A 回答 (10件)

レンコンを薄く輪切りにして、酢水につけ、


さっと湯がく。
熱いうちに、梅干の果肉を包丁で叩いたものと、お醤油少々であえる。
簡単ですが、美味しいです。

もうひとつ。
レンコンを適当な大きさにめんぼうなどで叩いて一口大にし、さっと茹でたホタテをほぐしたものとまぜる。
塩、こしょう、レモン汁、マヨネーズであえる。
刻みゴマを振ってもおいしい。
レンコンを叩くと微妙な歯ざわりになって、ホタテとよくあいます。
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牛こま肉、れんこんの炒め物も、うまいぞ。



れんこんは、ハスに切っておく。
牛肉は適当な大きさに切って、少しの砂糖を、もみこんでおく。
中華鍋を、熱~くして、油を多めに入れ、レンコンを炒め、火が通った所で、牛肉も、ぶち込みます。じゃっじゃか、炒めて、味付け。
1.お醤油オンリー 
2.オイスターソースと、お醤油。
3.レンコンの前に、長ねぎのみじん切りと、豆板ジャンを、炒めといて、お醤油。
4.レンコンの前に、ニンニクのみじん切りと、種をとって、刻んだ赤唐辛子を炒めといて、お醤油と、みりん。
などなど、お好きに炒め倒してくださいねー。レンコンが固いなーと思ったら、最後に、お酒か、お水を入れて、ちょい、フタをして、蒸し焼きにしてあげてください。
炒める油は、ごま油も足すと、いいですよーーー 
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こんにちは。


家では良くレンコンの磯辺焼なるものを作ります。
簡単なので試してみてください。
1.洗って皮をむいた物を摩り下ろす。
  軽く水気を絞る。
2.板のりを適度な大きさに切ったものに
  先程のレンコンを薄くのせる。
  (火の通りを考えると、一センチ厚さ位に)
3.のりにのせたそばからすぐに油をひいた
  フライパンで焼く。両面焼く。
4.焼けたら、お好みでオイスターソースなどをかけて
  からませて出来上がり!
  甘辛いソースでもおいしい。

摩り下ろすのでいっぱい食べれるし、小さいお子さん
でも食べれます。

その他は、レンコンとひき肉のはさみ揚げなども良いですね。
  
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ちょうど図書館で借りた本を読んでいたら、朝食に「レンコンジュース」というものを飲んでいるという人がいて、ビックリしてしまいました。


ぜひ試してみたいと思ったのですが、私にはレンコンは買うしかないので、試したいと思いつつもまだやっていません。お料理ではないですが、もしどうしても使い切れないという時は、試してみてください。味がどんなか分からないので、「オススメ」とは言えないのですが...

作り方は、皮付きのまま生のレンコンをすりおろし、ガーゼに包んで絞ります。量は、大き目の盃1杯ほどのようです。目の老化を防ぎ、風や咳止め、胃潰瘍にも効果があると書いてありました。
小学館の「続・定番 朝めし自慢」という本でした。
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(1)レンコンのシュウマイ


材料 レンコン 豚挽肉 ショウガ シュウマイの皮
手順 (1)レンコンは適量切らずに皮をむい酢水へ10分ほ    どさらす(長時間はダメ)
   (2)その間にショウガをすり下ろす
   (3)レンコンはカッターで粗みじん切りに(包丁でも可)
   (4)3つの材料を混ぜこね塩・こしょう
   (5)後は皮に包んで蒸して終了!
簡単で適当に冷凍も可能・肉だけのシュウマイよりあっさりしておいしいです(ホンと!)
 
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レンコン大好きなわたし・・・・


かつては、れんこんのきんぴらが大得意でしたが
最近新しい料理を教えてもらいました~!

