冷蔵庫での保存期間

鶏ガラスープを冷蔵庫で保存するとして、どのくらい賞味期限はあるでしょうか？ひと月くらい大丈夫でしょうか？

No.2 回答者： kakkuki 回答日時： 2006/08/01 22:59

鶏ガラスープをお作りになったら、No.1の方が回答されていますように、冷蔵保存よりも冷凍保存に向いています。

冷凍保存期間については、例えば下記の参考URLの「ホームフリージング講座」の[冷凍/解凍方法一目瞭然チャート]の「おかず類・その他」欄の「だし汁」をご参照頂きますと、目安として一ヶ月とされています。
また、「ホームフリージング講座」の（４）「ごはん・パン・麺類」の『冷凍うどんに便利なワンポイントアドバイス』をご参照頂きますと、「だし汁」の冷凍保存方法がご参考になると思います。
そして、そこに記されていますように、冷凍保存前に、一旦凍らせた後、製氷皿に移して、冷凍保存袋（必ずしも「ジップロック」ブリーザーバッグでなくても良い）に入れて、空気をストロー等で抜いてから冷凍保存されると、鮮度・風味が長持ちします。
また、冷凍保存袋の中の空気を抜き取るのに、ストローでは十分空気が抜けなかったり、またストローを使うのに嫌悪感を持たれる方もおられます。
このような場合、冷凍保存袋としてジッパー付保存袋をお使いの場合には、ジッパー付保存袋の空気を抜くことが出来る安価な『真空パック器』も販売されていますので、Google,Yahooなどで検索して頂き、ご検討してみてください。

参考URL：http://www.asahi-kasei.co.jp/saran/lab/index.html

No.1 回答者： danke3 回答日時： 2006/07/31 13:39

鶏ガラを買ってきてその日のうちにスープをとったとしても、１ヶ月は無理だと思います

（夏場の冷蔵庫は開け閉めで、庫内の温度が上がりやすいので）
小分け（使いきり分）にして冷凍保存なら、１ヶ月以内は大丈夫でしょう
ただし、買ったその日のうちにスープを取り、冷めたらすぐに、冷凍しましょう
（サルモネラ菌、手の傷に注意しましょう）