さつま揚げとかを作る時の「あし」ってどういう状態のものを言うんでしょうか?
あと、どういう行程で「あし」が出来てくるんでしょう。

A 回答 (1件)

 調子に乗って、「専門家」にポツをつけちゃいましたが、


勉強中の者です。

 「あし」というのは、かまぼこやちくわなどの練り製品の
弾力のことです。魚肉に塩を加えてすりつぶして、しばらく
ねかせてから加熱すると、アクトミオシンというたんぱく質が
スポンジ状にからみあって、弾力がでます。
塩を加えるのは、アクトミオシンは塩に溶けるからです。
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