おいしいチキンピカタの作り方を教えてください。
卵がどうしても焦げてしまいます。

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A 回答 (4件)

焦げてしまうのは、火加減が強いのか、もしくは肉が厚くて火の通りが悪く加熱時間が長くなっているかだと思います。



鶏のムネ肉は、薄く均一に肉たたきなどで伸ばしておきます。
厚みがあるところは、削いで開いておきます。

塩・コショウをして小麦粉をまぶし、溶き卵にパセリのみじん切り・粉チーズ(卵1個につき5g程度)・塩・コショウを加えた卵液にくぐらせて焼きます。

どうしても焦げ付くようでしたら、あらかじめ塩・コショウして焼いた鶏肉を冷まし(油分は拭き取る)、小麦粉をつけて卵液にくぐらせて焼き上げます。
そうすれば鶏肉にはすでに火が通っていますので、卵が焼ければ出来上がりです。
衣(卵)を厚めに仕上げたいのでしたら、繰り返し卵液にくぐらせて焼きます。

初めに中火でフライパンを熱し卵液を少し流し込み(すぐに火を弱める)、その上に卵液をくぐらせた鶏肉を乗せるとふわっとしたピカタに仕上がります。
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この回答へのお礼

ありがとうございました。
細かい説明わかりやすかったです!

お礼日時:2002/03/23 15:42

チキンピカタは、子供が好きなのでよく作ります。

お弁当のおかずにもいいですからね。私の料理はほとんど自己流なので、これが正式な作り方かどうかわからないのですが、私のいつもの作り方を書きますね。私は作るときに調味料を計らないので(俗にいう「目分量」ですね…)分量は書きません。

卵は溶いて少し塩・コショーをして、粉チーズを入れます。鶏肉は食べやすい大きさのそぎ切りにして塩・コショーをし、小麦粉をまぶします。
フライパンを熱してサラダ油をひき、火加減は中火くらいにして、鶏肉に卵をからめて入れていきます。裏返して卵が固まったら、また卵をつけて焼きます。卵が無くなるまでつけながら焼いていき(2~3回くらい?)、後は火が通るまで弱火にして焼きます。うっすら焼き色が付いたくらいに仕上がるといいですね。
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この回答へのお礼

ありがとうございました。
おいしそうですね!

お礼日時:2002/03/23 15:38

まず、お肉をたたいたり、包丁でところどころ突いたりして、厚みを均一にしておきます。



そして私は、最初にフライパンに油を少し入れて、肉に充分火を通してから、卵液にくぐらせて、もう一度焼きます。卵液がたくさんあったら、何回もくぐらせてはまた焼いて、ってするとふんわり卵がいっぱいのおいしいピカタが出来ます。

また、鶏のささみを薄くそぎ切りにして、これはそのまま卵液にくぐらせて、やはり2回くらいくりかえして焼くとお弁当のおかずにぴったりのミニピカタができます。

卵液にブロッコリーの刻んだものなんかを混ぜてもきれいです。
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この回答へのお礼

ありがとうございました。
頑張ってやってみます。

お礼日時:2002/03/23 15:35

中火でうっすらと焼き色をつけた後、裏返して蓋をして弱火で7~8分蒸し焼きにすると焦げずに出来ますよ。


ずっと中火だと焦げます。

オーブンがあれば焼き色を付けた後中温(180度)のオーブンに入れてじっくり焼くと失敗が少ないです。
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この回答へのお礼

あろがとうございました。
やってみます。

お礼日時:2002/03/16 20:51

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ある程度は、インターネットで調べたのですが、細かい部分がうまくいかず、おいしくなりません。

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お願いします!

