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梅シロップを作っていますが発酵して白い泡が
出てきました。

手順では一旦シロップだけを取り出し
ホーロー鍋で煮て灰汁を取り再度戻すとありましたが
ホーロー鍋がありません。

ステンレス製とフッ素加工したお鍋しかないのですが
どちらかでやっても大丈夫でしょうか?

A 回答 (2件)

私はフッ素加工の鍋で処理しました。


大丈夫です、問題ありません。
梅はお酒で拭くといいですよ。カビ防止にもなります。
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この回答へのお礼

アドバイス通り フッ素加工のお鍋で煮ました(^^)
ありがとうございました

お礼日時:2006/07/11 07:17

アルミ鍋じゃなかったらいいと思いますが、詳しくないのでわかりません。


私は、土鍋で煮詰めましたが、土鍋はありませんか?
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この回答へのお礼

残念、土鍋もなかったのでフッ素加工のお鍋でやりました(^^)

ありがとうございました

お礼日時:2006/07/11 07:16

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Q梅シロップが出来たらどうすれば…

今年初めて「梅シロップ」を作りました。
レシピはネットで調べ、自分でもうまく出来たと思うのですが、その後の処理が分かりません。
ペットボトルに移して、冷蔵庫に保存しておきたいのですが…
そのままボトルに入れると書いてあるものもあれば、一度シロップを沸騰させてと書いてあるものもあり、どうすればよいのか分かりません。
あと、残りの梅でジャムが作れると書いてあったのですが、そのレシピも教えていただけると嬉しいです。
どうぞよろしくお願いします。
(ちなみに作ったのは梅1キロ、氷砂糖一キロ、りんご酢150ccです)

Aベストアンサー

こんにちは。

○ 梅シロップの保存方法について
短期間で使い切ってしまうなら、そのままペットボトルに移しても構いませんが、
一ヶ月程度を見越しての保存でしたら、カビ発生の防止の為に、
一旦沸騰させる方がいいでしょうね。そこで・・・

(1) シロップを完全に沸騰させます。
  この時、アクが寄って来ますので、丁寧に取り除きます。

(2) 完全に冷ませた後、ペットボトルに少量を移します。
  蓋をきちんとして、ペットボトルを振り、中身をゆすぎます。

(3) ゆすいだ中身を捨てて、残りのシロップを移して冷蔵庫に保存します。
  (2)の作業を「地洗い」「供地洗い」と言いまして、
  出し類をペットボトル・瓶などに保存する際に傷まない様に、
  不可欠な作業になります。

(4) 量が多い場合には、ペットボトルを数個に分けて、
  とりあえず使わない分は冷凍保存しましょう。

○ 梅ジャムについて
いくつか簡単なレシピを拾ってみましたので、ご覧下さいませ。

● 梅ジャムの作り方
http://www.naxnet.or.jp/~umesyu/haus/umejam.html

● 梅酒の梅ジャムの作り方
http://www.pickled-ume.com/info/jam2.html

ご参考までに。

参考URL:http://www.naxnet.or.jp/~umesyu/haus/umejam.html,http://www.pickled-ume.com/info/jam2.html

こんにちは。

○ 梅シロップの保存方法について
短期間で使い切ってしまうなら、そのままペットボトルに移しても構いませんが、
一ヶ月程度を見越しての保存でしたら、カビ発生の防止の為に、
一旦沸騰させる方がいいでしょうね。そこで・・・

(1) シロップを完全に沸騰させます。
  この時、アクが寄って来ますので、丁寧に取り除きます。

(2) 完全に冷ませた後、ペットボトルに少量を移します。
  蓋をきちんとして、ペットボトルを振り、中身をゆすぎます。

(3) ゆすいだ中身を捨てて...続きを読む

Q梅ジュースが濁り、小さな泡が・・・

おはようございます。

6月23日に漬けた梅ジュースなのですが、一度目に漬けた梅ジュースとはレシピは同じなのに仕上がりが違うんです・・・。

青梅を割って作りました。1回目のジュースは、濁りがなく、とてもおいしく出来ました。

しかし、今回の物は同じ青梅なのにジュースが濁り、小さな泡が出続けています。

微妙にアルコールのような匂いもします・・・。ヾ(≧へ≦)〃

これは失敗でしょうか?腐りかけている様にも思えるんですが・・・。

冷暗所に置いたつもりですが、とにかくこのジュースを作った日から暑い日が続きました。

捨ててしまおうとも思ったのですが、皆さんのご意見をお聞きしてから処分したいと思います。

宜しくお願いします。

Aベストアンサー

アルコール発酵が始まっているのだと思います。昔、モモでお酒を造ろうと思ってやったときの最初の段階がちょうどこのような感じでした。プツプツ泡が出てきて、この段階で止めて味見をすると、炭酸的な「ピリピリ」した感じがします。書いてある情報だけなので確実なことは言えませんが、アルコール発酵をねらってやった訳ではないでしょうから、当然他の雑菌も入っていることは十分考えられると思います。このまま「お酒」にすることも可能性としてはなくはないと思いますが、「マズい」か「途中から腐る」かどちらかのように思います。当然「ジュース」としては"失敗作"だと思います。

