こんにちわ!
どうしてもコッペパンを作りたくて、ネットでレシピを探したのですが見つかりません。
バターロールを大きめにして焼けばいいのでしょうか。でもなんか違うような…。コッペパンってバターロールより軽い感じですよね。みなさんどうか教えてください。お願いします。
ちなみにホームべーかリーはもっていませんので手こねです。でも、ホームベーカリー用のレシピでも構いません。

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A 回答 (3件)

強力粉300g


砂糖大さじ2
塩小さじ1.5
バター20g
牛乳1/4カップ
卵1個
お水1/2カップ
ドライイースト小さじ1.5

ふるいで振った強力粉・砂糖・塩・バター・ドライイーストをボールに入れよく混ぜる。

水を人肌より少し熱いぐらいの温度にし牛乳・卵を入れ混ぜる。これを粉の入ったボールに入れる。

とことんこねる。
何度も叩きつけ柔らかくなるまでこねる。

これを丸めボールの中央に入れサランラップをして1次発酵(37℃程度)60分寝かす。

ボールから取りだし10等分にして丸め、鉄板に並べてサランラップをかけ生地を休ませる(2字発酵40分)。
サランラップを取り200度のオーブンで10~15分焼く。
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小型のフランスパンのことをクープ(coupe)と呼び、それが訛ってコッペ(Koppe)と呼ばれるようになったそうです。


他にも切るという意味の「クッペ」が日本語化したとも言われています。

コッペパンは色んな呼び方・作り方がありますので、いろいろ試されてお好きな作り方を見つけてくださいね!(プチ・パンとも呼ばれています)

フランスパンのように外側がパリッとしていて中がしっとりしているものや、バターロールのように外側も柔らかいものもあります。

外側も柔らかいほうがいいのでしたら、バターロールのバターを少なめにして作ってみてください。(普通の食パンと同じ分量で、コッペパン型にしてもいいと思います)

参考になりそうなH.Pを、ご紹介します。

*形を形成するのに、役立ちそうなサイトです。
http://www.foods.co.jp/BAKERY/cooking/recepi/har …

http://www.galliver.com/recipeback/kawasaki/g990 …
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Latin99さんこんばんは!



コッペパンのレシピを探してみました。
参考URLのレシピはどうですか?

参考URL:http://cookpad.com/recipe.sfm?RID=15578
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子供の頃総武線の亀戸を電車で通る時
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回答お待ちしてます

Aベストアンサー

 かなり前ですが、いましたね。私は1頭しかみたことがありませんけど。
 何故いたかは知りませんが、WikiPediaにかかれてますね。

Qホームベーカリーを使わず、手でこねてパン作りしていますが、焼き上がった

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Aベストアンサー

1です。

原因は、主に生地の水分量が少なすぎること。
その次に第二発酵の時に、霧吹きだけで十分な湿度が得られていない事。
(霧吹きで生地の温度も下がってしまいます)

ベーカリー%で粉と水の割合が53%だとありえないくらい固い生地でしょう。
ベーグルでも55%だと固すぎますから。

例えば、白ソフトパンを焼く時は
焼成時間や温度はほぼ同じです。しかも手粉が多いですね。

(1)粉300gに対して水210g(牛乳なら230g)ベーカリー%で70%。
 砂糖は大1・ドライイースト小2/3・マーガリン大1です。
(2)第一発酵はボールにオイルを塗布して、28度60分。
(3)パンチ後に6分割。ベンチタイムは15分。(温度を下げすぎないように)
(4)まるめ成型後の手粉はたっぷり
(5)第二発酵時に霧吹きではなく、熱めのお湯を入れたコップやトレイを置き、十分に水蒸気を上げる
 温度・湿度計を入れて、湿度80%以上38度40分目安。(2倍~2.2倍)
(6)焼成温度は160度で15分

これでフワフワ真っ白のソフトパンが焼けます。
粉の性質によって、水分量は2~3%加減できます。
緩めの生地に馴れていないなら、65%まで下げても。

色々なパンのレシピがありますが
個人的には、ここのサイト様を奨めておきます。
http://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/

1です。

原因は、主に生地の水分量が少なすぎること。
その次に第二発酵の時に、霧吹きだけで十分な湿度が得られていない事。
(霧吹きで生地の温度も下がってしまいます)