用意するもの
れんこん、銀杏、ベーコン、サラダ油、塩、胡椒

作り方
まず、れんこんは厚さ5mmに切って酢水に放して灰汁をぬく
ベーコンも5mm巾、銀杏は火を通して殻と薄皮をむいておく
油を薄く引いてベーコンを炒める、油が出てきたられんこんを入れて塩、胡椒
れんこんに、油が回ったら銀杏も入れる
味を調えておしまい!
Goodですよ~~最後に、お醤油で香り付けもよいですね~
胡椒は、少し多めに入れるのがポイント!
塩味は、ベーコンからも出るので少しずつ入れる方がよいと思います
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れんこんと鶏肉の煮しめ がおすすめです。


お煮染めといえば、たけのこ・にんじん・ごぼう・しいたけなどいろいろお野菜が入るものを想像してしまいますが、シンプルにれんこんと鶏肉だけのものもおいしいですよ。作り方は普通のお煮染めと一緒です。鶏肉としょうが一片をごま油でいため、お酒を少々くわえます。そこに輪切りにして酢水にさらしたれんこんを入れます。だし汁を加え、砂糖も好みの量加えてしばらく煮ます。最後にしょうゆで味をととのえてできあがりです。みりんを入れてもいいでしょう。私自身、いつも適当に調味料を入れて調理しているので、分量などあまり参考にならないかもしれませんがどうぞお許しください。
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レンコンのきんぴらは美味しいですよ。


レンコンは薄く半月切りにして、サラダ油で炒め、鷹の爪も入れます。おだしをひたひたに注いで、醤油、砂糖、みりんで味付け。最後に胡麻油を少し。盛り付けてからごまをかけます。

鶏肉と、できれば他の根菜とで筑前煮も。私はお正月に作りました。根菜類はいっしょに下ゆでします。醤油、砂糖、みりんで鶏肉を煮たところへ、根菜とかぶるくらいのお水を入れて、汁がなくなるまで煮ます。

ありきたりですが、私はありきたりの物が一番美味しいと思うので、レンコンの料理はこれしかしません。
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わが家でよく登場する人気メニューです。


 <用意するもの>
         れんこん太いもの20センチ位
         (細~中太ならもっと長め2節位)
         鶏ひき肉500g前後
         しょうがひとかけ
         塩 こしょう適量 小麦粉大さじ2~3
         卵1個
         ねぎ(なんでも可 小ねぎだと色どりがきれいです。あと、お好みできくらげ)
 まず、しょうがをすって、ひき肉のボールに入れます。
次に皮をむいてすりおろしたれんこん、小麦粉、とき卵、塩、こしょうきざんだねぎを混ぜ込み手で粘り気がでるまで練ります。それを一口大にまるめ、熱した油の中で3分くらい素揚げします。アツアツにからしじょうゆをつけて食べるとたまりません!きくらげをもどして細かくきざんだのをタネにまぜるのもグーです。れんこんは、お好みでもっと多くしてもいいです。フワフワ感が増します。お試し下さい。
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なべで、粉かつおぶしを、から煎りします。

花かつおを細かくしても良い。かつおぶしは多めに。
そこへ、「れんこん」を薄く輪切りにして一緒に炒めます。「れんこん」は、大きかったら半分か4分の1に切った方が炒めやすいでしょう。
醤油を少し、一味とうがらしで味を調えます。お好みで、豆盤醤などでも。
出来上がったら、さらに、かつおぶしをかけていただきます。
単純ですが、結構いけます。酒の肴にも、ごはんのおかずにもなります。
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Qごぼうのきんぴらとれんこんのきんぴらのレシピ

こんにちは。
タイトルどおりなんですが、ネットでレシピ検索すると「ごぼう」はだし汁が必要なのに対して、「れんこん」は調味料だけなんですが、なぜでしょうか。。。
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なんとなくレンコンを調味料(しょうゆ、みりん、砂糖、さけ)だけでやるとしょっぱくなりそうな気がするんですが、それでいいのでしょうか

