牛 豚の食肉解体方法は過去の質問で調べました。(哀れでした)
鳥の ささみ など 鶏の肉は どのような方法で解体されるのでしょうか?
教えてください、お願いします。
屠殺という語彙は 関係者に 心苦しい ので あえて 避けました。

A 回答 (1件)

豚について回答したものです。



最初に、私がと場へ訪問したときに注意されたことがあります。
「怖がらない、哀れまない、蔑まない」です。
菜食主義者でもない限り多くの人間が動物を食べています。
大切なことは肉と動物を分けてはいけないことです。
ケンタッキーのCMのたびに「かわいそうだ」とは思わないでしょ。
どっちの料理SHOWのような番組で家畜が写るたびに「あわれだ」とは思わないでしょ。
殺される過程だけを特別視しないようにして下さい。
私は食肉解体の方があまり良い語彙だとは思いませんよ。

鶏の場合、豚や牛のような大規模なと場ではありません。
また、数が多いため豚や牛よりもかなり機械化されています。
先進国の商用屠殺は基本的に気絶させて絶命させるようになっています。
せめて痛みや恐怖は感じさせないで絶命させようという方針です。
多くの白人に捕鯨が受け入れられない理由には、生きている動物に
モリを刺して、苦しみと恐怖を味わせているからだというものもあります。

なので、鶏も二酸化炭素ガスを吸わせて麻酔をかけます。で、逆さに吊るします。
これをしゃ血といって、頭に血を昇らせることで完全に気絶させます。
そのままベルトコンベヤーで流れていき、熱湯消毒を行います。
そして頭部を切断し、絶命と血抜きを行います。その後、腹部を切開して
内臓と本体に分けてお終いです。と場はあくまでも屠殺を行う場所
(内臓、血液には病原菌が含まれる可能性があるから)なので
各部位の切り分けは他の場所で行うようです。
    • good
    • 0
この回答へのお礼

noribou11 さん 回答ありがとうございます。
ほんと 言葉って 難しいです。。。反省です。。。

もやもや が解消しました。
ありがとうございました。

お礼日時:2002/03/18 18:44

お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!

このQ&Aを見た人が検索しているワード

このQ&Aと関連する良く見られている質問

Q食用の牛、鶏等、屠殺について

アンドレイ・タルコフスキーの映画「鏡」で、ある中年女性が近所の中年女性に、庭に鶏がいるからそれを屠殺してほしい。そして、それを一緒に食べましょう、という場面があります。その際は、確か、包丁で鶏の首を切って屠殺しました。凍るような思いで見た場面でしたが、実際、私たちが口にする肉はまず、人間の意志よって屠殺されたものです。そこで質問なのですが、食用動物の屠殺のやり方、特に気になるのが、牛、山羊等の大型の動物の屠殺がどのように行われているかです。これらの動物に限らず、ご存知の方がいらしたら教えてください。
あてはまるカテゴリーが見つからなかったことはご了承ください。よろしくお願いします。

Aベストアンサー

質問にあります大型獣ではないのですが、豚に使用される
のはハンマーが最近では多いようです。
片手ハンマーをちょっと大きくした形を連想していただき、その先端に外形で15mm位のパイプがあります。
中の穴は5mmほどで、先端は強度を持たせるので焼き入
れがされています。(長さは役ですが10cm位)
本体部分の重量と振り下げる加速で行うそうです。
家にもありますが全体重量は1kgあります。
それ以外ですとNo.1の方が書かれたように銃ですが、仕様
によっては公安委員会の許可が必要になることで、最近で
はハンマーが結構多いようです。
以前は電気も使用した様ですが、今は定かではありません

タイではニワトリの加工は自動化(全てではありません)
されており、生きたまま治具に取り付けると全ての加工が終了して出てくるのを見ました。

Q日本での食肉用動物の屠殺方法

現在日本で食べられている食肉用の豚や牛などは、神戸牛等の高級食材も含め、どのようにして殺されているのでしょうか。

ユーチューブで、例えば「ハンバーガー店、牛丼店、焼肉店の悪質な動物虐待の実態」で見られるような、意識があるままに生きたまま吊るされて断末魔の絶叫をあげながらナイフでゆっくりと裂かれゆっくりと苦痛に悶え苦しみながら死んでゆく方法ですか。

ご教示ください。

Aベストアンサー

既に回答にでていますように、電気を使って一瞬で屠殺、その後、速やかに血を抜き解体。

生きたまま吊して…常識で考えてあり得ないでしょう。
暴れまくる何百キロもある牛を生きたままつり上げて解体…?!
危険極まりないし、手間がかかりすぎる、鮮度も落ちる…いい事なんて一つもないですから。