ベーカリー%で粉と水の割合が53%だとありえないくらい固い生地でしょう。
ベーグルでも55%だと固すぎますから。

例えば、白ソフトパンを焼く時は
焼成時間や温度はほぼ同じです。しかも手粉が多いですね。

(1)粉300gに対して水210g(牛乳なら230g)ベーカリー%で70%。
 砂糖は大1・ドライイースト小2/3・マーガリン大1です...続きを読む

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Aベストアンサー

ほぼ毎日使っています。
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よろしくお願いします

Aベストアンサー

作った事はありまあせんが、いつもパン作りに参考にさせていただいてるレシピの中にジャムを使ったものがありましたので参考になれば・・・
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Aベストアンサー

材料なら
http://plaza.rakuten.co.jp/reshipyi/3040
http://www.mkseiko.co.jp/mkbakery/pan/main/cheesefrench.html

ただプチサイズだと生地までしかできないのでは?

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子供はまだしっかり食事ができる年齢ではないのでお座敷などある場所がよいです。

また翌日亀戸を基点として夜8時ぐらいの新幹線で上野から帰る予定なのですが、それまでの間買い物できる場所や観光できるスポット等ありましたら教えて下さい。
ランチできる場所もできれば教えてもらいたいです。

どこに照準を合わせたらよいのか自分でもいまいちわからないので皆様のオススメの場所を参考にさせてください。

検索しようにも的が絞れず情報を集められませんでした。
よろしくお願いします!!

Aベストアンサー

こんにちわ。

既に回答があるように、亀戸といえばサンストリートでしょう。トイザラスもありますし、お子さんが一緒なら広場で遊ぶ場所もあります。タイミングが会えば、広場でイベントがやっています。他に観光ができるなら亀戸天神ですが、藤が有名なので、時期的には遅いですよね・・。
食べる場所はサンストリート内にもあります。
亀戸なら葛餅で有名な船橋屋本店でお茶ができます。http://www.funabashiya.co.jp/whatsnew/index.html
升本という割烹の店では亀戸大根が食べれるようです。http://www.masumoto.co.jp

その隣の駅の錦糸町には丸井やLIVIN、アルカキットなどで買い物ができます。
錦糸町はエスニックなお店が多いイメージがあるんですけど、ベトナム料理サイゴンは店内も綺麗でなかなかおいしいです。http://www.sgmajestic.co.jp/
たこ八の居酒屋は店内は狭いですが、お刺身などがおいしいです。お座敷もあるし。

両国にはちゃんこ鍋屋さんが多いのでお座敷があるお店が多いですよ。その他にも創業大正8年の玉屋のおそばも丼物とセットは食べ応えがあります。その近くにある五十嵐屋はおせんべいを混ぜてあるアイスが食べれます。

上野は上野でおいしい所もありますし。。。買い物もアメ横がありますし。

日曜日はお休みのお店が多いので、気をつけてお店を絞り込んでください。

こんにちわ。

既に回答があるように、亀戸といえばサンストリートでしょう。トイザラスもありますし、お子さんが一緒なら広場で遊ぶ場所もあります。タイミングが会えば、広場でイベントがやっています。他に観光ができるなら亀戸天神ですが、藤が有名なので、時期的には遅いですよね・・。
食べる場所はサンストリート内にもあります。
亀戸なら葛餅で有名な船橋屋本店でお茶ができます。http://www.funabashiya.co.jp/whatsnew/index.html
升本という割烹の店では亀戸大根が食べれるようです。http://www....続きを読む

Qチーズを使ったお菓子、ホームベーカリーを使ったレシピ

いつもお世話になります。(1)チーズを使ったお菓子のレシピがあるサイト、(2)ホームベーカリーを使ったレシピがあるサイトを教えて下さい。宜しくお願いします。

Aベストアンサー

ホームベーカリーならば、
「まりの部屋」がオススメです。(^^)

http://homepage3.nifty.com/marimari/


チーズを使ったお菓子のレシピは、
ちょっと探してないのでわかりませんが、
CookPadで検索するといろいろ出てくるのでは?
ホームベーカリーを使ったレシピも
いろいろでてくると思います。

http://cookpad.com/


どちらも有名サイトなので、
ご存知でしたら失礼しました。(^^;

Qコッペパンと他のパンの違い

コッペパンが苦手で食べられません。

パン自体は食べられます。しかし、幼い頃から給食ででるコッペパンが食べられませんでした。
他のどんなパンも食べられるのに、コッペパンだけが食べられず
お店で付け合せにライスではなくパンを選んだ際、コッペパンが出てくると、そうとは知らずに口元に近づけても「コッペパンの匂いがする!」と即座に解るくらい苦手です。

味は大丈夫なのですが、コッペパンにしかしない、コッペパン独特の匂いがダメです。

そこで質問です。
コッペパンの独特の匂いは何から出ているのでしょうか?

