最近ホームベーカリーの購入を機に手作りパンを焼き始めました。食パンはタイマーがセットできるので、朝焼き立てのパンを食べる事ができるのですが、その他のパン(例えばバターロールやクロワッサンなど)は生地作りのあとかなり時間がかかるので朝食に間に合わせる事ができません。前日に途中まで作っておいて、翌朝短時間で焼きあげる方法があったら教えて下さい。本を見ても載っていないのですが発酵の関係などでやはり不可能なんでしょうか?

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A 回答 (5件)

fuxxxさん、コンニチハ。

以前に『教えて」で朝起きて焼きたてのパンを食べたいという質問があり、その時には生地を冷凍しておいて朝出して焼くのは大変難しいと答えました。生地を冷凍するには、最初からそれなりにケアされた生地つくりが必要です。業務用の急速冷凍が可能な冷凍庫なら生地の冷凍は可能でしょうが、家庭の冷凍庫ではジワジワとしか冷えないので生地の冷凍障害が発生する可能性があります。多分せっかくのイーストもほとんど死んでしまうでしょう.
 二次醗酵を冷蔵庫の中でしてしまう方法も考えられますが,家庭用の冷蔵庫の温度で一晩にどれだけ醗酵がすすむのかわかりません。朝起きて醗酵が足りないようなら、常温でさらに醗酵させるなどのかなりアバウトな話になります。どんな方法でもパンは焼けますが、どれが一番美味しいパンを焼く方法なのかが最大の関心ごと
なのではないでしょうか。この方法はどちらかと言えば未知の方法で、いろんな生地でいろんな条件で試してみて、初めて一定のおすすめできる方法になるのではないでしょうか。
 fuxxxさんにおすすめ出来る確かな方法は、前日に焼いたパンを完全に冷えてから冷凍して朝出して食べる事です。冷蔵庫では品質は落ちていきますが、冷凍庫なら品質は落ちませんので実質上、朝起きて焼きたてパンを食べられることになります。時間があれば自然解凍して温めて食べ、時間が無い時は、ワット数を低くして少し時間をかけて焼きます。なお、通常は1日前のパンでも、軽くトーストすれば焼きたてパンと同じくらいの風味のあるものであるはずです。
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この回答へのお礼

回答ありがとうございます。
やはり焼いたものを冷凍しておくのが一番良い方法なのでしょうね。
まだまだ初心者ですがいろいろと試してみて自分なりの方法を探してみたいと
思います。詳しく教えて頂きありがとうございました。
とても参考になりました!

お礼日時:2002/04/18 11:46

パンに関しては素人ですが、本を見ながら手作りパンに挑戦しています。

生地が沢山出来てしまったときなどは、成形してから冷凍庫で凍らせておきます。食べたくなったら、電子レンジで軽く解凍してからオーブンで焼きます。味の方は元々の生地作りの腕もありますから・・・
でも、私なりには美味しいと思います。一度試してみられたらどうですか。
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この回答へのお礼

回答ありがとうございます。焼いたパンを冷凍するとういうのはよく聞きますが、形成した生地の状態のものも冷凍できるのですか?ぜひ試してみたい方法です!

お礼日時:2002/04/18 11:25

私も最近パン作りのとりこになってしまった者です(^-^)


寝ても冷めてもパンのことを考えてます。
(いえ、冗談じゃなくて。今朝方もパンを捏ねてる夢で目覚めました・・・)
そんなわけで、いろんなHPでパン作り研究中に
「朝焼き立てを食べたい」というのに答えているのがありました。
やっぱり2次発酵を冷蔵庫でするみたいですね。
冷蔵庫の温度でもゆっくりと発酵はするらしいので
翌朝、まだ発酵が足りないようならもう少し発酵させる、
という風みたいです。URLを載せますね。

人が違えば「前日用意した生地を翌日に焼くのは出来ないから
焼き上げてから翌日軽くトーストすればおいしいですよ。」
と言いきってる方もいますし、一概には言えないのでしょうが
お探しの方法に近いのでは?

お互いおいしいパン作りに励みましょうね(^-^)

参考URL:http://www.yumegarden.com/breadroom/pandukuriqa. …
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この回答へのお礼

回答ありがとうございます。パン作りってホント楽しいですね。夢にまで見るなんてスゴイ!きっといろいろなパンを作られているのでしょうね。さて、紹介して頂いたホームページ見てみました。happychanさんは試された事はありますか?私もいろいろと試してみようと思っています。参考になりました(^O^)

お礼日時:2002/04/18 11:02

 俺が聞いたところによると、生地は冷蔵庫で保存できるそうですよ。


 保存しておいた二次発行済みの生地を、そのままベーカリーに突っ込むとか。
 モノは試しにやってみてはどうでしょう?