そもそも、ハンバーガー店や牛丼店や焼き肉屋が独自で屠殺する事もあり得ません。
それらの店は精肉された状態で肉を仕入れるだけの話で、そんな手間もコストもかかることやってたら牛丼を二百数十円で売ってられないですし。

ちなみに、大概の屠殺場や業者では、敷地内に祠を建て、年に一度は神主さんを招き『鎮魂際』を執り行っている様です。

Q屠殺場を見学するには

精肉過程における屠殺の場を見学するにはどうすればいいのでしょうか。
一般公開をしているところなどはあるのでしょうか。
自分がふだん食しているものがどういう道を経て食卓に並んでいるのか
ちゃんとこの目で見ておきたいので、
ご存じの方がいらっしゃいましたらどうか教えてください。

Aベストアンサー

大学を通じてお願いするのがいいです。

通常は一般公開されていません。
ただし、見学理由をしっかり伝えれば見せてくれるところも有ります。

その為にも畜産学科の先生についていく、紹介してもらうなどが
一番簡単だと思います。

豚、牛、圧巻ですよ。私は屠殺場の方々にいつも感謝しています。

kein

Q「屠殺」について

先程ニュース番組を観ていたところ
「屠殺」という言葉をリポーターが使用した事に対して
CM後にキャスターが「不適切な差別的表現をお詫びします。」
と謝罪していました。

おそらく視聴者からの指摘があったためと思われますが、
私には今ひとつピンときません。
どうして「屠殺」という表現が差別的な表現になるのでしょうか?
また、他に適切な言葉があるなら教えてください。

Aベストアンサー

>>どうして「屠殺」という表現が差別的な表現になるのでしょうか?

他の方の回答のとおり、屠殺業に従事している人々を、この国の一部の人間が差別をしていて、差別される側の周りにいる人間が、この言葉をつかうことに、感じやすくなっているのでしょう。

ことばは、ことばそれ自体に意味があるのではなく、使う気持ちや使い方に意味があるのです。たとえば、盲人を差別する気持ちを持つ者が差別する気持ちで使えば、「視覚障害者」という単語ですら、十分に侮蔑を込めた言葉になりえます。

ですから、言葉狩りには何の意味もないのです。案外、差別される当事者たちは、「屠殺」などという単語に、なんら侮蔑的な気持ちを感じていないと推定できます(いわゆる「人権屋」が文句をいうだけ)。

>>また、他に適切な言葉があるなら教えてください。

思いつきませんし、多分ありません。
この言葉を読み下すと

ほふって
ころす

となります。
「ほふる」は切り裂くことを意味することばですが、この単語(ほふる)を知っているのは、キリスト教かユダヤ教の知識があるひとくらいかと思います。

なんにしろ、単なるマスコミの「事なかれ主義」に基づく言葉狩りです。

どうしてもどうしても、この単語を使いたくない場合は「食肉解体」ということになりますが、この言葉の中には、肝心の「殺す」部分が入っていません。

ひとは、動物を切り裂いて殺している、という現実をどうしてもさけてとおりたい、そういうことばが「食肉解体」なのだとおもいます。

家畜も野生の動物も、最初っから「食肉」じゃあありませんよね。殺さないと食肉にならないのですから。

>>どうして「屠殺」という表現が差別的な表現になるのでしょうか?

他の方の回答のとおり、屠殺業に従事している人々を、この国の一部の人間が差別をしていて、差別される側の周りにいる人間が、この言葉をつかうことに、感じやすくなっているのでしょう。

ことばは、ことばそれ自体に意味があるのではなく、使う気持ちや使い方に意味があるのです。たとえば、盲人を差別する気持ちを持つ者が差別する気持ちで使えば、「視覚障害者」という単語ですら、十分に侮蔑を込めた言葉になりえます。

ですから、...続きを読む

Q東京で屠殺場の製造過程の見学

東京にて屠殺の製造過程の見学をしているところはありますか?
どのような過程でどのような方法で行っているのか、
教養のために知っておきたいのですが、どなたかご存知でしょうか?

Aベストアンサー

 品川駅港南口から徒歩5分、東京都中央卸売市場食肉市場の中に『お肉の情報館』という施設がありますので、そちらを見学されることをオススメします。

 http://www.shijou.metro.tokyo.jp/syokuniku/rekisi_keihatu_03_01.html

 但し、見学できるのは情報館内の常設展示と、せり売りの様子(要事前予約)だけで、食肉処理の現場を見学させてもらえることはないと思いますよ。衛生上の問題もありますし。

 ・・・ちなみに、『屠殺』という言葉はそれ自体に侮蔑の意味が内包されているとして、放送禁止用語に指定されているほどの差別用語ですから、使用には慎重になられた方がよろしいと思いますよ。老婆心からご忠告まで。

 http://monoroch.net/gallery/kinshi/


人気Q&Aランキング

おすすめ情報