Q傷がある梅は、捨てるしかない??

 梅干作りの季節ですね。さて、よい梅干をつけるには、傷のないものを選びますが、漬けられなかった梅は、すてますか? 
 私は、以前ついもったいなく思い、梅ジュースを濁らせてしまったことがあります・・・
 2キロしか漬けないので、ちょっとでも減るのが惜しいし、何かよい使い方をご存知の方、教えてください。

Aベストアンサー

梅干や梅酒にはやはりきれいなものがよいと思います。
でも捨てるのはもったいないので、私はジャムを作ります。
梅ジャムもホントはきれいな梅がよいのでしょうが、
そのあたりは目をつぶっています。

私が参考にしているHPがありますのでご紹介しますね。
※もちろん梅ジャムの作り方もありますよ。

参考URL:http://www2.sshin1.net/umeboshi/index.html

Q梅ジュースの砂糖が沈殿しています

こんにちは。
今年初めて梅ジュースを作っています。
凍らせた梅とグラニュー糖を交互に入れて今日で1週間経ちました。
砂糖が底に沈殿しています。ゆすってはいますが、固まっているものがあるようです。逆さまにするともれてしまいます。
これって失敗なんでしょうか?何かいい方法があったら教えてください。

Aベストアンサー

我が家は、良く洗って乾いた菜箸を使って砂糖の部分をかき回しています。
一週間も放置していたので有れば最初は硬く固まっていると思いますが、根気よく砂糖の部分をつついてかき回せばバラバラに成って液体に浮遊します。
しばらくすると、又沈殿してきますので毎日かき回してください。
たぶん数日で綺麗に溶けてくれますが、完全に溶けなくても問題有りません。
十分に梅のエキスが出て梅がしわしわになったら取り出して、残った砂糖共に梅ジュースの発酵を防ぐために加熱してから冷蔵庫に保存します。
その時点で砂糖分は完全に溶けてくれます。

Q梅ジュースを作った後の梅を美味しく食べたい

自分で作った梅ジュースを飲み終わりました。
残った梅はエキスが出てしまい美味しくないので捨てましょう・・・とあるWebに載っていたのですが
捨てるのは忍びなく、何か一工夫して美味しく食べれたら嬉しいなと思っています。
梅ジャムではなく、梅そのものを食べる、なるべく簡単なレシピがあったら教えていただきたいのですが。
よろしくお願いします。

Aベストアンサー

レシピと云うより、作り方を書いておきます。
 まず、梅にフォーク等で一個に付き5~6箇所穴を開けます。鍋に梅を入れ梅がかぶる位の水をいれ、砂糖400~300g(梅の甘さにより加減して下さい)檸檬半分の果汁を加えて弱火で静かに煮ます。水分が無くなって来たら水を足してください。しばらくすると、柔らかく成りますので、鍋を火から降ろして、檸檬の、もう半分の果汁をいれ、さめるまでゴミ等が入らないように布巾等を掛けて待ちましょう。
煮ている間決して橋等でかき混ぜないで下さい。
さめたら、汁ごとタッパに入れ冷蔵庫で2~3日寝かせると、より美味しくなります。
本来は青梅で作るのですが、酸味が弱い分檸檬を入れましょう。もし、梅に充分酸味があれば檸檬はいりません。

Q梅シロップの出来上がりの目安

6月7日に青梅1kg、氷砂糖1kg、米酢200CCで梅シロップを作りました。
レシピでは3週間ほどで仕上がるとあり、もうすぐ3週間
になろうとしているのですが、まだ氷砂糖も溶けずに残っていて、梅もあまりシワシワになっていません。
どのような状態になると飲み頃になっていると言えるのでしょうか?
また残った梅は処分するとあったのですが、本当に捨てて
しまわなければいけないのでしょうか?
作られたことのある方、よろしくお願いします。

Aベストアンサー

 溶け残りは、たまに静かにゆするか回すかして溶かしてました。

 氷砂糖が完全に溶けてムラが無くなったら大丈夫のはずです。我が家ではいつも待ちきれず早いうちから飲んでしまってました。

 梅ゼリーか梅寒天の具(?)なんかに使えそうですけど、いかがでしょう。市販のでも梅の実入ってますし…

Q梅シロップをかき混ぜる?

