天然酵母のパン 酸っぱい

天然酵母のパンを作りました。
酵母の種は りんごです。
しかし出来たパンは膨らみは悪く 酸っぱくて それに
中は気泡がない餅みたいな塊があり 失敗でした。
難しいですね。
なんでこんなに酸っぱくなるのかが特に気になるので
お教えください。

No.1 回答者： kurano-suke 回答日時： 2006/07/31 13:40

自家製の天然酵母ですか？

一番考えられるのは、酵母が弱っていることだと思うのですが・・・。
室温下に酵母を置いておくと、ぷくぷくと気泡がでるでしょうか。
弱っているようなら、その酵母を使うのを諦めなければならないかもしれませんね。

もうひとつ。
酵母を発酵させすぎていませんか？
その場合は、酵母自体すごくすっぱいにおいがすると思うのですが・・・。

もしそれが原因でないのなら、パンを焼く過程に何か原因があるはずです。
＊過発酵ではありませんか？
特に１次発酵の時、発酵させすぎると、コシのないすっぱいにおいのする生地ができあがります。
＊冷蔵庫に酵母を保存してあったのなら、しばらく室温に戻してから使いましたか？
酵母が活発に活動できるのは、25度以上です。40度以上になると死んでしまいます。
＊生地をこねる時、酵母が活動するためのエサとなる糖類は入れましたか？
＊こね方は足りていましたか？
グルテン膜が形成されるくらいまでしっかりこねておかないと、発酵で発生したガスを生地の中に閉じ込めておくことができず、硬い締まったパンになってしまいます。

私が思いつくのはこのくらいです。
酵母の扱いは難しいけど、パンを焼くたびにうまく焼きあがるかどうかドキドキしますね！

この回答へのお礼

ありがとうございました。
たくさん原因があるもんですね。
試行錯誤して作れるように頑張ります。

お礼日時：2006/08/02 18:01