☆じゃがいもについて・・☆

ジャガイモを扱う上で注意すべき点
（調理・加工において）
ご存知の方いましたら教えてください。
また、ジャガイモが原料となる加工食品とその製造工程が載っている
ＨＰやご存知の方いましたら是非、教えてください。
よろしくお願いします！

No.1 回答者： lamule 回答日時： 2001/01/10 19:24

知ってるかも知れませんが、ジャガイモの芽には毒素が含まれているといるので、芽は必ずとりましょう。

これだけです、スミマセン。

No.2 回答者： was 回答日時： 2001/01/10 19:34

私が時々見るサイトからですが、Calbeeの「ポテトチップス マニアックス」なんかどうでしょう。

簡単ながら、ポテトチップスの出来るまでが紹介されています。その他、

●ポテトチップスの栄養学
●ポテトチップスの歴史
●ポテトの栄養学

といったページもあって、これらも面白いですよ。

参考URL：http://www.calbee.co.jp/maniax/index.html

No.3 回答者： noname#2813 回答日時： 2001/01/17 18:18

じゃがいものVCはでんぷんに囲まれているために加熱により変化しません。

また柔らかくするたまには料理酒などを利用するといいでしょう。