こんにちは。
今年、梅をたくさんいただいたので、いろいろなサイトを参考に、昨日はじめて梅シロップを漬けてみました。
どのレシピにも「毎日ビンをゆすってよくかき混ぜること」と書いてあるのですが、初日からやるのでしょうか?まだ梅からほとんどエキスがでていないのでゆすっても混ざりません。棒かなにかで混ぜたほうがいいのでしょうか。
よろしくお願いします。

Aベストアンサー

#1です。

うちの作り方は、こことほぼ同じです。
www.nakahyo.co.jp/recipe/syrup/ume/ume.htm

妻は母親から電話で聞いて作ってましたが、氷砂糖と梅を交互に入れずに梅の上に氷砂糖をどさっと乗せており、「おいおい、これで氷砂糖が溶けるのかいな」というあまり利に適っていなさそうな乱暴なやり方をしておりましたが、それでもじわりじわりと溶けて今はほとんど溶けております。
(積み重ねは聞きそびれた模様)

ホワイトリカーが入ると、発酵を抑えられるようですね。
また、砂糖が溶けるのも促進されるようです。
ホワイトリカーに砂糖が溶ける→梅からエキスが染み出してくる→染み出したエキスに砂糖が溶ける→シロップの量が増え、上の梅に届く→梅からエキスが染み出してくる(以降、循環)
というサイクルが働いているようですね。

アルコール分は、全体の量に比べて少ないのと、水で薄めて飲むことから問題ないようです。
私は自分用に梅酒を作っております。
余談ですが、そろそろブランデーでさくらんぼ酒を作るつもりです。

#1です。

うちの作り方は、こことほぼ同じです。
www.nakahyo.co.jp/recipe/syrup/ume/ume.htm

妻は母親から電話で聞いて作ってましたが、氷砂糖と梅を交互に入れずに梅の上に氷砂糖をどさっと乗せており、「おいおい、これで氷砂糖が溶けるのかいな」というあまり利に適っていなさそうな乱暴なやり方をしておりましたが、それでもじわりじわりと溶けて今はほとんど溶けております。
(積み重ねは聞きそびれた模様)

ホワイトリカーが入ると、発酵を抑えられるようですね。
また、砂糖が溶けるのも...続きを読む

Q梅シロップ(ジュース)の濁り

今年初めて梅シロップを作ってみました。
傷のないきれいな青梅1K、蜂蜜1.2キロを使用。
青梅は2時間ほど水につけてあく抜きした後、水気をきれいにふき取りヘタを取りました。
瓶に梅を入れ蜂蜜を入れました。
ただ、使った蜂蜜はかなり結晶してしまっていました。
梅からエキスが出ると共に蜂蜜もだんだん溶けていって液体になっていきました。
10日ほどで梅もしわしわになり、発酵もなくカビる事もなく完成したのですが、
出来上がったシロップが透明ではなく濁っています。
ネットで調べてみるとほとんどの梅シロップはきれいに透き通っていて澄んだ琥珀色なのに、
我が家のシロップは琥珀色ではあるのですが不透明です。
使った蜂蜜がかなり色の濃いもので、結晶して白っぽく不透明になってしまっていたのが原因なのでしょうか?
味はとっても美味しく出来ているので腐っているとは思えないのですが、
なんせ初めて作ったので正解がわからず、
この濁った状態でもいいのかわからず困っています。
このまま飲んでしまっても大丈夫でしょうか?

Aベストアンサー

梅ジュース、毎年作ります。
にごっていても問題ありません。
過去の経験で言いますと、ハチミツ(砂糖よりも、ミネラルなど不純物が多いため)を使ったり、
長期間(数ヶ月単位で)梅を入れっぱなしにしておくと(梅の果肉が崩れてまざってしまう)、にごりやすいように思います。
梅ジュースって、梅の殺菌効果がありますので、よっぽどでないと腐るようなものではないですよ。

ここからは完全に自己責任になりますが、我が家では前年に残った梅ジュースが年を越しても、平気で飲みます。
家族の誰も、お腹を壊した事も味がおかしくなったこともありません。
(ただし、アルコール発酵はしてしまう事があるので、長期保存する場合は1回加熱して発酵止めする)