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Aベストアンサー

確かにいざ作ろうとなると、考えてしまいますね。
早速調べてみたところ~

・お酒を火にかけ、アルコール分を飛ばす。
・卵と砂糖(蜂蜜可)を割りほぐし混ぜ、お酒を少しずつ入れながら混ぜる。

で、OKのようです。
日本酒が苦手であれば、一回煮立たせるくらいの勢いで。また水で薄めにしてもよいでしょうね。

http://kodawari.lin.go.jp/ryori/atama/ek010.htm
http://portal.nifty.com/koneta06/01/30/01/
http://www.rnc.co.jp/waiwai/recipe/detail.asp?dhnbr=1100

Qピカタ

ポークピカタの作り方を教えてください。あと、ポークでないピカタってありますか?それから、チーズを入れるのが普通なのですか?

Aベストアンサー

ソテー用の豚肉を肉たたきで叩いて、塩・コショウし、小麦粉を薄くまぶします。

パルメザンチーズ・塩・コショウ・パセリやセージをみじん切りにしたものを溶き卵に加え、そこに豚肉をくぐらせて焼きます。
2~3度溶き卵にくぐらせると、卵がしっかりつきます。

チーズが嫌いでしたら、省いても構わないと思いますよ。
ポーク以外でしたら、チキンでも作れます。
ポイントは、鶏肉を削いで薄くすることです。

白身魚や野菜・豆腐でもできますので、Googleなどで『ピカタ 作り方』というキーワードで検索してみてください。

http://www.google.co.jp/

参考URL:http://gourmet.alulu.com/recipe/bmenu98.htm

Qおいしい出し巻き卵の作り方とは?

こんにちは。
私は、朝食のメニューとして、味噌汁をつくったときに余ったダシで、
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お店で売ってるような甘みがあってふっくらな仕上がりにしたいのですが、
どなたかアドバイスいただけないでしょうか?

Aベストアンサー

プロの焼く出し巻き卵ですが、出し180ccに対して卵10個、家庭で作るには量的に多すぎると思いますが、後は割合で作ってください。
出しに砂糖・しょうゆ・塩・酒で味をつけます(少し甘すぎるかなと思うぐらいでいいと思います)。
前の方も言っていましたが、あまり混ぜすぎないことです。
後はフライパンを一度良く熱して少量づつ流しいれ巻いていきます。
多少半熟でもいいです。
最後に巻き簾に巻いて少しおくと余熱で完全に火が通ります。
参考までに、卵液に水溶きの片栗粉を少量入れるとさめたとき(お弁当等)に下に出汁がにじみ出ずらくなります。

Q☆ポークピカタ おいしく作りたい!☆

こんばんは、koumakiです☆
今回も、お願いします☆☆

タイトルどおりなのですが、いつも作るピカタが、
どうしても固くなってしまいます(^^;)

一般的な作り方&アレンジしたピカタ等、教えてください☆

Aベストアンサー

こんにちは。

現在アメリカに住んでいます。

私の作っているピカタは、本当であったら、子牛の肉を使うのですけど、ちょっとそれだと高くつきますので、その代わりに豚肉や鶏肉を使います。でも、個人的にはこのレシピですと、豚肉のほうが好きです。

豚肉
小麦粉
塩、こしょう
刻んだにんにく(小さじ1)
ケーパー(大さじ2)
白ワイン(約1/4カップ)
レモン汁(小さじ2)
バター(大さじ2)*お好みで

まず、豚肉の種類ですが、ローイン、又は、ヒレ肉を使うといいです。それから、次にすることは、そのお肉を肉たたきでたたくことです。お肉をたたくことで、肉の繊維をつぶし、お肉をやわらかく焼くことが出来ます。このとき、お肉の上にサランラップをして、その上からたたくと、肉たたきがよごれなくてすみます(笑)お肉は3ミリから4ミリくらいの厚さがいいです。

肉をたたいた後、塩、コショウで両面を味付けし、それから、小麦粉につけます。小麦粉を多くつけすぎないように注意してください。全体にまんべんなく軽くつけるようにしてみてください。

