老に薄く小麦粉をつけてから、尻尾を持って衣をつけ油の中に入れていきます。小麦粉をつけておくと衣がきちんとつきます。魚介類を揚げるときは小麦粉をつけておく方がいいです。油の中に入れたら少し待って衣が少ししっかりしたら動かしたり返したりして揚げていきます。プロが良くやる方法で「花を咲かせる」というのがあります。これは、揚げている途中に菜箸で衣をかけてやり、大きく太く見せる方法です。家庭ではあまりやりませんが…

(5)いよいよ揚げ上がりです。よく見ていると揚げている物から出ている泡が小さくなっていること、また油の音が最初と違って高い音になっていることなどで揚げ上がりを見極めます。あまり長く揚げすぎると固くなるので注意してくださいね。油を良く切って出来上がりです。揚げたてを食べてくださいね。
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この回答へのお礼

丁寧にありがとうございます。

お礼日時:2002/02/13 21:35

お蕎麦屋さんの天ぷらは、天ぷら油にごま油を足しているところが多いです。

(普通の天ぷらより、茶色っぽいと思います)
ごま油のよい香りがしませんか?
少しだけ(といっても1本ぐらい)香りづけに入れても、よい香りがしますよ。
仕上がりも、カラッと揚がります。

今は天ぷら粉のよいものが市販されていますので、初めてでしたらそれを使ってもきれいに揚がります。

揚げる時は温度に注意してください。
だいたい180℃ぐらいです。
初めてでしたら温度計のついている天ぷら鍋が売られていますので、それで温度の感覚をつかんでください。
一度にたくさん入れ過ぎないようにして、温度を保ってください。

頑張って作ってくださいね!
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この回答へのお礼

ありがとうございます。

お礼日時:2002/02/16 09:08

この前、伊藤家の食卓でサクサクの天ぷらのあげる裏ワザをやってましたよ。


参考にどうぞ。

参考URL:http://olive.zero.ad.jp/~zbd86454/waza1.html
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この回答へのお礼

ありがとうございます。

お礼日時:2002/02/13 21:36

浅い低温の鍋でえびの衣が幅広くなったところで.さじでころもを足し.精々5mm程度のえびに2-3cmの太さになるように衣を厚く乗せる方法があります。

最後は色付けのために高温で揚げます。
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この回答へのお礼

ありがとうございます。

お礼日時:2002/02/13 21:32

えびの天ぷら・・いいですね。


大好きです。
あのからっと揚がった衣、さくさくしていていいですね。
参考URLに簡単ですが載っております。
参考に。
ああ、くいてえ。

参考URL:http://www.okatte.2y.net/recipe/r6-9-2.htm
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この回答へのお礼

ありがとうございます。

お礼日時:2002/02/13 21:31

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割烹料亭や蕎麦屋さんで食べるお料理のレシピサイトみたいなものがあるといいんですけど。
とにかく、美味しい天ぷらを作りたいです。

天ぷら得意な方、どんな情報でもいいので教えてください。

Aベストアンサー

てんぷらが次の日でもサクサクとういう揚げ方は
小麦粉を水と混ぜるときに決まります。
小麦粉に水を入れてぐるぐるかき回すともう失敗です。
小麦粉に含まれるグルテンという成分がガム状になってサクサク感がなくなるからです。どろどろにしないことです。
まず水を器に取り、それに小麦粉をいれ粉が残る程度に切るように混ぜます。粉を水と混ぜながら種をつけ揚げるとサクサクになります。
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参考URL:http://www.betterhome.jp/tsubo/tenpura/tenpura.html

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何を作るか悩んでいます。

狭い台所で作れるものとして

1、もりおか冷麺(いつも自分で作って食べていて慣れているから)
2、カレー
3、チャーハン

などが候補にあがってきていますが、
どの料理が男性に喜ばれるでしょうか?

旦那さんや彼氏さんがおられるかた、狭い台所を使っている方、、何を
作ってあげていますか?

また、奥様や彼女がいる男性の方、どの料理を
食べたいって思いますか?

教えてください。

Aベストアンサー

こんにちは。
結婚4年目の主婦です。
私も以前台所の狭いアパートに住んでいました。
狭いながらにも結構作ってましたよ☆

リストの中から選ぶとするとやっぱりカレーかなって思います!
カレーってあまり失敗する事ないですし、嫌いな人ってあまりいませんもんね♪
うちの主人はチキンカレーをすると「おっ!!すごいね~」って言います^^;
何が??って感じなんですけどね・・・。
カレーの時は付け合せにサラダも良いと思いますが、私は酢の物(あまりすっぱすぎない)を作って出します。
カレーにすっぱいラッキョって合うんだから酢の物にしたら野菜も取れると思って!!

リストにはありませんが、グラタンなんてどうですか??
私は洗い物が嫌なのですが、このグラタンはフライパン一つでホワイトソースも作れ簡単でお勧めです^^

★ジャガイモ 大2個
★たまねぎ  1個
★シメジ   一袋
★ほうれん草 1/2束
★ベーコンか鶏肉 
(1)フライパンにバターを40g入れて★を炒める。
(2)(1)のフライパンの火を止め小麦粉を大さじ2入れて混ぜ合わせ
 牛乳500cc、コンソメ1個を入れ再び火にかける
(3)塩コショウで味を調えて耐熱皿に入れ上にとろけるチーズを乗せて
 オーブントースターで焦げ目が付くまで焼く。
グラタンを作ると、「難しいでしょう?頑張って作ってくれてありがとう」って言われるので嬉しいです☆

どんな料理でも彼氏さんは喜んでくれると思いますよ♪
頑張って下さい^^

こんにちは。
結婚4年目の主婦です。
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助かります。(今後の料理に生かす為、夜遅く
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是非教えてくださいね)

みなさんの回答楽しみに待ってます♪

Aベストアンサー

こんにちは。

なすに関してしかお答えできないですが
ナスの天ぷらをそのまま何もひかずに
フライパンでちょっと焦げ目がつくくらい
焼いて別の鍋でつくっておいたあんかけ
なければ、めんつゆを片栗粉でとろみをつけて
かけるとおいしいです。

あんかけのなかに、そぼろや葱などを
いれてもよいとおもいます。

あとは、あんかけじゃなくて
焼いたナスの天ぷらに
お好み焼きソースとかつおぶし、青海苔
などをかけて、とろけるチーズを少々ふって
電子レンジであたためてたべると、
またおいしいです。


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