なお、残った梅の実は捨てないで、砂糖と水入れてコトコト煮汁がほとんどなくなるまで、焦がさないよう煮ていくと、美味しい煮梅になります。
水に烏龍茶葉を一緒に入れて煮ると、ほんのり苦味と烏龍茶が香り、大人の味で、私の友人達には好評です。
種をとってジャムにするのもおいしいですよ。

また、煮梅にしたりするのは手間がかかって面倒くさい。という場合、
梅をビン等に入れ、お醤油をかぶるくらい注いで冷暗所でおいておくと、「梅醤油」になります。
ポン酢醤油の、梅バージョンといったところでしょうか。
お豆腐やお刺身につけたり、酢の物に使ったりと、夏の時期活躍します。
更に残った醤油味の梅は、ドレッシングに刻んで入れたり、肉やイワシなどで巻いて焼いたり、野菜スティックにつけたりと、
様々な料理に使えます。

梅ジュース、毎年作ります。
にごっていても問題ありません。
過去の経験で言いますと、ハチミツ(砂糖よりも、ミネラルなど不純物が多いため)を使ったり、
長期間(数ヶ月単位で)梅を入れっぱなしにしておくと(梅の果肉が崩れてまざってしまう)、にごりやすいように思います。
梅ジュースって、梅の殺菌効果がありますので、よっぽどでないと腐るようなものではないですよ。

ここからは完全に自己責任になりますが、我が家では前年に残った梅ジュースが年を越しても、平気で飲みます。
家族の誰も、お腹を...続きを読む

Q梅ジュースが変なんです。

2kgの南高梅で梅ジュースを作りました。24時間冷凍庫で凍らせてビンに入れ氷砂糖を加え、時折ビンを振る。6月10日につくり30日に出来上がった半分をビンから抜き取り後はそのままにしておきました。
今日そのビンを見ると泡が出ています。ふたを開けると発酵しているような感じです。これって何でしょうか?妻は『腐ってる』って言います。そうなんでしょうか?
信じられず、飲んでみたら、味は大丈夫?!でした。

このジュースはどうすればいいのでしょうか?それからビンに残る梅は何かに利用できるのでしょうか?
教えてください。

Aベストアンサー

これはお砂糖の使用量にもよるんですが
3種類の事が予測されます。
その3種類とは、アルコール発酵・酵母菌による発酵・腐敗菌による発酵です。
アルコール発酵とはお酒になるような発酵で果実による発酵としてはシードル(りんご酒)とかの事をさ指します。また酵母発酵はおつけものとかパンのイースト代わりに使われ、酸味をおびた味に変化します。
腐敗菌による発酵、これは一般的に腐る事を指しています。発酵は発酵でも酵素に反応した菌の種類により食品としての発酵か腐敗(腐る)発酵かにわかれます。
アルコール・酵母等による腐敗でしたら熱を加えることにより酵母がかっぺんし(酵母の性質が変わり)発酵を止める事ができます。一度、発酵が起きた食品は多かれ少なかれ酸味を帯びているので砂糖等で糖分を加えることにより腐敗を防ぎ味も良くなると思います。
あと腐敗ですが、泡にもよるのですが異臭や強い酸味・苦味などがある場合は腐敗してるので処分した方が得策だと思います。ただし砂糖を大量に使用した場合、腐敗は考えられませんのでシロップ・コンポート・ジャム等に火を通し加工するのをオススメします。
注1)加工した食品は煮沸消毒した瓶にて保管してください。
注2)梅ジュース+砂糖+加熱=シロップ
   梅ジュース+ 砂糖 +お好みのアルコール=コンポート
   梅ジュース+砂糖+長く加熱=ジャム
に加工することが出来ますが、ジャムは市販品みたいに固くなりませんので固くしたい場合はペクチン(製菓用品売場で売ってます)を加えてください。
シロップにすれば薄めてジュースやゼリーに加工できますよ。
長くなってしまってすみませんでした。     

これはお砂糖の使用量にもよるんですが
3種類の事が予測されます。
その3種類とは、アルコール発酵・酵母菌による発酵・腐敗菌による発酵です。
アルコール発酵とはお酒になるような発酵で果実による発酵としてはシードル(りんご酒)とかの事をさ指します。また酵母発酵はおつけものとかパンのイースト代わりに使われ、酸味をおびた味に変化します。
腐敗菌による発酵、これは一般的に腐る事を指しています。発酵は発酵でも酵素に反応した菌の種類により食品としての発酵か腐敗(腐る)発酵かにわかれます...続きを読む

Q梅干の瓶の消毒はどうしてますか。重石は何で代用してます?