フライパンを強火であっためて、オリーブオイルをいれ、それから、肉の両面を軽く焼きます。このとき、肉に完全に火が通らないように注意です。片面30~45秒位を目安にしてみてください。お肉は、ちょっと焦げ目がつく程度ですと、見た目がいいです。

それから、お肉をフライパンから取り出し、オリーブオイルをいれ、刻んだにんにくをいれ、少し匂いがたったら、ケーパー、白ワイン(出来るなら酸味の少ないPinot Grigio=ピノ・グリージオ)レモン汁をいれます。ソースが煮立ち始めたら、お肉をいれ、火を少し弱めて、お肉に火を通します。

お肉をフライパンから取り出し、お皿に盛り、フライパンのソースの味見をし、味がちょっと物足りないと思ったら、塩をちょっといれてみてください。また、濃厚な味にしたい場合は、バターをいれてみてください。最後にソースをお肉にかけて出来上がりです。見た目をよくしたい場合は、刻んだパセリなどをふりかけるといいです。

こんにちは。

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小麦粉
塩、こしょう
刻んだにんにく(小さじ1)
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バター(大さじ2)*お好みで

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Qとんかつとかチキンカツを作る時に小麦粉、卵、パン粉とつけるのと小麦粉と卵を混ぜのにつけてパン粉につけ

とんかつとかチキンカツを作る時に小麦粉、卵、パン粉とつけるのと小麦粉と卵を混ぜのにつけてパン粉につけるではどう違いますか❗私は手抜きで小麦粉と卵をはじめから混ぜるんですけど❗

Aベストアンサー

> 小麦粉、卵、パン粉とつけるのと

小麦粉つけてすぐ卵だと、衣がはがれる事があります。
ちょっと時間おいた方が良いです。


> 小麦粉と卵を混ぜのにつけてパン粉につけるでは

「バッター液」って方法ですね。
こちらの方が衣がサクサクになるって噂です。

サクサク*フライにバッター液 by ゆうゆう0221 [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが258万品
https://cookpad.com/recipe/2458989

自分は最近は塩コショウで下味、バッター液、パン粉でしょうか。

テキトーな分量でバッター液作ると、パン粉が上手く付かないとかって事もありますが。

Qチキンピカタの作り方

おいしいチキンピカタの作り方を教えてください。
卵がどうしても焦げてしまいます。

Aベストアンサー

焦げてしまうのは、火加減が強いのか、もしくは肉が厚くて火の通りが悪く加熱時間が長くなっているかだと思います。

鶏のムネ肉は、薄く均一に肉たたきなどで伸ばしておきます。
厚みがあるところは、削いで開いておきます。

塩・コショウをして小麦粉をまぶし、溶き卵にパセリのみじん切り・粉チーズ(卵1個につき5g程度)・塩・コショウを加えた卵液にくぐらせて焼きます。

どうしても焦げ付くようでしたら、あらかじめ塩・コショウして焼いた鶏肉を冷まし(油分は拭き取る)、小麦粉をつけて卵液にくぐらせて焼き上げます。
そうすれば鶏肉にはすでに火が通っていますので、卵が焼ければ出来上がりです。
衣(卵)を厚めに仕上げたいのでしたら、繰り返し卵液にくぐらせて焼きます。

初めに中火でフライパンを熱し卵液を少し流し込み(すぐに火を弱める)、その上に卵液をくぐらせた鶏肉を乗せるとふわっとしたピカタに仕上がります。

Qスモークチキンの作り方

お世話になります。
最近料理に凝っていて、先日スモークチキン作りに挑戦したのですが、
出来上がりがいまいちだったので、質問します。

1、ピックル液に漬けた後に茹でたら、出来上がった時にパサパサになってしまったのですが、パサパサにならないようにするにはどうしたらよいでしょうか?

2、熱燻するときに、肉汁が大量にでてしまったのですが、肉汁を抑え込む方法はありますでしょうか?

