A 回答 (3件)
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No.3
- 回答日時:
1点大事なことを書き忘れました。
それは、加熱工程です。脱気、密閉後に、100℃で、加熱殺菌します。微生物に殺菌と同時に、酵素に不活性化を行うことで腐敗・褐変等を防ぎます。もう1点。密閉工程では加圧を行うため、加熱と同じ位の滅菌効果があると考えられます。脈絡のない説明でゴメンナサイ。No.2
- 回答日時:
お急ぎの様ですので、要点だけ。
微生物の生育に必要な水分、酸素を除去することが缶詰の保存期間を長くしている理由です。
水分:砂糖漬けにしたり、油漬けにすることで、缶内の水分含量を落とします。
酸素:脱気・密閉により、缶内の酸素は除去されます。
適当な説明でゴメンナサイ。
No.1
- 回答日時:
ここのURLはわかりやすいと思います。
製造過程をリンクしましたが、TOPページから見てみると缶詰について色んなことがわかります。
参考URL:http://www.jca-can.or.jp/handbook/hand04.htm
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