遅ればせながら梅干を漬けようと思いますが、初心者です。昨日梅2キロと粗塩1キロは買ってきました。梅干作りって材料費だけでも結構かかりますね。買った方が安いんじゃないかと思うぐらい。でも作りたいです。梅も良い色になってきました。早く漬けたいです。瓶は梅酒用のガラス瓶があります。瓶の大きさは何号とかはよくわかりませんが、一般的に良く見るサイズです。そこで質問です。

(1)瓶の消毒なんですが、皆さんどうされてますか?熱湯を回しかけるだけですか?焼酎でふきますか?
(2)焼酎はちょっとしか使わないのにあんな大きいの1パックも買うのがもったいない(お金ない)ので、家に消毒用エタノールっていうのがありますが、これで代用できますか?やっぱり焼酎買った方がいいですか(お金ないの・・・泣)。
(3)この時使う焼酎はホワイトリカーってやつですか?それともいいちことかそういう麦とか芋とかの焼酎でもいいのですか?
(4)重石は何かで代用できますか?梅酒用のガラス瓶て口がちょっと狭まってますよね。どうやって重石4キロ(梅の重量の倍)置いたらいいですか?

わからないことだらけです。一般的な作り方じゃなくて皆さんの「こんなのでもできるよ」って言うのが知りたいです。どうか梅がだめになる前に教えてください。

遅ればせながら梅干を漬けようと思いますが、初心者です。昨日梅2キロと粗塩1キロは買ってきました。梅干作りって材料費だけでも結構かかりますね。買った方が安いんじゃないかと思うぐらい。でも作りたいです。梅も良い色になってきました。早く漬けたいです。瓶は梅酒用のガラス瓶があります。瓶の大きさは何号とかはよくわかりませんが、一般的に良く見るサイズです。そこで質問です。

(1)瓶の消毒なんですが、皆さんどうされてますか?熱湯を回しかけるだけですか?焼酎でふきますか?
(2)焼酎はちょっと...続きを読む

Aベストアンサー

こんにちは ! ! うちは もう漬けましたよ~

うちの場合は 味付け海苔の瓶です。
この場合 問題なのは「押し」をするのに力が均等にうまくかかるか という問題です。

私は木の板を瓶の中の表面面積の大きさに切って 更にそれを半分に切らないと瓶に入らないので切って入れています。
毎年のようにしているので 作ったのですが これもあらかじめ良く洗って 完全に乾燥させておきます。

びんは良く洗って 熱湯を掛けよく乾かします。
焼酎を回し掛けておくと 一層良いです。下手に汚いタオルで拭いたりしないように。

この焼酎は スーパーでワンカップの物を買ってきます。「宝」って書いてある。
ホントは もう少し度の高い物がよいけどそれはワンカップではないので がまんします。

梅を洗って 芯を爪楊枝で丁寧に取り ペーパータオルで水気をふき取ります。
焼酎を少しかけておくと塩が梅に付き易くてよいです。
塩でもみつけながら梅をびんにきっちり入れていきます。
残りの焼酎もまわし掛け 塩も残ってたら入れてしまいます。
(塩分は梅の重量の20%)
焼酎はちょうどワンカップ(200cc)使いました。
焼酎を使うと殺菌と同時に減塩できますが 限度は13%くらいと聞いています。
初心者なら なるべく減塩しない方が安心です。

それから板を入れて押しをします。
うちはその瓶の口に入る大きさの 丸い瓶があるのでそれに碁石を詰めて押しをします。
重さが少し足りないので 鍋を裏返して載せ(笑)、買い置きの砂糖の袋をそのうえからいくつも載せておきました。 
良く熟している梅ならば そんなに重くなくても一日でも梅酢が上がってきます。
梅が全部浸かってしまう量の梅酢があがったら 重石は減らして良いです。

こんな感じですが 参考にしてくださいね。

こんにちは ! ! うちは もう漬けましたよ~

うちの場合は 味付け海苔の瓶です。
この場合 問題なのは「押し」をするのに力が均等にうまくかかるか という問題です。

私は木の板を瓶の中の表面面積の大きさに切って 更にそれを半分に切らないと瓶に入らないので切って入れています。
毎年のようにしているので 作ったのですが これもあらかじめ良く洗って 完全に乾燥させておきます。

びんは良く洗って 熱湯を掛けよく乾かします。
焼酎を回し掛けておくと 一層良いです。下手に汚いタオルで...続きを読む


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