Aベストアンサー

まず基本的なレシピで作ってみて、その後に自分の好みにアレンジして作ってみたら?どうでしょうか。食材の切り方、大きさ、油や調味料の加減、炒める時間等。自分や家族が喜ぶのが1番ですから、いろいろと試してみると楽しいですよ。レシピどうりに作ったからと言っても食べる人が美味しいと思わなければ、意味が無いと思います。とらわれる事はありませんよ。質問者の方はお若い方だと思いますがこの先時間や機会がたくさんあるので、美味しい物を沢山作ってくださいね。ちなみに私はおじさんの為、最近はやわらかめに調理しています。

Q辛子レンコンを使った料理を教えてください。

熊本のおみやげで辛子レンコンをいただいたのですが、量が多く食べきれそうにありません。一部冷凍保存をしているのですが、オススメのリメイクレシピなどありましたら教えてください。

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いろいろあります
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1138751461
http://heikeya.com/omiyage/2-2/
http://cookpad.com/search/%E8%BE%9B%E5%AD%90%E8%93%AE%E6%A0%B9

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からしれんこんがもっと美味しくなるレシピがあれば教えて下さい。

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からし蓮根の作り方・からし蓮根レシピまとめです。おかず、おつまみ作り

http://matome.naver.jp/odai/2134977233436856501

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お願いします。

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http://www3.mitsukan.co.jp/sapari/cook/roulette/Default.htm

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参考URL:http://www3.mitsukan.co.jp/sapari/cook/roulette/Default.htm

Qれんこんレシピ 教えてください

早生蓮根が出始めました^^
蓮根の最盛期はまだまだ先ですが、透き通ったような白の掘りたてのれんこんを沢山頂いたので
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はさみ揚げ・きんぴら・天ぷら・煮物・サラダ(マヨネーズとみじん切りらっきょうとゆで卵であえる)
軽くゆでてキムチの素やたらこであえる。以上ですw

それ以外のものでおすすめをよろしくお願いします。

Aベストアンサー

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白玉粉と混ぜて(足りなかったら水分を足します。大抵はレンコンの水分だけで大丈夫かと思います。)、
熱湯で茹でて冷水に取ったら水切りしてから、
黒蜜をかけて食べます。
モチモチしてて私は好きです。

あとは、レンコンボール。
これまた摩り下ろして、すりごま・小麦粉(つなぎです)・塩コショウをしてこねて、スプーンで丸く形成しながら油でカリッと揚げます。
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Qキムチを沢山使うメイン料理

消費期限の近いキムチが安くってつい買ったのですが
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ご飯が沢山食べられるメイン料理が良いのですが(豚キムチのように)
宜しくお願いします

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http://www.k-plaza.com/recipe/recipe6_001.html
 
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http://www.kimchi.or.kr/japanese/food/index.html

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Q某有名レシピサイトの通り作ったのにレンコン餅失敗!!!なぜ??

某有名レシピサイトの通り作ったのにレンコン餅失敗!!!なぜ??

宜しくお願いします!

料理経験が少ないとかではないのですが、今までの経験で初めて「レシピ通りなのになぜ??これどういうこと?」
と困ってしまってます。
「レンコン餅」に関してです。

手順としては、1、レンコンをすりおろす→2、それに乾燥エビとネギを混ぜる→3、片栗粉大1を混ぜる→4、小判型に整えフライパンで焼く・・・です。

私が不思議に思うのは、レンコンってすりおろすと物凄く水分出ますよね?その状態で他の具材や片栗粉(大1です)を混ぜたってジャリジャリのベチャベチャのまんまです。とても小判型になんて成型できませんでした。でもレシピのどこにもレンコンをしぼったら水分はぎゅっとしぼるとか書いてなくて。(しかもこれを作った人たちのレポートが写真とコメント付きで何百件出てるもののどこにも水分の記述は無い)

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Aベストアンサー

レンコン餅は、レンコンの水分を切りすぎると、焼いた時まとまりませんよ。
かる~く絞る程度はしますが。
生地が手で持って成形できないなら、スプーンでフライパンに直接落とし、そこで形を整えます。
もしくは、手に少量油を塗るとまとめやすいです。
それでもクッキーの生地やおむすびのように「自由自在に成形できます!」というのではなく、
片方の手のひらの上にのせて、もう一方の手で押さえて整える。という感じです。