家でもパンを手で捏ねて作ったりしますし、食パンやフランスパン、菓子パンは市販のものを買って食べますがそういったものは平気です。
コッペパンと他のパンの大きな違いは何でしょうか?

Aベストアンサー

コッペパンとは形のことです。
従ってフランスパン生地でコッペパンを作る事が出来ます。
パンは発酵によって色々な芳香化合物を生成します。
焼けてすぐは死滅したイーストの香りがしますが、
粗熱が取れると生成された化合物の香りがします。


お店で付け合わせにコッペパンは出て来ません。
小型のロールパンです。
ということはコッペパンが苦手なのではなく、
パンに使われている副資材、あるいはつや出しで塗る卵、が考えられます。
ところで「ジャムマーガリン」と「コロッケパン」又は「焼きそばパン」
細長い具材がサンドされたパンで、どちらもコッペパンです。
これ焼き方が違います。
前者は水を掛けて生地表面のデンプンをノリにして焼き色を付けています。
後者は卵を塗って表面に焼き色を付けています。
どちらも食べられますか?それとも両方ダメですか?
どちらかがダメなら焼き方による香りの違いが原因だと思います。
両方ダメ、あるいはokの場合副資材が原因だと思います。
マーガリン等の油脂か脱脂粉乳などの乳製品どちらかが苦手なのかもしれないです。
これは生地によって色々な物が使われているので、
その中のどれかが苦手なのだと思います。

それとイーストの香りですが、これも使うイーストで微妙に香りが違います。
何を使って酵母を増殖させたかで変わります。
独特の香りがする物もあるのでそれが苦手なのかもしれないです。

それともう1つ。
発酵がうまく出来なかったパン。
○○パンのダブルソフト
食べられますか?
もし苦手なら過発酵のパンが苦手という事になります。
過発酵させると良い香りのする化合物以外に悪い香りの化合物が出来てしまいます。
別に体に害は無いのですが、臭いをかぐとわかります。
ひょっとすると給食に出たパンがたまたまそんなパンで、
その香りが苦手になってしまったのかもしれません。

コッペパンとは形のことです。
従ってフランスパン生地でコッペパンを作る事が出来ます。
パンは発酵によって色々な芳香化合物を生成します。
焼けてすぐは死滅したイーストの香りがしますが、
粗熱が取れると生成された化合物の香りがします。


お店で付け合わせにコッペパンは出て来ません。
小型のロールパンです。
ということはコッペパンが苦手なのではなく、
パンに使われている副資材、あるいはつや出しで塗る卵、が考えられます。
ところで「ジャムマーガリン」と「コロッケパン」又は「焼きそばパン」
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Qホームベーカリー用のイギリスパンのレシピ

ホームベーカリー用のイギリスパンのレシピ
を教えて下さい。

トーストしてサクサク軽いパンが好きなので、
朝食にタカキベーカリーのイギリスパンや
石釜バタールを食べています。

ホームベーカリーの購入を検討していますが、
市販のレシピ本ではもっちりなパンが多いので、
サクサク軽いパンを焼くのは難しいのでは?とか、
特殊な高級な粉を使わないと、タカキベーカリー
のようなパンを焼くのは無理?と心配しています。

Aベストアンサー

ホームベーカリーのみでハードトーストタイプのイギリスパンを焼くのは無理です。
もっちりレシピが多いのはそのせい。

オーブンで焼くのが美味しく焼くコツだと思いますよ。
粉は選んだほうが良いですね。
私は最強力粉(ゴールデンヨット)と準強力粉(メゾンカイザー)を
自分で配合(グルテン量12.5%に調整)してます。

オーブンと併用で、このレシピ(配合)なら、満足できる物が出来ると思います。
http://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/hardtoast/hardtoast.htm


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