A 回答 (4件)
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No.4
- 回答日時:
この道のプロです。
自分の経験だけで書きますが。。。まずラーメンのスープは常に煮立っています。
そこに醤油を入れることはできません。
ですから丼に醤油を先に入れ、そしてスープを入れます。
さてうどんですが、かけうどんや、
天ぷらうどんならいいですが、カレーうどん、
あんかけ、五目うどんなどは、
先に麺を入れないとおかしいことになりますよね。
うちにはありませんが、五目ラーメンや、
カレーラーメン(そんなのある?)なら先に麺じゃないかな?
「先にスープを入れたほうが麺にからみつく?」
んなアホな。
10杯作ってもらってどちらか全部当てたら、あなた超能力者デスヨ。
No.2
- 回答日時:
こんにちは・・言われてみれば、そうですよね。
単純に考えてみると(__)、ラーメンの場合、スープのたれと、それを薄める汁が、別になってます。だから、均等な味を作るためにあらかじめ器にスープを作り、麺を入れるものと思います。
そば、うどんの場合、お店のものは"ストレート汁"ですから、そのまま麺にかけるものと・・。ただ、確かにラーメンもストレート汁にしても良いのですが、やはり細かい調味料(こしょうなど)も一緒に入れるので、器に汁を先に作るものと感じますが。
ちなみに、ラーメンでも、こってり風の、あの味噌ラーメン等は材料を炒め、スープをフライパンで作ってから、麺の入った器に入れますよね。
だから、単純に工程の違いと思うしだいです。
以上
No.1
- 回答日時:
こんにちは。
そばやうどんのつゆは油分がほとんどないです。
でもラーメンのスープは、油分がおおいです。
そのスープの表面に浮かんだ油を麺にくぐらせるといいみたいです。
ラーメン店の盛り付け時も、一度麺をスープにいれて
菜ばしで引き上げてから麺を整えながら箸を抜いています。
麺がそのスープをくぐると、のど越しがよくなり
おいしさを感じやすくさせるようです。
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