えびでスープをとる場合のえびの下処理

殻をついたままの状態でえびのスープを取る場合、えびの下処理はどうしたらいいのでしょうか？
水で洗う程度で良いのでしょうか？
煮て（茹でて）しまうと背わたがとれないし、でも殻がついたままの状態でも取れないし・・・。
殻がついている方がえびのスープが出て良いかなと思うのですが。
ぜひ教えて下さい。

No.2 ベストアンサー 回答者： times3 回答日時： 2007/01/16 13:08

スープとりなら、外した殻も中に入れてしまえばいいんです。

殻をとって背ワタを取り除いてから茹でましょう。
あとは、それを濾せばいいだけ。

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。
そうか！全然気づきませんでした・・・
解決です。ありがとうございました。

お礼日時：2007/01/16 13:22

No.1 回答者： zorro 回答日時： 2007/01/16 12:26

皮を剥いて背わたをとります。

http://www.foods.co.jp/FRESH/recipe/recipe131.html

この回答へのお礼

回答ありがとうございました。

お礼日時：2007/01/16 13:20