 俺も昔やろうとしたんですけど、そのパンを焼成させる時間すらなく、まだ試してないんですが(^_^;
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この回答へのお礼

回答ありがとうございます。そうですね、私も試しにいろんな事をやってみようと思っています。でも私も時間がなく1週間に1度しか焼かないので、確実にうまく行く方法にどうしても頼ってしまいます^^;

お礼日時:2002/04/18 10:55

前日に生地を作っておいて、冷蔵庫に一晩入れ、翌日整形して焼くという方法があるそうなんです。

これはうちの母が昔やっていたやり方で、現在、のっている本を探しているんですけど(昔は家にあったらしいが、捨ててしまったようで‥‥)、ちょっとまだ見つかっていません。
「発酵種」をつくる方法(生地の一部を前日作って冷蔵発酵させ、当日混ぜ込むやりかた)ともちがうようです。これだと当日はほとんど「焼くだけ」ですごく手間がかからない、とは母の話ですが。
自分も、そのやりかたがラクそうだなと思って、正確なやり方を探しているところなんで、確実なことが言えなくてごめんなさい。でも、できるはずなんです。こんど、とりあえず見様見まねでためしてみようかとも思ってます。
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この回答へのお礼

回答ありがとうございます。<冷蔵庫に一晩入れ、翌日整形して焼くという方法>はもう試してみられましたか?私もまだ試した事がないのですがホームページでその方法が書かれてあるものをみました。うまくできるか不安ですがぜひTRYしてみたいと思います。

お礼日時:2002/04/18 10:47

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初めてパンを作ってみました。
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そこで質問。


(1)パン生地を発酵させる際、発酵時間が長すぎると(通常の3~4倍以上の時間)、焼いた時にどうなるのでしょうか?
   そして、もし長時間発酵させすぎてしまったら、何か解決法はありますか?

(2)パン生地を発酵させてから、すぐに焼く事が出来なくなってしまったので、冷蔵庫に入れました。
   発酵後に冷やすのは良くないですか?
   冷やすとどうなりますか?
   また、解決法はありますか?

Aベストアンサー

パン生地を発酵させるとき、本などの目安の時間はあくまで目安です。
イースト菌の状態、室温、湿度などで、発酵時間はかなり違ってきます。
なので、目安にするのは膨らんだ後の大きさがいいと思いますよ。
(生地によってですが、1.5~2倍の大きさを目安)
また、1時発酵で発酵させすぎた場合、2次発酵を控えめにするとか、多少のオーバーはリカバリできます。

1)どうにもならないくらい膨らませた生地のパンを焼くと、正直臭いです(笑
なので、パンはあきらめて、ピザ生地とかにするのも手デス(そのまま小分けに切って、平らに伸ばして1枚ずつラップして冷凍庫保存)
まず、発酵した生地に、粉をつけた指を刺してみて、プシューっと空気が抜けて凹んでしまったら、ピザ用クラフトにしたり、また、ドーナツのように揚げてしまえばイースト臭は気にならなくなります。

2)2次発酵後、焼きにすぐ入れない時は、冷蔵庫に入れるのはアリです。発酵が止まります。(ただ、乾燥に注意しましょう)
この生地を焼く時は、冷蔵庫から出したらベンチタイムを充分にとり、成形して焼きます。
ただ、数時間程度ならこの方法でおkですが、半日以上焼くのが後になるなら、冷凍庫で保存する方がいいでしょう。
その場合、冷蔵庫で解凍します。
成形しおわった生地でも同じように冷蔵庫、冷凍庫にいれてもおkですが、多少生地がつまる感じがします。

パン生地を発酵させるとき、本などの目安の時間はあくまで目安です。
イースト菌の状態、室温、湿度などで、発酵時間はかなり違ってきます。
なので、目安にするのは膨らんだ後の大きさがいいと思いますよ。
(生地によってですが、1.5~2倍の大きさを目安)
また、1時発酵で発酵させすぎた場合、2次発酵を控えめにするとか、多少のオーバーはリカバリできます。

1)どうにもならないくらい膨らませた生地のパンを焼くと、正直臭いです(笑
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Aベストアンサー

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Aベストアンサー

発酵過多の時、パンは大きくなりすぎるか、つぶれて凹んだパンになります。
反対に、発酵不足の時、パンは小さくなります。
以下の参考URLサイトもご参考になさってください。
それによると、発酵過多の原因は、

・水温、室温が高かったために、生地温が高くなった。 
・イーストが多かった。
・砂糖が多かった。
・水の割合が多かった。(粉が少ない、または水が多い。)
・水分の多い材料が多く入った。(にんじん、かぼちゃ等)

と、あります。
この中で、いつもと同じように材料を量ってされたのであれば、主な原因は、この季節ではやはり水温、室温が高かったのが大きいと考えられます。

室温はまだ冷房を入れるには早いし、水温の方が大きく影響すると思いますので、まずは水温の調節から行ってみてください。

パン生地をこねるときに、水温はこねあがったときの生地の温度を調節して、イーストの活性を促します。
生地の発酵温度は28℃前後が適当です。
そして、通常パン生地のこね上げ温度は約20℃~30℃の範囲です。夏場は室温が高いため、温度の低い水を使用します。逆に冬場は室温が下がり、粉の温度も低くなるので、温かい水を使用します。