それでもぜんぜん水分が多すぎる場合は、レンコンの種類が、水分が多めのものだったのかも。
レンコンにも種類がいくつかあり、例えば「加賀レンコン」だと、でんぷん質が多めでよりモチモチします。

なお、おそらくクックパッドの事だと思いますが、あそこは「料理好きの素人」が、同じく「料理好きの人」相手に、自分のレシピを公開するサイトです。
ですので、レシピ本や企業サイトなど「必要な手順は全て書いてある」レシピではなく、
「ある程度の事は、言わなくてもわかっている」人向けの、簡易版のレシピが多いですよ。
(まあ、中にはやたら細かい性格で精密に書いてあるレシピも当然ありますが)
ですので、書いてある通りにだけすればバッチリ!というのではなく、
自分で臨機応変に対処できないとおかしな部分がでてくる場合がよくあります。
その点注意して利用する必要があるかと思います。

レンコン餅は、レンコンの水分を切りすぎると、焼いた時まとまりませんよ。
かる~く絞る程度はしますが。
生地が手で持って成形できないなら、スプーンでフライパンに直接落とし、そこで形を整えます。
もしくは、手に少量油を塗るとまとめやすいです。
それでもクッキーの生地やおむすびのように「自由自在に成形できます!」というのではなく、
片方の手のひらの上にのせて、もう一方の手で押さえて整える。という感じです。

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Qれんこんのきんぴら

市販のレンコン水煮スライスを使ってきんぴらを作りましたが、
食感がパサパサ、ポロポロした感じで、れんこんのシャキシャキ感が全くありません。

水煮レンコンは2日前にはさみ揚げに使った残りを、
もともと浸かっていた水と一緒に冷蔵庫で保存してありました。
はさみ揚げの時はシャキシャキの食感を美味しくいただけました。

今回パサパサになってしまった理由はなんでしょうか?
開封後の保存がきかず悪くなってしまっていたのでしょうか?
調理方法は、ごま油で炒めたあと調味料を加え炒めました。

また、今回のボソボソなきんぴらは食べてしまっても問題ないでしょうか??

詳しい方がいらっしゃいましたら、よろしくお願いします。

Aベストアンサー

シャキシャキ感は火力で短時間調理にして出します(長時間炒めると不利)。
長期保存のきんぴらは食感をある程度我慢すべき。

Qれんこん料理

あるお店で食べたれんこん料理がとても美味しくて、
レシピを聞いて帰ろうと思ったのですが、教えて頂けませんでした。
れんこんというと”シャキシャキ”した食感が売りの食材ですが、
その料理は、シャキシャキ感は殆どなく、お芋のようなホクホク感がありました。
味付けはなんとなく想像が付くのですが、れんこんをそのような食感に仕上げる調理方法が分かりません。
それほど手が込んでる風でもなく、煮てあるか、炒めてあるか、揚げてあるか、その程度だと思うのですが、
どの方法でも、あのホクホク感が出るとは想像が付きません。(今までの経験上)
何か特別な技があるのかも知れないのですが、ご存じの方がいらっしゃったら是非、ご伝授下さい。
宜しくお願い致します。

Aベストアンサー

こちらにレンコンの「ホクホク」について色々と情報が載っています。
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2004q3/20040915.html ←No.1の方と同じですが・・・
http://joyo-net.com/weekly/1men/2004/20041105/newpage1.htm
http://kiwani.my-sv.net/kirika/index.php?e=160#more

どうやらホクホクのレンコンのコツは
・産地 → 茨城産
・お酢 → 使わない方がいい
・熱の加え方 → じっくり(しっかり)熱を通す

他にも以下の調理法は有効のようです。
・揚げる
・炒めてから煮る
・圧力鍋で煮る

私も以前、前日作った炒め煮を次の日加熱しなおしたらホクホクになった記憶があります。熱の通し具合は重要かもしれません。


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