ご存知の方、ご回答をどうぞよろしくお願いします。

Aベストアンサー

下記でどうでしょうか?
1.ピックル液
 ・ 漬ける前に お肉に串(又はフォーク)を沢山刺しておき
   肉300gに対し砂糖大1/2塩小1/2を良くすり込みます。
 ・ お好みのオイルにつけこみます
  (もしあれば溶かした とり脂をまぶしこみます。40度くらい)
   寝かせ時間は冷蔵庫で2h~半日。→ピックル液
2.茹でたら、パサパサになってしまった
 ・ 肉をジッパー付きの調理袋に空気が入らないように入れます
 ・ たっぷりのお湯を蓋月の鍋に沸かしておきます
 ・ 袋ごといれ浮き上がらないよう重し(内蓋など温めておいた)
   をして火を止め20分位おく
  (指で押してしっかり反発があればOK)
 ・ とり皮が付いていた方がしっとりします
 ・ 使用部位に寄りますが、むね肉よりモモニクの方が
   ぱさつきにくいです
   (モモニクの場合は骨にそって隠し包丁をしておきます)
3.熱燻するときに、肉汁が大量に出て
 ・ 2.の熱が取れたら袋からだし、吊して軽く乾燥
   (急ぐ時は扇風機という手もあり。汁はスープにでも)
 ・ チップの煙が効率よく出るよう良くひろげ
   やや肉に近くなるように工夫して熱燻時間を
   短くしてみる
 ・ または パーナーなどで焦げ目が付かないように
   あらかじめ表面を軽くあぶっておく
 ・ 熱燻後にでた肉汁が採取できれば 肉が熱いうちに 
   まぶしてラップまたはビニール袋でくるみ落ちつかせ
   再度軽く乾燥
 ・ あんまりしたくないけれど
   いかにも薫製しましたってできる液がハンズなどには
   補助剤で売っています。それを塗ると熱燻短縮が可能です。

思いついたあたりを書き込んでみました。
参考にしてみて下さい。鶏肉は足が速いですから
くれぐれも鮮度の良いものを選び 温度管理に気を付けてください。
ご家庭の場合 薫製キット以外にも
日常のさまざまな道具や食材を活かして楽しめるかとも思います。

 
 

下記でどうでしょうか?
1.ピックル液
 ・ 漬ける前に お肉に串(又はフォーク)を沢山刺しておき
   肉300gに対し砂糖大1/2塩小1/2を良くすり込みます。
 ・ お好みのオイルにつけこみます
  (もしあれば溶かした とり脂をまぶしこみます。40度くらい)
   寝かせ時間は冷蔵庫で2h~半日。→ピックル液
2.茹でたら、パサパサになってしまった
 ・ 肉をジッパー付きの調理袋に空気が入らないように入れます
 ・ たっぷりのお湯を蓋月の鍋に沸かしておきます
 ・ ...続きを読む

Q【料理】ピカタってなんですか?

【料理】ピカタってなんですか?

Aベストアンサー

イタリア料理の一つで、肉や魚の薄切りに

小麦粉と、溶き卵をつけて焼いたものです。

味付けとして、塩コショウをします。

パルメザンチーズをまぶすこともあります。

私は、パルメザンチーズを使うことはありません。

塩胡椒のみ。

Q焦げないだし巻きたまごの作り方

お寿司屋さんなどにいくと、全然こげていない、だし巻き卵が出てきます。
私が作ると、どんなに頑張っても、うっすらとこげができます。
火を強くしたり、弱くしたり、油の量を調整もしてみましたが、うまくいきません。プロの方は、どのようにして、あのように上手に焼けるのでしょうか?

Aベストアンサー

こんばんは

確かあれは両面から焼くんじゃないかと
蒸し焼きみたいにするはずです
http://ichii445.blog42.fc2.com/blog-entry-99.html

温度加減がむずかしくて失敗することがあるとおもいますので
濡れ布巾を準備して卵液をフライパンに入れるときに
一度そこに置いてからいれると
おこげが出来にくいですよ


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