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室温10℃以下のとき 水温約30℃
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室温20℃前後のとき 水温約20℃
室温25℃前後のとき 水温約10℃
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室温30℃以上のときは粉も冷蔵庫に入れて冷やしてください。
途中の室温の変化などで生地の状態も変わってきますが目安にしてください。

ということです。上記を目安に、気温にあわせて、水を冷蔵庫で冷やしておいたり、又は氷水をつくって、その中の水だけを取って使用すると便利です。

参考URL:http://www.rakuten.ne.jp/gold/mk/pan/panqa_fr.html

発酵過多の時、パンは大きくなりすぎるか、つぶれて凹んだパンになります。
反対に、発酵不足の時、パンは小さくなります。
以下の参考URLサイトもご参考になさってください。
それによると、発酵過多の原因は、

・水温、室温が高かったために、生地温が高くなった。 
・イーストが多かった。
・砂糖が多かった。
・水の割合が多かった。(粉が少ない、または水が多い。)
・水分の多い材料が多く入った。(にんじん、かぼちゃ等)

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パン作りの知識が無く、無知な質問ですみません。よろしくお願いいたしますm(__)m

Aベストアンサー

全粒粉などの食パンのレシピを「生地コース」にすれば
一次発酵まで終わらせてくれるので、そのあと取り出して
パン生地を少し押さえてガス抜きをします。

お好きな形に成形して暖かい場所もしくは
オーブンの30~35℃位で30~40分位二次発酵を行います。
二次発酵後牛乳を刷毛で塗ればコッペパンみたいな仕上がりになり
溶き卵を塗ればピカピカにしあがります。

その後190℃で13分ほど焼けばできあがります。
オーブンのクセが各家庭で違うと思いますので
焦げ付くようなら10℃さげて、まったく色がつかなければ
10℃上げるなどの対策をした方が良いです。

ホームベーカリーがあると楽しめますよ!
レシピもネットでいろいろ載ってますので色々挑戦してみて
くださいね!

Qホームベーカリーで焼くパンの味について

ホームベーカリーで焼くパンの味について

ホームベーカリー(パナソニックのSD-BM103)を購入し、何度か食パンを焼いています。
見た目はとても良く、食感も良いのですが、味がイマイチです。。。

以前に友人宅で御馳走になったパンがとても美味しかったので、材料や分量を教えてもらった通りに作っていますが、全く別物になってしまいます。
ちなみにクオカで購入した、小麦粉や味付きのパンミックスを使用しています。

バターを投入するタイミングなど、工夫のしどころもあるそうなのですが、友人は前日の夜に全ての材料を入れ、朝に焼き上がるよう予約していると言っていたので、私もそうしています。

うちで焼く食パンは、良く言えば[素朴な味」ですが、焼き上がった時は香ばしくていい匂いがするのに、味はそれほどでもないといった感じです。(友人宅で頂いたパンは、匂いに負けないほど美味しかったのですが。。。)
友人はSD-BM102という機種を1年以上使用していて、2日に1回は焼いているそうです。
何度も焼いているうちに美味しくなってくるものなのでしょうか?
味付きのパンミックス(イースト、バター、水を加えるだけ)を使用しても、家族には不評だったので、かなりショックです。

何かいいアドバイスがございましたら、是非宜しくお願い致します。

ホームベーカリーで焼くパンの味について

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ちなみにクオカで購入した、小麦粉や味付きのパンミックスを使用しています。

バターを投入するタイミングなど、工夫のしどころもあるそうなのですが、友人は前日の夜...続きを読む

Aベストアンサー

こんにちは。
パン作りにハマって2年の主婦です。
ホームベーカリーはかなり古いパナソニックのものを使っています。
たぶん、イーストの違いかなと思います。
イーストは生き物ですので古くなってくるとふくらみが悪くなったりもしますし、メーカーが違うと嫌なにおいがすることもあります。

私は以前は近くのスーパーで帰る安いイーストを使っていました。
見た目、食感は良くても、かじりつくときにプンと鼻に特殊な匂いがしていました。

それを違うイーストにしたら全くにおいがしなくなりました。

匂いと味って直結してますもんね。

ご友人のイーストをちょっとわけてもらって焼いてみたらどうですか?

あと、母が質問者様と同じ最新のホームベーカリーを最近買いました。
やっぱりちょっと新車の(新しい機械)の匂いがすると言ってました。
何度か焼いてみると、その匂いもしなくなると思いますよ。

パン作るのは楽しいです。
早くおいしいパンが焼けると良いですね。
がんばってくださーい。


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